學籽 《從零開始的巧克力必修課》心得—和大師學習甘納許製作、巧克力調溫!

2022 / 07 / 14

你也是巧克力的愛好者嗎?
你是否和我一樣,想做出不失敗的甘納許?
好奇巧克力為什麼要調溫?該怎麼調?
巧克力有哪些風味,又該怎麼應用?

我曾經寫了兩篇巧克力相關文章:

而最近!
因為上了學籽的《從零開始的巧克力必修課》線上課程,
上述的那些疑惑全都得到了解答,
我的巧克力能力點數又上升了!

還意外地發現巧克力和香料之間的關係以及可能性。

內容豐富:基礎知識、核心技法與各種應用

這是一堂內容豐富且很有架構的課程。

從基礎知識開始,

了解巧克力怎麼來的
有哪些風味類型,可以如何運用等。

而在風味介紹的課程當中,
我得知了其中一種巧克力的風味類型為香料調性,
進而查了一些資料,
發現巧克力風味輪當中確實有一區塊為「香料」。

看來未來在巧克力和香料這一方面,
能夠進行更多的探索呢。

接著是核心技法—甘納許與調溫!

能夠一次學到兩種巧克力的重要核心技術, 也太幸福!

以前寫的文章的後台人氣程度來看,
就可以知道大家對於甘納許的製作有多頭疼了(笑)

雖然我曾經寫過相關文章,
不過能聽到由獲得世界巧克力大賽(ICA)獎項的畬室 鄭畬軒主廚來講解,
感受還是不一樣啊!
更何況是一次示範了三款。

我也跟著做了, 打發甘納許真的很好吃!
慕斯般的細緻口感,入口即化,最大展現了巧克力的風味。

只有三種材料就能做出這麼高級的味道,
甘納許真是一個神奇的東西!

學籽巧克力課程作品:打發巧克力甘納許

最後,是將前面所學做組合應用。

學會了基礎知識和核心技法後,
就進到各種應用了。

巧克力甜點、巧克力餅乾、巧克力塔、巧克力麵包跟飲品,全都包。

 

新手也無須擔心:由淺入深、講解詳細

 課程中第一個出現的是「肉桂黑胡椒可可維也納酥餅」。

作為香料愛好者, 看到香料的關鍵字,都特別興奮。
肉桂、黑胡椒、可可這個組合光是用聽的,
就散發出一種大人的美味啊!

學籽巧克力課程作品:肉桂黑胡椒可可維也納酥餅

實作示範的線上課程,
最擔心的就是拍攝角度不對,看不清楚等(我就有遇過)
不過這堂課完全沒有這個問題。

有多種角度,在適當的時機進行切換, 十分容易觀看。

第二擔心的就是,講解不夠仔細。

不過這道甜點是由開了三堂線上課的稻町森法式甜點的Pia負責,
講解得十分清楚,完全沒問題。 (而且老師的笑容很可愛)

例如,課程當中就說明了, 用蛋白、蛋黃、全蛋做出來會有什麼樣的成品差異。

畫面上還有重點的字卡提醒, 非常之貼心。

看完影片後,我馬上就買了材料來做。

學籽巧克力課程作品:肉桂黑胡椒可可維也納酥餅

第一次做就成功!

作為課程的第一道作品確實非常適合,
材料易取得,做法也簡單好上手,
立刻就能獲得成就感。

而味道當然不用說,
短時間內我就做了三次, 分送給朋友、同事等, 大家都忍不住一直吃(笑)

甜度不會太甜,
可可以及肉桂的風味深度與大人感, 最後尾韻再來個黑胡椒的微辣,
令人上癮。

學籽巧克力課程作品:巧克力夏洛特蛋糕

夏洛特蛋糕

比起維也納餅乾更為複雜,
裡頭包含了手指餅乾、焦糖奶餡、巧克力慕斯等,
但做起來不如看上去的那樣困難。

跟著影片一步一步,第一次做也能有點樣子。

擠鮮奶油的部分還要多練習就是了(笑)

學籽巧克力課程作品:巧克力夏洛特蛋糕切片

總結來說, 這堂課就如其名—《從零開始的巧克力必修課》
內容從基礎知識開始,
到巧克力必修的調溫與甘納許,
延伸到更廣的應用,
即使是甜點新手,從零開始也不需擔心。

如果對課程內容有興趣,可以從這邊了解更多:《從零開始的巧克力必修課》

最後附上課程介紹頁面中,一句我很喜歡的話

身為甜點師的小小浪漫,就是用巧克力的獨特風味與多種變化,詮釋人生中不同階段的體驗和記憶。—Pia

小時候鍾愛大波露巧克力、便利商店巧克力、紅極一時的雷神巧克力,
長大之後開始吃高級一點的黑巧克力,bean-to-bar巧克力,
學了甜點,開始做生巧克力、巧克力餅乾等,和朋友一起分享,
現在因為對香料有興趣,而想探索更多巧克力與香料的關係。

人生中不同階段,隨著我的成長與變化,
似乎陪伴著我的巧克力也跟著在改變。

但不變的是,我一直都喜歡著巧克力, 巧克力也一直陪伴著我。

 

 

本文與學籽合作。課程心得為個人實際體驗與真實感受。

 

 

AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的95%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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