辣中帶甜，帶有清新香氣，是東南亞料理和潮汕料理中的重要角色。 中/英文名：南薑 Galanga學名：Alpinia galanga/ Alipinia Officinarum科屬：薑科月桃屬使用部位：根狀莖原產地：東南亞、中國使用方式與特色 帶有清香氣味，可以除腥羶，適合搭配海鮮、雞肉 常見於東南亞及潮汕地區的料理當中。 廣東人認為用生薑會破壞魚肉的彈性，改用南薑來蒸魚。同時南薑也是潮汕滷味中的重要香料。 常見於泰式料理中，和香菜、香茅、卡菲爾萊姆葉一起做搭配。（這個組合會讓菜餚很有泰式感） 功效與作用（僅供參考）...

臭名遠播，卻是素食者的好朋友。 中/英文名：阿魏 Asafoetida學名：Ferula asafeotida科屬：繖形科阿魏屬使用部位：樹脂原產地：西亞使用方式與特色 其臭無比，拉丁文字根foetidus 就是惡臭的意思。帶有一股臭蔥蒜味，讓人敬而遠之。（所以最好單獨保存）不過在加熱過後，這股惡臭會轉換成蒜、蔥香。 印度的婆羅門不吃五辛，便以阿魏來代替大蒜、洋蔥等。（不過佛教戒的五辛，當中是含有阿魏的） 阿魏是樹脂，藉由砍斷植物根部，讓汁液流出，接觸空氣便會結成塊，再加以碾碎，磨成粉。...

作為藥草已有4000年歷史，不只調身，也調心。中/英文名：洋甘菊 Chamomile學名：Matricaria recutita科屬：菊科母菊屬使用部位：花原產地：歐洲、地中海地區使用方式與特色 據說在4000年前的巴比倫地區，就已被作為藥草來使用。 帶有青蘋果的香甜氣味及些許的酸。泡太久會有苦味，以1t兌250cc沸水，泡約3,4分鐘即可（不要超過5分鐘） 適合和有明亮果香的白酒或是蘋果飲品做搭配。 對菊花類過敏的人不適合使用。 功效與作用（僅供參考） 緩解腸胃不適 緩解改貌症狀 緩解月經不適...

清新解膩又抗菌。被生食大國日本廣泛使用，源自中國的香草。 中/英文名：紫蘇 Perilla學名：Perilla frutescens科屬：唇形科紫蘇屬使用部位：葉原產地：中國使用方式與特色 常見的有綠紫蘇和紅紫蘇兩種。紅紫蘇因富含花青素，因而呈現紅色。 雖然原產於中國，但在日本料理中被廣泛使用 綠紫蘇不需加熱，可直接使用，例如生魚片等生食海鮮的佐料（紫蘇也被認為有解毒功效），或是包在飯糰外等，為料理帶來清新香氣，能解膩。亦可加熱，日式炸天婦羅中也常見紫蘇的蹤跡。 紅紫蘇則常被拿來作為梅干的醃料之一。不僅增添香氣，亦能為其上色。...

水果般的豐富香、甜、酸氣味。歐洲人的萬靈藥。中/英文名：接骨木花 Elderflower學名：Sambucus nigra科屬：五福花科接骨木屬使用部位：花原產地：歐洲、西亞、北美使用方式與特色 香氣成分非常多，帶有白葡萄般的香甜氣息、柑橘調性的酸香氣味。高溫泡太久會產生苦味 加糖可以熬製接骨木糖漿，加在飲料當中增添豐富的香氣。在調酒當中，其製品也十分被廣泛使用。 因其功效眾多，在歐洲古時被稱為萬靈藥。 在歐洲，人們相信接骨木可以驅邪避兇，防止惡靈纏身。（在哈利波特裡，接骨木製成的魔杖被稱為是最強魔杖） 功效與作用（僅供參考）...

別混淆了，羅勒≠九層塔。中/英文名：羅勒 Basil學名：Ocimum basilicum科屬：唇形科羅勒屬使用部位：葉原產地：亞洲使用方式與特色 有「香草之王」之稱。種類超過百種，台灣料理中常使用的九層塔、泰國打拋豬使用的打拋葉（泰國聖羅勒）、義大利青醬使用的甜羅勒，都屬於羅勒但不同種。 在其他歐洲菜系當中，最常使用的是甜羅勒，味道較為九層塔柔和，所以不建議用九層塔來取代甜羅勒。 和番茄是好朋友。在披薩或是義大利麵，能常見到番茄和甜羅勒的組合。...