料理科學、知識等，一些關於料理的理性部分。

學籽《從零開始的巧克力必修課》心得—和大師學習甘納許製作、巧克力調溫！

探究料理科學

最近！因為上了學籽的《從零開始的巧克力必修課》線上課程，
我的巧克力能力點數又上升了！

還意外地發現巧克力和香料之間的關係以及可能性。

讓市售咖哩塊美味升級的秘密－焦糖洋蔥之說

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炒過的洋蔥之所以會甜、香，是因為梅納反應和焦糖化反應。

為什麼看了這麼多的食譜書，料理技術卻沒有進步⋯

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這一兩年來，雖然花了好多錢，買了一堆的食譜書，雖然好像有一些微微的進步，但速度真的十分緩慢，也越來越沒有實感。因此我開始思考究竟是哪裡出了問題？以及該怎麼做才能更有效率一些？

咖哩塊的正確用法—加入前，應該要先做這件事！

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加入咖哩塊前應該要先熄火，不然澱粉會容易結塊。

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力的差別？巧克力％數越高就越苦？

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你知道巧克力怎麼來的嗎？製作過程是如何？
巧克力和可可，到底是不是一樣的東西？而黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，到底差別在哪裡？為什麼白巧克吃起來這麼與眾不同？它真的是巧克力嗎？

[食譜] 生巧克力/ 甘納許：做法、失敗原因以及相關知識

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生巧克力，柔軟滑順的口感，加上來自於可可本身那獨特、香濃的味道，不論是大人、小孩，都無法抵擋它的誘惑。看似高級的生巧克力，實際上做法、材料都十分簡單，也不需耗費大量時間製作，沒有烤箱、不懂烘焙也完全沒問題！
除了生巧克力，或許你也聽過甘納許，它和生巧克力到底是什麼關係？還有製作生巧克力時，要注意什麼才不會失敗呢？等等的問題，今天一次告訴你！