嗨,我是Kei,一個愛上香料的女子

大約兩年前,在日本第一次吃到香料咖哩,大為驚艷。香料咖哩打破了長久以來,我對於咖哩的既定印象(黏稠咖啡色的醬配上洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯和肉塊),於是開始對香料咖哩產生興趣。

香料似乎有種神秘、難以駕馭的印象,直到自己找了食譜,嘗試之後才發現並沒有想像中的困難,甚至可以說,香料咖哩是非常適合料理新手的!用香料入菜,根本是作弊行為(笑)

加點香料,就像為料理施點魔法

任何人只要在熱水中丟入咖哩塊,都能瞬間端出美味的料理。香料,身為咖哩塊的主要元素,就是這樣神奇的存在,在平淡無奇的食物當中,加入一點香料,就像施了魔法一樣,為料理染上鮮豔的色彩以及美妙的風味。

以香料咖哩為起點,我開始愛上料理

做了第一次的嘗試後,我便栽進了香料的世界裡。從一開始的跟著食譜做香料咖哩,到了解香料,創作出屬於自己的香料咖哩,在當中獲得滿滿成就感,之後更開始了解各國的香料、香草料理,往咖哩以外的領域探索,也開始研究料理知識與科學。

不只是料理,香料更豐富了生活

為了讓自己更進步,除了探索更多知識外,更嘗試吃那些自己不曾吃過的東西、去餐廳點那些從沒看過的新奇菜色。品嚐時,放下手機、打開五感,用心感受食物的滋味。每每,總有新發現。香料打開了我對世界的好奇心、提升了對日常的感受度,對我來說它不只是料理的一部分,更是生活的一部分。

 

用香料,為生活加點香料吧!

 

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薰衣草 Lavender

薰衣草 Lavender

濃郁卻療癒之香氣。人稱「香草女王」。中/英文名:薰衣草 Lavender學名:Lavandula angustifolia科屬:唇形科薰衣草屬使用部位:花原產地:地中海地區使用方式與特色 常出現於甜點、飲品中,也可以浸在油裡,作為香草油用在沙拉等料理。 適合和奶類,或是柑橘類做搭配,例如薰衣草牛奶、奶茶、奶酥餅,薰衣草檸檬茶、薰衣草伯爵茶等。 與豐潤油脂的食物做搭配,能夠降低油膩感並提升整體風味。 與馬鬱蘭、迷迭香等草本植物一起用於普羅旺斯香料混合料中,通常與雞肉、羊肉、鮭魚等脂肪含量較高的魚類搭配使用。...

粉紅胡椒 Pink Pepper

粉紅胡椒 Pink Pepper

雖名中有胡椒,實則非胡椒。鮮豔色彩搭配微酸果香帶些甜,為最佳裝飾配料。中/英文名:粉紅胡椒 Pink Pepper學名:Schinus molle科屬:漆樹科肖乳香屬使用部位:果實原產地:南美使用方式與特色 雖名字當中有胡椒,市面上也可見黑、白、綠、粉紅的混合胡椒罐,但實質上和黑、白、綠胡椒是不同科屬的香料。 粉紅胡椒的風味溫和,不如黑胡椒、白胡椒等辛辣,而是具有豐富果香味並帶點淡淡甜味,適合用於冷盤料理、沙拉等。 在烹調時,可以將粉紅胡椒磨成粉末或切碎後加入菜餚中,亦可以完整粒狀放在料理上作為點綴,其顏色十分討喜。...

凱莉茴香/葛縷子 Caraway

凱莉茴香/葛縷子 Caraway

長相似孜然,風味似甜茴香,味道豐富的茴香家族成員。中/英文名:凱莉茴香/葛縷子 Caraway學名:Carum carvi科屬:繖形科葛縷子屬使用部位:種子原產地:西亞使用方式與特色 為茴香家族的一份子,長得和孜然十分相似,但味道不同。 帶有清涼的薄荷味及甜味,類似甜茴香,但稍苦一些。 可作為肉類除腥用,歐式料理中時而可見,是匈牙利燉牛肉的必要香料,但中菜中卻很少見。 在歐洲,會在起司或麵包中加入凱莉茴香,例如裸麥麵包。 功效與作用(僅供參考)...

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