水果般的豐富香、甜、酸氣味。歐洲人的萬靈藥。中/英文名：接骨木花 Elderflower學名：Sambucus nigra科屬：五福花科接骨木屬使用部位：花原產地：歐洲、西亞、北美使用方式與特色 香氣成分非常多，帶有白葡萄般的香甜氣息、柑橘調性的酸香氣味。高溫泡太久會產生苦味 加糖可以熬製接骨木糖漿，加在飲料當中增添豐富的香氣。在調酒當中，其製品也十分被廣泛使用。 因其功效眾多，在歐洲古時被稱為萬靈藥。 在歐洲，人們相信接骨木可以驅邪避兇，防止惡靈纏身。（在哈利波特裡，接骨木製成的魔杖被稱為是最強魔杖） 功效與作用（僅供參考）...

別混淆了，羅勒≠九層塔。中/英文名：羅勒 Basil學名：Ocimum basilicum科屬：唇形科羅勒屬使用部位：葉原產地：亞洲使用方式與特色 有「香草之王」之稱。種類超過百種，台灣料理中常使用的九層塔、泰國打拋豬使用的打拋葉（泰國聖羅勒）、義大利青醬使用的甜羅勒，都屬於羅勒但不同種。 在其他歐洲菜系當中，最常使用的是甜羅勒，味道較為九層塔柔和，所以不建議用九層塔來取代甜羅勒。 和番茄是好朋友。在披薩或是義大利麵，能常見到番茄和甜羅勒的組合。...

散發酸香氣息的美麗紅寶石。

清新餘韻，越陳越香。

帶有柑橘系的清新香氣，東南亞菜色讓人感到清新舒暢的關鍵角色。

似甘草、又似八角、甜茴香，溫柔且不張揚的茴香家族成員。中/英文名：大茴香 Anise學名：Pimpinella anisum科屬：繖形科茴芹屬使用部位：果實原產地：地中海地區、埃及、西亞使用方式與特色 帶有類似甘草、八角茴香、甜茴香的香甜味、清涼感，但較為柔和一些、刺激性較低。因此也可以作為香料的仲介橋樑，例如同時出現八角和小茴香時，若感到味道打架，可以加入大茴香。 常用於酒精飲料，如法國的茴香酒（Pastis）。也適合用於以酒作為湯的料理中，例如燒酒雞、薑母鴨等。 香甜氣味，適合和海鮮、肉品或白醬做搭配。...

濃郁卻療癒之香氣。人稱「香草女王」。中/英文名：薰衣草 Lavender學名：Lavandula angustifolia科屬：唇形科薰衣草屬使用部位：花原產地：地中海地區使用方式與特色 常出現於甜點、飲品中，也可以浸在油裡，作為香草油用在沙拉等料理。 適合和奶類，或是柑橘類做搭配，例如薰衣草牛奶、奶茶、奶酥餅，薰衣草檸檬茶、薰衣草伯爵茶等。 與豐潤油脂的食物做搭配，能夠降低油膩感並提升整體風味。 與馬鬱蘭、迷迭香等草本植物一起用於普羅旺斯香料混合料中，通常與雞肉、羊肉、鮭魚等脂肪含量較高的魚類搭配使用。...

雖名中有胡椒，實則非胡椒。鮮豔色彩搭配微酸果香帶些甜，為最佳裝飾配料。中/英文名：粉紅胡椒 Pink Pepper學名：Schinus molle科屬：漆樹科肖乳香屬使用部位：果實原產地：南美使用方式與特色 雖名字當中有胡椒，市面上也可見黑、白、綠、粉紅的混合胡椒罐，但實質上和黑、白、綠胡椒是不同科屬的香料。 粉紅胡椒的風味溫和，不如黑胡椒、白胡椒等辛辣，而是具有豐富果香味並帶點淡淡甜味，適合用於冷盤料理、沙拉等。 在烹調時，可以將粉紅胡椒磨成粉末或切碎後加入菜餚中，亦可以完整粒狀放在料理上作為點綴，其顏色十分討喜。...

長相似孜然，風味似甜茴香，味道豐富的茴香家族成員。中/英文名：凱莉茴香／葛縷子 Caraway學名：Carum carvi科屬：繖形科葛縷子屬使用部位：種子原產地：西亞使用方式與特色 為茴香家族的一份子，長得和孜然十分相似，但味道不同。 帶有清涼的薄荷味及甜味，類似甜茴香，但稍苦一些。 可作為肉類除腥用，歐式料理中時而可見，是匈牙利燉牛肉的必要香料，但中菜中卻很少見。 在歐洲，會在起司或麵包中加入凱莉茴香，例如裸麥麵包。 功效與作用（僅供參考）...

又被稱為山胡椒，其檸檬調香氣逼人，非胡椒能夠比擬。中/英文名：馬告 Makauy / Moutain Litsea學名：Litsea  cubeba 科屬：樟科木薑子屬 使用部位：果實、葉 原產地：台灣、緬甸、雲南使用方式與特色 香氣逼人。帶有檸檬、香茅、薑的香氣，些許辛辣味。但用量過多，會有些許在吃香精的感覺。  將漿果搗碎或破壞，能讓其香氣釋放出來。 含有豐富的揮發油，因此保存時要盡量密封，以免香味逸散 馬告是從泰雅族語Makauy而來。適合燉肉煮湯，例如：原住民料理「馬告雞湯」。...

個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名：薄荷 Mint學名：Mentha × piperita（以胡椒薄荷為例）科屬： 唇形科薄荷屬使用部位：葉原產地：歐洲、地中海使用方式與特色 薄荷種類眾多，據說有六百種以上，其中較常見的是胡椒薄荷（Peppermint）留香蘭（Spearmint）。前者的清涼氣味較為刺激、強烈，後者則較為柔和，且帶有些許甜味、苦味。其他還有蘋果薄荷等，香氣和味道皆有些許不同，可以照料理去做搭配。 為和印度烤雞（tandoori chicken）一起搭配的綠色沾醬（green...