做咖哩的黃金公式

從香料開始做咖哩,其實沒有想像中的難!
跟著黃金公式,你也可以輕鬆做出香料咖哩!

日常的香料料理

加點香料於日常的料理、甜點、飲品

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[食譜] 印度香飯 Biryani—咖哩粉專欄#5

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外表看似炒飯,風味卻異於常人的印度香飯,是近期內我覺得最好吃的食物TOP1。一口接一口停不下來,盛了一碗又一碗。鬆軟的米飯,裹上醬汁,更因為其烹調手法,讓每一個米粒都吸附了滿滿的食材風味,重點是做起來一點也不難!真的一定要試試看!

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杜松子 Juniper Berry

杜松子 Juniper Berry

琴酒的清新來源,跟野味也是配! 中/英文名:杜松子 Juniper Berry學名:Juniperus communis 科屬:柏科刺柏屬 使用部位:果實 原產地:歐洲、北美使用方式與特色 杜松子是一種小型、暗藍色的果實,呈球形,帶有獨特的松香味和輕微的苦味。 杜松子是製作琴酒(Gin)的主要香料之一,賦予琴酒其特有的松香和清新味道。不喜歡琴酒的人,通常是不喜歡杜松子的味道。 在料理中,常用於烹飪野味、如野豬、鹿肉等,腥羶味較重的肉品,特別是在歐洲料理中。在德國酸白菜裡有時候也可以看見杜松子的蹤影。 功效與作用(僅供參考)...

[食譜] 鯖魚罐頭咖哩食譜

[食譜] 鯖魚罐頭咖哩食譜

這道咖哩,用水煮鯖魚罐頭作為主食,大幅減少了料理時間,但仍能吃到整塊的鯖魚,十分有飽足感!

另外使用椰奶作為醬汁基底,加上檸檬汁和糖作為調味,也讓這道料理多了一些南洋的風味,酸甜又香辣。

鼠尾草 Sage

鼠尾草 Sage

豬肉、香腸的良伴。清新、除腥又解油膩。 中/英文名:鼠尾草 Sage 學名:Salvia officinalis 科屬:唇形科鼠尾草屬 使用部位:葉 原產地:地中海地區使用方式與特色 鼠尾草葉片呈灰綠色,表面帶有許多細小柔軟的絨毛。 香氣濃烈,帶有清涼、香甜的氣味 常見於地中海料理,例如義大利菜。 和肉類(特別是豬肉)、香腸等相輔相成,提供清新香氣除腥,並有分解脂肪的作用(但用量不宜多) 如果是放在燉煮料理中,不適合長時間浸泡(味道會太濃) 除了在烹飪中使用,鼠尾草也常被視為藥用植物,作為茶飲使用 功效與作用(僅供參考)...

南薑 Galanga

南薑 Galanga

辣中帶甜,帶有清新香氣,是東南亞料理和潮汕料理中的重要角色。 中/英文名:南薑 Galanga學名:Alpinia galanga/ Alipinia Officinarum科屬:薑科月桃屬使用部位:根狀莖原產地:東南亞、中國使用方式與特色 帶有清香氣味,可以除腥羶,適合搭配海鮮、雞肉 常見於東南亞及潮汕地區的料理當中。 廣東人認為用生薑會破壞魚肉的彈性,改用南薑來蒸魚。同時南薑也是潮汕滷味中的重要香料。 常見於泰式料理中,和香菜、香茅、卡菲爾萊姆葉一起做搭配。(這個組合會讓菜餚很有泰式感) 功效與作用(僅供參考)...

阿魏 Asafoetida

阿魏 Asafoetida

臭名遠播,卻是素食者的好朋友。 中/英文名:阿魏 Asafoetida學名:Ferula asafeotida科屬:繖形科阿魏屬使用部位:樹脂原產地:西亞使用方式與特色 其臭無比,拉丁文字根foetidus 就是惡臭的意思。帶有一股臭蔥蒜味,讓人敬而遠之。(所以最好單獨保存)不過在加熱過後,這股惡臭會轉換成蒜、蔥香。 印度的婆羅門不吃五辛,便以阿魏來代替大蒜、洋蔥等。(不過佛教戒的五辛,當中是含有阿魏的) 阿魏是樹脂,藉由砍斷植物根部,讓汁液流出,接觸空氣便會結成塊,再加以碾碎,磨成粉。...

洋甘菊 Chamomile

洋甘菊 Chamomile

作為藥草已有4000年歷史,不只調身,也調心。中/英文名:洋甘菊 Chamomile學名:Matricaria recutita科屬:菊科母菊屬使用部位:花原產地:歐洲、地中海地區使用方式與特色 據說在4000年前的巴比倫地區,就已被作為藥草來使用。 帶有青蘋果的香甜氣味及些許的酸。泡太久會有苦味,以1t兌250cc沸水,泡約3,4分鐘即可(不要超過5分鐘) 適合和有明亮果香的白酒或是蘋果飲品做搭配。 對菊花類過敏的人不適合使用。 功效與作用(僅供參考) 緩解腸胃不適 緩解改貌症狀 緩解月經不適...

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KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。