其實，生巧克力和甘納許就是一樣的東西。

日文說「生チョコレート」（Nama Chokorēto），英文、法文則稱「Ganache」，
所以生巧克力和甘納許實質上是一樣的，只是從不同國家而來的翻譯差異。

生巧克力/ 甘納許的口感不同於超商所賣的巧克力塊，十分柔軟、滑順，
而這份柔軟、滑順，正是來自於鮮奶油。

說穿了，生巧克力/ 甘納許就是巧克力加上鮮奶油所製成的，
材料十分簡單，就這兩樣而已，真的。

生巧克力做失敗的原因

生巧克力雖然做法簡單，但仍是有失敗的可能性！

我第一次做時，也出現了令人匪夷所思的油水分離狀況。
在這邊，我整理出了常見的失敗原因，希望你也能第一次就做成功摟！

失敗原因１：溫度太高，造成油水分離

製作生巧克力，失敗的原因八九不離十是因為液體溫度太高，燙壞巧克力，導致巧克力油水分離，
因此要注意鮮奶油的溫度不宜過高，加熱溫度大約落在80度就行了。

但除了溫度過高要注意之外，溫度太低也可能會導致巧克力無法被順利的融化，
不過相較於油水分離的狀況，這倒不需要太緊張，
只要再以隔水加熱的方式，重新升溫，還是有機會能夠搶救的。

巧克力是怕燙的食材，因此做任何巧克力甜點時，都應該注意溫度的變化，
這也就是為什麼巧克力常會選擇用隔水加熱的方式來融化，
來避免太過劇烈的溫度改變而燙壞巧克力。

失敗原因２：巧克力和鮮奶油的比例不對，造成太軟或太硬

在生巧克力的比例上，只要掌握一個簡單的原則就行了，
液體（鮮奶油）越多，成品越軟，反之則越硬。

所以如果你做出來的生巧克力太軟，下次減少鮮奶油的用量就行了。

至於要減少多少，就看個人對於口感的喜好。
基本上，鮮奶油的量可以減到巧克力的1/2都還是可以的，
比如：200g巧克力對上100g鮮奶油。

除此之外，你知道％數也會有影響嗎？

你可能知道巧克力的％數越高，吃起來越苦。
但不僅僅是如此，巧克力的％數代表了裡頭可可脂、可可固形物的含量多寡。
（有興趣了解巧克力怎麼來的以及成分等，點擊這裡看黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力的差別？巧克力％數越高就越苦？）

而在製作生巧克力時，選用%數越高的巧克力，相對應地，必須要加入更多的液體（鮮奶油）來讓乳化作用順利進行。

因此當你參考的食譜是使用55%巧克力去製作，
但你卻用了85%的巧克力，那很有可能就會因為水分不足而失敗。

而不同廠牌的巧克力裡頭，可可的含量也不一樣，因此也有可能造成些微的差異。
（若食譜上沒有註明使用的％數，選擇60-75%之間的巧克力是相較安全的）

在生巧克力的食譜中，我們很常會看到奶油這個材料。

奶油能夠讓生巧克力增添一股奶油香氣，以及柔順化口的口感，
雖然不是必須的食材，但有了他，會讓你的生巧克力更加分！

除了奶油之外，加入朗姆酒也是十分常見的做法，
它能讓你的生巧克力帶點大人的味道，提高層次。

其他的柑橘類酒或是水果系利口酒、咖啡、茶，也都是不錯的組合，
可以自己試試看各種風味，讓你的生巧克力不再是千篇一律的味道。

生巧克力/ 甘納許食譜

了解了生巧克力可能的失敗原因後，
讓我們一起來試試看這道簡單又好吃，送禮自吃兩相宜的甜點吧！
（謹記溫度是很重要的影響因素喔！）