清淡到濃郁皆可駕馭的萬用香草！古代勇氣的象徵！

歐洲的古老香草，義大利麵上的綠葉擔當。中/英文名：義大利歐芹 Italian Parsley學名：Petroselinum crispum科屬：繖形科歐芹屬使用部位：莖、葉原產地：地中海沿岸使用方式與特色 被廣泛使用的香草，葉片扁平、寬大。在歐洲被使用已有數千年歷史。 常見於義大利料理中，大部分會切位，用於裝飾、增添風味，義大利麵上灑的綠色葉片高機率是它（不是百分之百） 除了義大利麵，也可以灑在湯品，加在醬料當中混合使用，是很易用的香草。 功效與作用（僅供參考） 利尿 抗氧化 含有刺激子宮的成分，懷孕者不宜大量食用...

蕾絲般小巧可愛的葉子，細緻香甜的氣息，被稱為「美食家的巴西里」。中/英文名：香葉芹 Chervil學名：Anthriscus cerefolium科：繖形科使用部位：莖、葉原產地：歐洲、西亞使用方式與特色 像蕾絲般的細緻葉子，會出現在蛋糕的裝飾上 有著細緻微甜的香氣，適合和同樣有輕柔香氣的香草做搭配，如蝦夷蔥、龍蒿 沒有什麼澀味，是可直接吃的香草，適合加在沙拉中 也適合和魚、肉料理搭配，在料理最後步驟加入，以保持最佳風味（加熱香氣會跑掉） 切碎之後，可以做成奶油或醬料 功效與作用（僅供參考） 助消化...

琴酒的清新來源，跟野味也是配！ 中/英文名：杜松子 Juniper Berry學名：Juniperus communis 科屬：柏科刺柏屬 使用部位：果實 原產地：歐洲、北美使用方式與特色 杜松子是一種小型、暗藍色的果實，呈球形，帶有獨特的松香味和輕微的苦味。 杜松子是製作琴酒（Gin）的主要香料之一，賦予琴酒其特有的松香和清新味道。不喜歡琴酒的人，通常是不喜歡杜松子的味道。 在料理中，常用於烹飪野味、如野豬、鹿肉等，腥羶味較重的肉品，特別是在歐洲料理中。在德國酸白菜裡有時候也可以看見杜松子的蹤影。 功效與作用（僅供參考）...

豬肉、香腸的良伴。清新、除腥又解油膩。 中/英文名：鼠尾草 Sage 學名：Salvia officinalis 科屬：唇形科鼠尾草屬 使用部位：葉 原產地：地中海地區使用方式與特色 鼠尾草葉片呈灰綠色，表面帶有許多細小柔軟的絨毛。 香氣濃烈，帶有清涼、香甜的氣味 常見於地中海料理，例如義大利菜。 和肉類（特別是豬肉）、香腸等相輔相成，提供清新香氣除腥，並有分解脂肪的作用（但用量不宜多） 如果是放在燉煮料理中，不適合長時間浸泡（味道會太濃） 除了在烹飪中使用，鼠尾草也常被視為藥用植物，作為茶飲使用 功效與作用（僅供參考）...

辣中帶甜，帶有清新香氣，是東南亞料理和潮汕料理中的重要角色。 中/英文名：南薑 Galanga學名：Alpinia galanga/ Alipinia Officinarum科屬：薑科月桃屬使用部位：根狀莖原產地：東南亞、中國使用方式與特色 帶有清香氣味，可以除腥羶，適合搭配海鮮、雞肉 常見於東南亞及潮汕地區的料理當中。 廣東人認為用生薑會破壞魚肉的彈性，改用南薑來蒸魚。同時南薑也是潮汕滷味中的重要香料。 常見於泰式料理中，和香菜、香茅、卡菲爾萊姆葉一起做搭配。（這個組合會讓菜餚很有泰式感） 功效與作用（僅供參考）...

臭名遠播，卻是素食者的好朋友。 中/英文名：阿魏 Asafoetida學名：Ferula asafeotida科屬：繖形科阿魏屬使用部位：樹脂原產地：西亞使用方式與特色 其臭無比，拉丁文字根foetidus 就是惡臭的意思。帶有一股臭蔥蒜味，讓人敬而遠之。（所以最好單獨保存）不過在加熱過後，這股惡臭會轉換成蒜、蔥香。 印度的婆羅門不吃五辛，便以阿魏來代替大蒜、洋蔥等。（不過佛教戒的五辛，當中是含有阿魏的） 阿魏是樹脂，藉由砍斷植物根部，讓汁液流出，接觸空氣便會結成塊，再加以碾碎，磨成粉。...

作為藥草已有4000年歷史，不只調身，也調心。中/英文名：洋甘菊 Chamomile學名：Matricaria recutita科屬：菊科母菊屬使用部位：花原產地：歐洲、地中海地區使用方式與特色 據說在4000年前的巴比倫地區，就已被作為藥草來使用。 帶有青蘋果的香甜氣味及些許的酸。泡太久會有苦味，以1t兌250cc沸水，泡約3,4分鐘即可（不要超過5分鐘） 適合和有明亮果香的白酒或是蘋果飲品做搭配。 對菊花類過敏的人不適合使用。 功效與作用（僅供參考） 緩解腸胃不適 緩解改貌症狀 緩解月經不適...

清新解膩又抗菌。被生食大國日本廣泛使用，源自中國的香草。 中/英文名：紫蘇 Perilla學名：Perilla frutescens科屬：唇形科紫蘇屬使用部位：葉原產地：中國使用方式與特色 常見的有綠紫蘇和紅紫蘇兩種。紅紫蘇因富含花青素，因而呈現紅色。 雖然原產於中國，但在日本料理中被廣泛使用 綠紫蘇不需加熱，可直接使用，例如生魚片等生食海鮮的佐料（紫蘇也被認為有解毒功效），或是包在飯糰外等，為料理帶來清新香氣，能解膩。亦可加熱，日式炸天婦羅中也常見紫蘇的蹤跡。 紅紫蘇則常被拿來作為梅干的醃料之一。不僅增添香氣，亦能為其上色。...