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羅勒 Basil

羅勒 Basil

別混淆了,羅勒≠九層塔。中/英文名:羅勒 Basil學名:Ocimum basilicum科屬:唇形科羅勒屬使用部位:葉原產地:亞洲使用方式與特色 有「香草之王」之稱。種類超過百種,台灣料理中常使用的九層塔、泰國打拋豬使用的打拋葉(泰國聖羅勒)、義大利青醬使用的甜羅勒,都屬於羅勒但不同種。 在其他歐洲菜系當中,最常使用的是甜羅勒,味道較為九層塔柔和,所以不建議用九層塔來取代甜羅勒。 和番茄是好朋友。在披薩或是義大利麵,能常見到番茄和甜羅勒的組合。...

大茴香 Anise

大茴香 Anise

似甘草、又似八角、甜茴香,溫柔且不張揚的茴香家族成員。中/英文名:大茴香 Anise學名:Pimpinella anisum科屬:繖形科茴芹屬使用部位:果實原產地:地中海地區、埃及、西亞使用方式與特色 帶有類似甘草、八角茴香、甜茴香的香甜味、清涼感,但較為柔和一些、刺激性較低。因此也可以作為香料的仲介橋樑,例如同時出現八角和小茴香時,若感到味道打架,可以加入大茴香。 常用於酒精飲料,如法國的茴香酒(Pastis)。也適合用於以酒作為湯的料理中,例如燒酒雞、薑母鴨等。 香甜氣味,適合和海鮮、肉品或白醬做搭配。...

薰衣草 Lavender

薰衣草 Lavender

濃郁卻療癒之香氣。人稱「香草女王」。中/英文名:薰衣草 Lavender學名:Lavandula angustifolia科屬:唇形科薰衣草屬使用部位:花原產地:地中海地區使用方式與特色 常出現於甜點、飲品中,也可以浸在油裡,作為香草油用在沙拉等料理。 適合和奶類,或是柑橘類做搭配,例如薰衣草牛奶、奶茶、奶酥餅,薰衣草檸檬茶、薰衣草伯爵茶等。 與豐潤油脂的食物做搭配,能夠降低油膩感並提升整體風味。 與馬鬱蘭、迷迭香等草本植物一起用於普羅旺斯香料混合料中,通常與雞肉、羊肉、鮭魚等脂肪含量較高的魚類搭配使用。...

粉紅胡椒 Pink Pepper

粉紅胡椒 Pink Pepper

雖名中有胡椒,實則非胡椒。鮮豔色彩搭配微酸果香帶些甜,為最佳裝飾配料。中/英文名:粉紅胡椒 Pink Pepper學名:Schinus molle科屬:漆樹科肖乳香屬使用部位:果實原產地:南美使用方式與特色 雖名字當中有胡椒,市面上也可見黑、白、綠、粉紅的混合胡椒罐,但實質上和黑、白、綠胡椒是不同科屬的香料。 粉紅胡椒的風味溫和,不如黑胡椒、白胡椒等辛辣,而是具有豐富果香味並帶點淡淡甜味,適合用於冷盤料理、沙拉等。 在烹調時,可以將粉紅胡椒磨成粉末或切碎後加入菜餚中,亦可以完整粒狀放在料理上作為點綴,其顏色十分討喜。...

凱莉茴香/葛縷子 Caraway

凱莉茴香/葛縷子 Caraway

長相似孜然,風味似甜茴香,味道豐富的茴香家族成員。中/英文名:凱莉茴香/葛縷子 Caraway學名:Carum carvi科屬:繖形科葛縷子屬使用部位:種子原產地:西亞使用方式與特色 為茴香家族的一份子,長得和孜然十分相似,但味道不同。 帶有清涼的薄荷味及甜味,類似甜茴香,但稍苦一些。 可作為肉類除腥用,歐式料理中時而可見,是匈牙利燉牛肉的必要香料,但中菜中卻很少見。 在歐洲,會在起司或麵包中加入凱莉茴香,例如裸麥麵包。 功效與作用(僅供參考)...

馬告 Makauy

馬告 Makauy

又被稱為山胡椒,其檸檬調香氣逼人,非胡椒能夠比擬。中/英文名:馬告 Makauy / Moutain Litsea學名:Litsea  cubeba 科屬:樟科木薑子屬 使用部位:果實、葉 原產地:台灣、緬甸、雲南使用方式與特色 香氣逼人。帶有檸檬、香茅、薑的香氣,些許辛辣味。但用量過多,會有些許在吃香精的感覺。  將漿果搗碎或破壞,能讓其香氣釋放出來。 含有豐富的揮發油,因此保存時要盡量密封,以免香味逸散 馬告是從泰雅族語Makauy而來。適合燉肉煮湯,例如:原住民料理「馬告雞湯」。...

薄荷 Mint

薄荷 Mint

個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名:薄荷 Mint學名:Mentha × piperita(以胡椒薄荷為例)科屬: 唇形科薄荷屬使用部位:葉原產地:歐洲、地中海使用方式與特色 薄荷種類眾多,據說有六百種以上,其中較常見的是胡椒薄荷(Peppermint)留香蘭(Spearmint)。前者的清涼氣味較為刺激、強烈,後者則較為柔和,且帶有些許甜味、苦味。其他還有蘋果薄荷等,香氣和味道皆有些許不同,可以照料理去做搭配。 為和印度烤雞(tandoori chicken)一起搭配的綠色沾醬(green...

迷迭香 Rosemary

迷迭香 Rosemary

個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名:迷迭香 Rosemary學名:Rosmarinus officinalis科屬: 唇形科迷迭香屬使用部位:葉原產地:地中海使用方式與特色 同時帶有清涼及野性的味道,有新鮮及乾燥的型態。新鮮的味道較為刺激。 能替肉類消腥臭。 單純地用上橄欖油、鹽、迷迭香,去烤肉或蔬菜就很好吃。 可和其他香草一起做成法國香草束,加入燉煮料理中增香。 除了料理,也能泡茶、做甜點或麵包,用途之廣...

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與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。