在做咖哩之前，先在腦海中描繪出完成品的樣貌，然後一步一步朝它前進。
上個月底，我參加了水野仁輔主辦的「咖哩學校」。
（水野仁輔，在日本以研究咖哩聞名，咖哩相關的中文書籍也出版了不少）
水野示範了：料理手法，如何影響咖哩風味。
他使用同樣的材料、不同手法，做出了兩種風味完全不同的咖哩。
你可以試著從下面的文字感受看看，
這兩種方式做出來的咖哩會有什麼不同。
如果對做咖哩的步驟沒有基礎概念的話，
可以先看過這篇：[食譜] 雞肉香料咖哩—學會香料咖哩的黃金公式，做出千變萬化的咖哩！
再繼續往下看。
・ ・ ・
第一種
（火力為小火～中火）
將切片的洋蔥、蒜末和薑末放入鍋中，
加入少量的水悶煮至洋蔥呈透明狀態。
（洋蔥片約為一顆切八刀的大小）
加入油和番茄，將水份炒乾。（此時的洋蔥為非常淺的黃色）
加入香料粉拌炒。
加水（250ml）煮開後，放入煎過的雞肉，以小火煮約15分鐘。
第二種
（幾乎全程使用中大火）
在鍋中加入油、洋蔥丁，炒至深褐色。
加入蒜泥、薑泥與香料粉，用中大火拌炒。
加入雞肉拌炒。
加入番茄，將水份炒乾。
加水（150ml）煮約10分鐘。
・ ・ ・
看完這樣的文字敘述，
你的腦中浮現了什麼樣的咖哩呢？
當然，如果腦中沒有畫面，也許是我的文字敘述不夠詳盡（笑）
那準備對答案了嗎？結果如下圖
（前面顏色較淺的是第一種）
第一種手法做出來的咖哩，
水分較多、味道較為溫和、香料的香氣較為明顯。
因為洋蔥是用煮的方式，能帶出本身清甜的味道，
且炒香料時火力不大，
能保留香料本身的特色香氣。
第二種手法做出來的咖哩，
因為使用的火力較強，
且不管是在炒洋蔥，或是香料粉上，
程度都較為強烈，
因此味道較為深沉、濃厚，且帶有類似堅果的烘烤香氣，
但也因此香料本身的香氣較少。
這兩種咖哩並沒有說哪個比較好，
我認為兩種都好吃。
問了組內大家的意見，
多數人偏好第二種。
所以說，平時到底該選擇哪種手法來做咖哩，
其實端看自己想呈現什麼樣的風味。
先在腦海中描繪出完成品的樣貌，
再選擇能達成此目標的手法，
如果做出來和預期不同，
再做調整與迭代。
嗯⋯⋯這麼說來，不只是咖哩，
所有事物都一樣啊。
