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洋甘菊 Chamomile
作為藥草已有4000年歷史,不只調身,也調心。中/英文名:洋甘菊 Chamomile學名:Matricaria recutita科屬:菊科母菊屬使用部位:花原產地:歐洲、地中海地區使用方式與特色 據說在4000年前的巴比倫地區,就已被作為藥草來使用。 帶有青蘋果的香甜氣味及些許的酸。泡太久會有苦味,以1t兌250cc沸水,泡約3,4分鐘即可(不要超過5分鐘) 適合和有明亮果香的白酒或是蘋果飲品做搭配。 對菊花類過敏的人不適合使用。 功效與作用(僅供參考) 緩解腸胃不適 緩解改貌症狀 緩解月經不適...
紫蘇 Perilla
清新解膩又抗菌。被生食大國日本廣泛使用,源自中國的香草。 中/英文名:紫蘇 Perilla學名:Perilla frutescens科屬:唇形科紫蘇屬使用部位:葉原產地:中國使用方式與特色 常見的有綠紫蘇和紅紫蘇兩種。紅紫蘇因富含花青素,因而呈現紅色。 雖然原產於中國,但在日本料理中被廣泛使用 綠紫蘇不需加熱,可直接使用,例如生魚片等生食海鮮的佐料(紫蘇也被認為有解毒功效),或是包在飯糰外等,為料理帶來清新香氣,能解膩。亦可加熱,日式炸天婦羅中也常見紫蘇的蹤跡。 紅紫蘇則常被拿來作為梅干的醃料之一。不僅增添香氣,亦能為其上色。...
接骨木花 Elderflower
水果般的豐富香、甜、酸氣味。歐洲人的萬靈藥。中/英文名:接骨木花 Elderflower學名:Sambucus nigra科屬:五福花科接骨木屬使用部位:花原產地:歐洲、西亞、北美使用方式與特色 香氣成分非常多,帶有白葡萄般的香甜氣息、柑橘調性的酸香氣味。高溫泡太久會產生苦味 加糖可以熬製接骨木糖漿,加在飲料當中增添豐富的香氣。在調酒當中,其製品也十分被廣泛使用。 因其功效眾多,在歐洲古時被稱為萬靈藥。 在歐洲,人們相信接骨木可以驅邪避兇,防止惡靈纏身。(在哈利波特裡,接骨木製成的魔杖被稱為是最強魔杖) 功效與作用(僅供參考)...
羅勒 Basil
別混淆了,羅勒≠九層塔。中/英文名:羅勒 Basil學名:Ocimum basilicum科屬:唇形科羅勒屬使用部位:葉原產地:亞洲使用方式與特色 有「香草之王」之稱。種類超過百種,台灣料理中常使用的九層塔、泰國打拋豬使用的打拋葉(泰國聖羅勒)、義大利青醬使用的甜羅勒,都屬於羅勒但不同種。 在其他歐洲菜系當中,最常使用的是甜羅勒,味道較為九層塔柔和,所以不建議用九層塔來取代甜羅勒。 和番茄是好朋友。在披薩或是義大利麵,能常見到番茄和甜羅勒的組合。...
洛神花 Hibiscus
散發酸香氣息的美麗紅寶石。
陳皮 Dried Tangerine Peel
清新餘韻,越陳越香。
香茅 Lemon Grass
帶有柑橘系的清新香氣,東南亞菜色讓人感到清新舒暢的關鍵角色。
[食譜] 湯咖哩—用市售咖哩粉即可做出!
湯咖哩是個看起來有點複雜,好像只能去店裡吃的料理,但其實沒有你想的那麼麻煩!我試著簡化複雜的部分,例如使用市售的咖哩粉(我用S&B紅色鐵罐咖哩粉)、高湯等代替,讓你在一個小時之內就能有模有樣的湯咖哩!
大茴香 Anise
似甘草、又似八角、甜茴香,溫柔且不張揚的茴香家族成員。中/英文名:大茴香 Anise學名:Pimpinella anisum科屬:繖形科茴芹屬使用部位:果實原產地:地中海地區、埃及、西亞使用方式與特色 帶有類似甘草、八角茴香、甜茴香的香甜味、清涼感,但較為柔和一些、刺激性較低。因此也可以作為香料的仲介橋樑,例如同時出現八角和小茴香時,若感到味道打架,可以加入大茴香。 常用於酒精飲料,如法國的茴香酒(Pastis)。也適合用於以酒作為湯的料理中,例如燒酒雞、薑母鴨等。 香甜氣味,適合和海鮮、肉品或白醬做搭配。...
薰衣草 Lavender
濃郁卻療癒之香氣。人稱「香草女王」。中/英文名:薰衣草 Lavender學名:Lavandula angustifolia科屬:唇形科薰衣草屬使用部位:花原產地:地中海地區使用方式與特色 常出現於甜點、飲品中,也可以浸在油裡,作為香草油用在沙拉等料理。 適合和奶類,或是柑橘類做搭配,例如薰衣草牛奶、奶茶、奶酥餅,薰衣草檸檬茶、薰衣草伯爵茶等。 與豐潤油脂的食物做搭配,能夠降低油膩感並提升整體風味。 與馬鬱蘭、迷迭香等草本植物一起用於普羅旺斯香料混合料中,通常與雞肉、羊肉、鮭魚等脂肪含量較高的魚類搭配使用。...
粉紅胡椒 Pink Pepper
雖名中有胡椒,實則非胡椒。鮮豔色彩搭配微酸果香帶些甜,為最佳裝飾配料。中/英文名:粉紅胡椒 Pink Pepper學名:Schinus molle科屬:漆樹科肖乳香屬使用部位:果實原產地:南美使用方式與特色 雖名字當中有胡椒,市面上也可見黑、白、綠、粉紅的混合胡椒罐,但實質上和黑、白、綠胡椒是不同科屬的香料。 粉紅胡椒的風味溫和,不如黑胡椒、白胡椒等辛辣,而是具有豐富果香味並帶點淡淡甜味,適合用於冷盤料理、沙拉等。 在烹調時,可以將粉紅胡椒磨成粉末或切碎後加入菜餚中,亦可以完整粒狀放在料理上作為點綴,其顏色十分討喜。...
凱莉茴香/葛縷子 Caraway
長相似孜然,風味似甜茴香,味道豐富的茴香家族成員。中/英文名:凱莉茴香/葛縷子 Caraway學名:Carum carvi科屬:繖形科葛縷子屬使用部位:種子原產地:西亞使用方式與特色 為茴香家族的一份子,長得和孜然十分相似,但味道不同。 帶有清涼的薄荷味及甜味,類似甜茴香,但稍苦一些。 可作為肉類除腥用,歐式料理中時而可見,是匈牙利燉牛肉的必要香料,但中菜中卻很少見。 在歐洲,會在起司或麵包中加入凱莉茴香,例如裸麥麵包。 功效與作用(僅供參考)...
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