鼠尾草 Sage

香料小百科

豬肉、香腸的良伴。清新、除腥又解油膩。

中/英文名：鼠尾草 Sage
學名：Salvia officinalis
科屬：唇形科鼠尾草屬
使用部位：葉
原產地：地中海地區

使用方式與特色

鼠尾草葉片呈灰綠色，表面帶有許多細小柔軟的絨毛。
香氣濃烈，帶有清涼、香甜的氣味
常見於地中海料理，例如義大利菜。
和肉類（特別是豬肉）、香腸等相輔相成，提供清新香氣除腥，並有分解脂肪的作用（但用量不宜多）
如果是放在燉煮料理中，不適合長時間浸泡（味道會太濃）
除了在烹飪中使用，鼠尾草也常被視為藥用植物，作為茶飲使用

功效與作用（僅供參考）

消毒、抗發炎
口腔保健

歐洲的古老香草，義大利麵上的綠葉擔當。中/英文名：義大利歐芹 Italian Parsley學名：Petroselinum crispum科屬：繖形科歐芹屬使用部位：莖、葉原產地：地中海沿岸使用方式與特色被廣泛使用的香草，葉片扁平、寬大。在歐洲被使用已有數千年歷史。常見於義大利料理中，大部分會切位，用於裝飾、增添風味，義大利麵上灑的綠色葉片高機率是它（不是百分之百）除了義大利麵，也可以灑在湯品，加在醬料當中混合使用，是很易用的香草。功效與作用（僅供參考）利尿抗氧化含有刺激子宮的成分，懷孕者不宜大量食用...

香葉芹 Chervil

香料小百科

蕾絲般小巧可愛的葉子，細緻香甜的氣息，被稱為「美食家的巴西里」。中/英文名：香葉芹 Chervil學名：Anthriscus cerefolium科：繖形科使用部位：莖、葉原產地：歐洲、西亞使用方式與特色像蕾絲般的細緻葉子，會出現在蛋糕的裝飾上有著細緻微甜的香氣，適合和同樣有輕柔香氣的香草做搭配，如蝦夷蔥、龍蒿沒有什麼澀味，是可直接吃的香草，適合加在沙拉中也適合和魚、肉料理搭配，在料理最後步驟加入，以保持最佳風味（加熱香氣會跑掉）切碎之後，可以做成奶油或醬料功效與作用（僅供參考）助消化...