咖哩塊的正確用法—加入前,應該要先做這件事!

2020 / 04 / 01

咖哩塊,使用方便,做出來又好吃,即使是料理新手,也能輕鬆做出一道像樣的餐點,是許多人的料理小幫手。不過,在使用上,不少人對他有些迷思,來看看這些迷思是正確與否吧!

迷思一:高溫讓咖哩塊溶得更快!

「高溫加熱,快快融化!」確實在很多時候是正確的,但並不適用於咖哩塊!咖哩塊的成分中,含有澱粉類(麵粉等),在高溫的環境下容易結塊、不易散開。因此,先熄火,讓溫度稍稍下降,再加入咖哩塊,能夠讓咖哩塊的溶解更順利且快速。

在中式料理中,也有一個常用的料理手法叫做「勾芡」,其原理是利用太白粉加水,融成液體後,再倒入料理中,增加稠度。但若沒有先經過加水溶解的這個步驟,太白粉遇到熱便會產生一粒一粒的結塊,破壞料理的口感,這和咖哩塊是類似的原理。

迷思二:咖哩,煮越久越香?

日式咖哩可以算是燉煮類的一種料理,也因此不少人會認為,「咖哩煮越久,越香越濃郁!」但其實不然。咖哩塊中含有很多不同種類的香料成分,若是將咖哩煮太久,會讓這些香料的香氣揮發跑掉,反而會使味道變得更淡。另外,煮的時間拉長,也可能會讓肉類等其他食材變硬、變柴,影響口感。

正確的咖哩塊使用方法

  1. 先熄火再加入咖哩塊
  2. 等待咖哩塊溶解(攪拌、不攪拌都可以)
  3. 開小火燉煮至濃稠,完成! *燉煮時間不須太長(通常5-10分左右就行了)

AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的95%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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