ALL 香料咖哩完全指南 咖哩粉的一百種用法 日常的香料料理 香料小百科 東京咖哩散步 食與生活 探究料理科學 ALL 所有文章都在這裡了! 馬告 Makauy 香料小百科又被稱為山胡椒,其檸檬調香氣逼人,非胡椒能夠比擬。中/英文名:馬告 Makauy / Moutain Litsea學名:Litsea cubeba 科屬:樟科木薑子屬 使用部位:果實、葉 原產地:台灣、緬甸、雲南使用方式與特色 香氣逼人。帶有檸檬、香茅、薑的香氣,些許辛辣味。但用量過多,會有些許在吃香精的感覺。 將漿果搗碎或破壞,能讓其香氣釋放出來。 含有豐富的揮發油,因此保存時要盡量密封,以免香味逸散 馬告是從泰雅族語Makauy而來。適合燉肉煮湯,例如:原住民料理「馬告雞湯」。... 薄荷 Mint 香料小百科個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名:薄荷 Mint學名:Mentha × piperita(以胡椒薄荷為例)科屬: 唇形科薄荷屬使用部位:葉原產地:歐洲、地中海使用方式與特色 薄荷種類眾多,據說有六百種以上,其中較常見的是胡椒薄荷(Peppermint)留香蘭(Spearmint)。前者的清涼氣味較為刺激、強烈,後者則較為柔和,且帶有些許甜味、苦味。其他還有蘋果薄荷等,香氣和味道皆有些許不同,可以照料理去做搭配。 為和印度烤雞(tandoori chicken)一起搭配的綠色沾醬(green... 迷迭香 Rosemary 香料小百科個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名:迷迭香 Rosemary學名:Rosmarinus officinalis科屬: 唇形科迷迭香屬使用部位:葉原產地:地中海使用方式與特色 同時帶有清涼及野性的味道,有新鮮及乾燥的型態。新鮮的味道較為刺激。 能替肉類消腥臭。 單純地用上橄欖油、鹽、迷迭香,去烤肉或蔬菜就很好吃。 可和其他香草一起做成法國香草束,加入燉煮料理中增香。 除了料理,也能泡茶、做甜點或麵包,用途之廣... 咖哩葉 Curry Leaves 香料小百科不只咖哩能使用,和海鮮也很搭!低調的最佳輔佐役!中/英文名:咖哩葉 Curry Leaves學名:Murraya koenigii Spreng.科屬: 芸香科九里香屬使用部位:葉原產地:印度使用方式與特色 帶柑橘香氣,但味道並不強烈,不會喧賓奪主 雖然名字當中含有咖哩,也確實在印度咖哩中常出現,但咖哩以外的料理也都能使用 適合和海鮮食材搭配 新鮮的葉子較乾燥的葉子香氣更迷人(自家就能種植) 功效與作用(僅供參考) 整腸胃... 山椒 Japanese Pepper 香料小百科個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名:山椒 Japanese Pepper學名:Zanthoxylum piperitum科屬: 芸香科花椒屬使用部位:果實原產地:日本使用方式與特色 和花椒同屬,但不如花椒麻辣,而是帶有強烈的柑橘調清爽香氣。想要一點檸檬香氣時,不妨試著加一點山椒試試 適合和日式料理中,帶點甜味的濃厚沾醬一起使用(例如:鰻魚醬、串燒醬) 葉子也可以使用,可以為料理增添香氣,使用前先在手掌上拍一下,協助香氣釋放。 功效與作用(僅供參考) 整腸胃... 黑豆蔻 Black Cardamom 香料小百科畫了煙燻妝,卻噴了薄荷香水的的狂野辣妹。 肉豆蔻 Nutmeg 香料小百科用途廣泛,肉類、奶類料理的好朋友。唯需注意用量,以免中毒! 黑種草籽 Nigella 香料小百科遠看像是黑芝麻,別名黑孜然,但和芝麻、孜然一點關係都沒有。健康價值高的香料之一。 紅椒 Paprika 香料小百科煙燻香氣令人上癮。如辣椒般鮮艷搶眼,卻一點兒也不嗆辣。 印度藏茴香 Ajwain 香料小百科人小志氣高。種子雖小,卻有著強烈的刺激性苦味。 kitchen and CURRY – 從隱藏在「小輕井澤」綠意中的咖哩小店出發,來場夏日午後的東京咖哩散步 東京咖哩散步 月桂葉 bay leaf 香料小百科全程參與,卻不張揚。燉煮類料理不可或缺的角落暖男。 <1第2頁345...> »| 所有系列 香料咖哩完全指南 咖哩粉的一百種用法 日常的香料料理 香料小百科 東京咖哩散步 食與生活 探究料理科學 關於香料女子 5 KEI 與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 INSTAGRAM
馬告 Makauy 香料小百科又被稱為山胡椒,其檸檬調香氣逼人,非胡椒能夠比擬。中/英文名:馬告 Makauy / Moutain Litsea學名:Litsea cubeba 科屬:樟科木薑子屬 使用部位:果實、葉 原產地:台灣、緬甸、雲南使用方式與特色 香氣逼人。帶有檸檬、香茅、薑的香氣,些許辛辣味。但用量過多,會有些許在吃香精的感覺。 將漿果搗碎或破壞,能讓其香氣釋放出來。 含有豐富的揮發油,因此保存時要盡量密封,以免香味逸散 馬告是從泰雅族語Makauy而來。適合燉肉煮湯,例如:原住民料理「馬告雞湯」。...
薄荷 Mint 香料小百科個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名:薄荷 Mint學名:Mentha × piperita(以胡椒薄荷為例)科屬: 唇形科薄荷屬使用部位:葉原產地:歐洲、地中海使用方式與特色 薄荷種類眾多,據說有六百種以上,其中較常見的是胡椒薄荷(Peppermint)留香蘭(Spearmint)。前者的清涼氣味較為刺激、強烈,後者則較為柔和,且帶有些許甜味、苦味。其他還有蘋果薄荷等,香氣和味道皆有些許不同,可以照料理去做搭配。 為和印度烤雞(tandoori chicken)一起搭配的綠色沾醬(green...
迷迭香 Rosemary 香料小百科個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名:迷迭香 Rosemary學名:Rosmarinus officinalis科屬: 唇形科迷迭香屬使用部位:葉原產地:地中海使用方式與特色 同時帶有清涼及野性的味道,有新鮮及乾燥的型態。新鮮的味道較為刺激。 能替肉類消腥臭。 單純地用上橄欖油、鹽、迷迭香,去烤肉或蔬菜就很好吃。 可和其他香草一起做成法國香草束,加入燉煮料理中增香。 除了料理,也能泡茶、做甜點或麵包,用途之廣...
咖哩葉 Curry Leaves 香料小百科不只咖哩能使用,和海鮮也很搭!低調的最佳輔佐役!中/英文名:咖哩葉 Curry Leaves學名:Murraya koenigii Spreng.科屬: 芸香科九里香屬使用部位:葉原產地:印度使用方式與特色 帶柑橘香氣,但味道並不強烈,不會喧賓奪主 雖然名字當中含有咖哩,也確實在印度咖哩中常出現,但咖哩以外的料理也都能使用 適合和海鮮食材搭配 新鮮的葉子較乾燥的葉子香氣更迷人(自家就能種植) 功效與作用(僅供參考) 整腸胃...
山椒 Japanese Pepper 香料小百科個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名:山椒 Japanese Pepper學名:Zanthoxylum piperitum科屬: 芸香科花椒屬使用部位:果實原產地:日本使用方式與特色 和花椒同屬,但不如花椒麻辣,而是帶有強烈的柑橘調清爽香氣。想要一點檸檬香氣時,不妨試著加一點山椒試試 適合和日式料理中,帶點甜味的濃厚沾醬一起使用(例如:鰻魚醬、串燒醬) 葉子也可以使用,可以為料理增添香氣,使用前先在手掌上拍一下,協助香氣釋放。 功效與作用(僅供參考) 整腸胃...