作為藥草已有4000年歷史，不只調身，也調心。中/英文名：洋甘菊 Chamomile學名：Matricaria recutita科屬：菊科母菊屬使用部位：花原產地：歐洲、地中海地區使用方式與特色 據說在4000年前的巴比倫地區，就已被作為藥草來使用。 帶有青蘋果的香甜氣味及些許的酸。泡太久會有苦味，以1t兌250cc沸水，泡約3,4分鐘即可（不要超過5分鐘） 適合和有明亮果香的白酒或是蘋果飲品做搭配。 對菊花類過敏的人不適合使用。 功效與作用（僅供參考） 緩解腸胃不適 緩解改貌症狀 緩解月經不適...

清新解膩又抗菌。被生食大國日本廣泛使用，源自中國的香草。 中/英文名：紫蘇 Perilla學名：Perilla frutescens科屬：唇形科紫蘇屬使用部位：葉原產地：中國使用方式與特色 常見的有綠紫蘇和紅紫蘇兩種。紅紫蘇因富含花青素，因而呈現紅色。 雖然原產於中國，但在日本料理中被廣泛使用 綠紫蘇不需加熱，可直接使用，例如生魚片等生食海鮮的佐料（紫蘇也被認為有解毒功效），或是包在飯糰外等，為料理帶來清新香氣，能解膩。亦可加熱，日式炸天婦羅中也常見紫蘇的蹤跡。 紅紫蘇則常被拿來作為梅干的醃料之一。不僅增添香氣，亦能為其上色。...

水果般的豐富香、甜、酸氣味。歐洲人的萬靈藥。中/英文名：接骨木花 Elderflower學名：Sambucus nigra科屬：五福花科接骨木屬使用部位：花原產地：歐洲、西亞、北美使用方式與特色 香氣成分非常多，帶有白葡萄般的香甜氣息、柑橘調性的酸香氣味。高溫泡太久會產生苦味 加糖可以熬製接骨木糖漿，加在飲料當中增添豐富的香氣。在調酒當中，其製品也十分被廣泛使用。 因其功效眾多，在歐洲古時被稱為萬靈藥。 在歐洲，人們相信接骨木可以驅邪避兇，防止惡靈纏身。（在哈利波特裡，接骨木製成的魔杖被稱為是最強魔杖） 功效與作用（僅供參考）...

別混淆了，羅勒≠九層塔。中/英文名：羅勒 Basil學名：Ocimum basilicum科屬：唇形科羅勒屬使用部位：葉原產地：亞洲使用方式與特色 有「香草之王」之稱。種類超過百種，台灣料理中常使用的九層塔、泰國打拋豬使用的打拋葉（泰國聖羅勒）、義大利青醬使用的甜羅勒，都屬於羅勒但不同種。 在其他歐洲菜系當中，最常使用的是甜羅勒，味道較為九層塔柔和，所以不建議用九層塔來取代甜羅勒。 和番茄是好朋友。在披薩或是義大利麵，能常見到番茄和甜羅勒的組合。...

散發酸香氣息的美麗紅寶石。

清新餘韻，越陳越香。

帶有柑橘系的清新香氣，東南亞菜色讓人感到清新舒暢的關鍵角色。

似甘草、又似八角、甜茴香，溫柔且不張揚的茴香家族成員。中/英文名：大茴香 Anise學名：Pimpinella anisum科屬：繖形科茴芹屬使用部位：果實原產地：地中海地區、埃及、西亞使用方式與特色 帶有類似甘草、八角茴香、甜茴香的香甜味、清涼感，但較為柔和一些、刺激性較低。因此也可以作為香料的仲介橋樑，例如同時出現八角和小茴香時，若感到味道打架，可以加入大茴香。 常用於酒精飲料，如法國的茴香酒（Pastis）。也適合用於以酒作為湯的料理中，例如燒酒雞、薑母鴨等。 香甜氣味，適合和海鮮、肉品或白醬做搭配。...

濃郁卻療癒之香氣。人稱「香草女王」。中/英文名：薰衣草 Lavender學名：Lavandula angustifolia科屬：唇形科薰衣草屬使用部位：花原產地：地中海地區使用方式與特色 常出現於甜點、飲品中，也可以浸在油裡，作為香草油用在沙拉等料理。 適合和奶類，或是柑橘類做搭配，例如薰衣草牛奶、奶茶、奶酥餅，薰衣草檸檬茶、薰衣草伯爵茶等。 與豐潤油脂的食物做搭配，能夠降低油膩感並提升整體風味。 與馬鬱蘭、迷迭香等草本植物一起用於普羅旺斯香料混合料中，通常與雞肉、羊肉、鮭魚等脂肪含量較高的魚類搭配使用。...

雖名中有胡椒，實則非胡椒。鮮豔色彩搭配微酸果香帶些甜，為最佳裝飾配料。中/英文名：粉紅胡椒 Pink Pepper學名：Schinus molle科屬：漆樹科肖乳香屬使用部位：果實原產地：南美使用方式與特色 雖名字當中有胡椒，市面上也可見黑、白、綠、粉紅的混合胡椒罐，但實質上和黑、白、綠胡椒是不同科屬的香料。 粉紅胡椒的風味溫和，不如黑胡椒、白胡椒等辛辣，而是具有豐富果香味並帶點淡淡甜味，適合用於冷盤料理、沙拉等。 在烹調時，可以將粉紅胡椒磨成粉末或切碎後加入菜餚中，亦可以完整粒狀放在料理上作為點綴，其顏色十分討喜。...

長相似孜然，風味似甜茴香，味道豐富的茴香家族成員。中/英文名：凱莉茴香／葛縷子 Caraway學名：Carum carvi科屬：繖形科葛縷子屬使用部位：種子原產地：西亞使用方式與特色 為茴香家族的一份子，長得和孜然十分相似，但味道不同。 帶有清涼的薄荷味及甜味，類似甜茴香，但稍苦一些。 可作為肉類除腥用，歐式料理中時而可見，是匈牙利燉牛肉的必要香料，但中菜中卻很少見。 在歐洲，會在起司或麵包中加入凱莉茴香，例如裸麥麵包。 功效與作用（僅供參考）...