文章目錄（點擊可快速跳轉）

• • 湯咖哩是什麼
  • 湯咖哩的特色
    • 高湯
    • 素炸（素揚げ suage）蔬菜
    • 湯頭上漂浮著的神秘黑色小點—乾燥羅勒
  • 湯咖哩食譜

湯咖哩是個看起來有點複雜，只能去店裡吃的料理，但其實沒有你想的那麼麻煩！我試著簡化複雜的部分，例如使用市售的咖哩粉（我用S&B紅色鐵罐咖哩粉）、高湯等代替，讓你在一個小時之內就能有模有樣的湯咖哩！

湯咖哩是什麼

湯咖哩源自日本北海道札幌，是一種大約2000年後才竹漸成形的新型態咖哩，以清爽的「湯」為特色，與濃稠的日式咖哩不同。湯量多，通常使用帶骨雞腿肉和五彩繽紛的「素炸」蔬菜，讓人看了就食欲大開！

湯咖哩的特色

高湯

因為咖哩中的湯量很多，所以通常各店家會十分重視高湯。不同店家有其自己的食譜，有些是以和風的柴魚、昆布為主，也有些以海鮮類的蝦、貝柱、或是歐風的蔬菜高湯等來製作。

這次的簡易版，我選用了市售的蔬菜高湯來使用，並且選用「帶骨雞肉—棒棒腿」來煮湯頭。（帶骨雞肉較無骨雞肉，更能增加湯頭的豐富度）

素炸（素揚げ suage）蔬菜

有間有名的湯咖哩店就叫「suage」，意思是素炸。指的是湯咖哩上放的五顏六色的蔬菜的烹調手法。素炸是一種不用裹粉或麵糊的油炸方式，讓食材保持原汁原味原色，吃起來又酥脆香嫩。不同於裹麵糊的炸法，較不會增加多餘的熱量和油脂，也不會掩蓋食材的本味。

不過這次因為是簡易版，因此我用煎的手法來代替。（使用大量的油有點麻煩⋯⋯😅）

蔬菜可以隨意選擇自己喜歡的，挑選時考慮一下整體配色，越豐富看起來就越有外面賣的感覺！

湯頭上漂浮著的神秘黑色小點—乾燥羅勒

雖然不是每一家店的湯咖哩都有，但我常常在吃的時候看到湯頭上會飄浮這黑黑的、輕輕的片狀物，後來才發現是乾燥羅勒！因此這次的食譜當中也試著加入了一些。更加入了新鮮的巴西里，因此吃起來時，會多一些些香草的香氣，我自己還蠻喜歡的。但無法取得也可以省略。

湯咖哩食譜

• • 香料
    • 1.5T 咖哩粉
    • 1T 乾燥羅勒
    • 1片 月桂葉
    • 1株 新鮮巴西里（切末）
  • 3T 油
  • 2瓣 大蒜（磨泥或切末）
  • 與大蒜等量的 薑（磨泥或切末）
  • 500g 雞肉（棒棒腿）
  • 2顆（約400g） 洋蔥（切丁）
  • 1根 紅蘿蔔（滾刀切一口大小）
  • 2顆 馬鈴薯（滾刀切一口大小）
  • 1/2罐 番茄罐頭
  • 1L 高湯（蔬菜高湯，市售高湯或自製皆可）
  • 適量 鹽
  • 依喜好的 蔬菜（放在上頭用的，我使用了茄子、青椒、南瓜）

1. 加入一些份量外的油，將雞肉煎至金黃色後取出（不需煎到熟）
2. 加入油，以及大蒜、薑、洋蔥，炒至洋蔥呈現褐色
3. 加入蕃茄罐頭，炒至水分收乾
4. 加入香料們與1t鹽後，炒約2分鐘
5. 加入煎過的雞肉、紅蘿蔔、馬鈴薯稍微拌炒
6. 加入高湯，沸騰後轉中小火煮15-20分鐘至雞肉熟、馬鈴薯和紅蘿蔔有軟即可
7. 在步驟6的等待過程中，來煎放在上頭的蔬菜。蔬菜不須調味，煎到上色、有熟即可
8. 步驟6的咖哩煮好後，可以再加入份量外的0.5T咖哩粉，試吃並依口味加鹽調味
9. 擺盤，放上步驟7煎好的蔬菜即完成！