[食譜] 三種印度香料奶茶 Masala Chai:經典、辛辣、清香

2021 / 08 / 08
身為從小就接觸手搖飲料文化的台灣人,奶茶早已融入你我的日常生活。不過加了香料的印度奶茶,在台灣似乎並不普及。
喜歡上喝香料奶茶,是大約兩年前,在日本時的事了。在日本,許多咖啡廳或是任何一間星巴克都可以點到香料奶茶,是一個很普通的存在,有著不少的愛好者。香料奶茶不僅味道豐富、好喝,也因為裡頭加了香料,對身體很好!真是沒有理由讓人不愛上啊!

印度香料奶茶,Masala Chai

印度香料奶茶的名字,其實蠻有趣的。印度香料奶茶,Masala Chai,Masala(馬薩拉)是「綜合香料」的意思,而Chai在印度則是「茶」的意思,當中並沒有奶的含義在。

而在國外,有時會看到用Chai Tea來指印度香料奶茶,這其實是一個錯誤用法,因為Chai本身就是茶的意思,這樣就變成「茶茶」了?不過似乎大家也習慣了這個說法,也就不太計較了。

Chai的發音聽起來很像茶?

也許你也發現了chai的發音跟中文的「茶」很像。沒錯!茶這個詞,中文我們説cha(ㄔㄚˊ),而用閩南語發音則是te(ㄉㄝˊ)。各國的發音也幾乎都是cha或是te衍伸出來的,例如:印度的chai,英文的tea。

“Tea” if by sea, “cha” if by land

這句話正好說明了茶葉從中國,往全世界發展的歷史。cha經由當時的陸上絲路傳出去,因此中亞就偏向cha的發音,而和中國做海上貿易的國家則幾乎都稱做tea。

印度香料奶茶的歷史—英國殖民之下的印度

在19世紀印度受英國殖民時,當時英國已經有品茶的文化,他們在適合種植茶葉的印度,大規模發展、栽培(世界有名的紅茶,阿薩姆和大吉嶺都是產自於印度喔!)。不過品質好的茶葉幾乎都是英國人拿走了,剩下一些品質比較差的茶葉就流入印度本地。

因為品質較差,通常比較苦澀,於是他們就融合了當地特色的香料,並加入糖和牛奶等,做成了印度香料奶茶。

CTC茶葉製法,讓飲茶更普及

到了20世紀,印度也開始使用CTC製法來處理紅茶。CTC指的是,Crush輾、Tear切碎、Curl揉捲,利用機器大量處理,通常茶葉會呈現捲曲的粒狀。CTC製法的茶葉,茶味能有效率地充分釋放,茶香濃厚,即使用比原本少的茶葉也能泡出濃郁的紅茶,成本降低了,茶也就在印度變得普及了。

 

印度香料奶茶就是印度拉茶嗎?

身為台灣人,你應該也有在夜市看過印度拉茶,但其實拉茶不是印度的,而是馬來西亞的特色飲品。拉茶的馬來西亞語為「Teh Tarik」,「Teh」就是「茶」的意思,而「Tarik」就是「拉」的意思。

至於為什麼會被冠上印度的名號呢?有一說是在馬來西亞的印度人發明的,也有人說拉茶一開始是源自印度,後來傳到馬來西亞後被發揚光大。確實在印度也有類似拉茶的手法,只是並沒有這麼常見,做法也沒有這麼誇張,像我們印象中那樣一定要拉的很~長~。

 

拆解印度香料奶茶的元素,做出自己喜歡的風味

印度奶茶的做法很隨性,其實不太需要去想這樣做到底是不是對的,只要自己喜歡就好!除非你是非常追求再現傳統的,不然你可以針對當中的主要元素:茶、奶、糖、香料,根據喜好做調整,食譜是千變萬化的。

在茶的選擇上,最安全的就是選擇來自印度的阿薩姆,阿薩姆的茶味較重,很適合和風味也同樣強烈的香料做搭配,加入牛奶後,味道也比較不會被壓過去。

但難道除了阿薩姆,其他都不適合嗎?沒有這回事!我其實也有用過無咖啡因的南非國寶茶、以及帶柑橘香氣的伯爵茶做過,雖然喝起來沒有那麼濃郁,但也是另一番風味,我自己也蠻喜歡的。

奶的選擇,建議可以先從一般的牛奶開始,做奶茶,通常選全脂會比較好。若用低脂,奶香會略顯遜色,整體喝起來就會比較單薄。如果你不喝牛奶,也可以試著用豆奶或燕麥奶等做做看,也許會意外地不錯喝。

而在茶和奶的比例上,可以先從1:1開始嘗試,如果覺得想要哪邊味道重一點,再做調整就行了。

香料

經典款:小荳蔻、丁香與肉桂

1/ 經典款:小荳蔻、肉桂、丁香

印度香料奶茶的食譜有很多,最常見的組合大概就是小荳蔻、肉桂、丁香了,所以我擅自稱它為經典款。肉桂和丁香提供深沈的香甜味,小荳蔻則會讓你在喝下去後,感受到清涼的喉韻。

辛辣款,薑與黑胡椒

2/ 辛辣款:薑、黑胡椒

辛辣款的材料取得很容易,基本上任何超市都買得到。

這是我在冬天會很想喝的一個組合,喝下去喉嚨熱熱的,身體也都暖起來,十分舒服。如果你覺得這樣的組合不夠有香料感,可以結合經典款,小荳蔻、肉桂、丁香也都一起丟下去!

清香款:香茅

3/ 清香款:香茅

雖然清香款只用了一種香料(或者應該稱香草),但我真的十分推薦!喝下去口腔和鼻腔裡充滿香茅的清香與涼感,很適合夏天。

糖,選擇最一般的砂糖就行了。如果想要更近一步,可以根據你用的香料或是茶種,來挑選要用哪種糖。個人覺得蜂蜜也蠻搭的,很適合風味深沈系的香料(例如經典款)。

 

煮法

奶茶的煮法眾說紛紜,在印度的傳統方式,會讓牛奶沸騰好幾次,藉此來讓味道更濃縮、更強烈。但也有人認為,牛奶不適合久煮,會讓奶香味轉為厚重的奶腥味,因此只要煮到牛奶變得溫熱就行了。(這部分也是看個人喜好,我個人是「不要久煮派」。)

 

印度香料奶茶 Masala Chai 食譜

自製印度香料奶茶

食材(2人份)

    • 250cc 水
    • 250cc 牛奶
    • 8g 茶葉
    • 2T 糖(甜度依個人喜好自行調整)
    • 香料
      • 經典款:3粒小荳蔻、一根肉桂、4粒丁香
      • 辛辣款:10g薑、10粒黑胡椒
      • 清香款:2g香茅(用乾燥的也行)

做法

  1. 將香料搗碎(如果沒有缽和搗棒,用桿麵棍或是其他可以壓碎的任何方式都可以,或是直接省略)
  2. 水中加入香料,開中火煮至沸騰後,持續煮一分鐘 加入茶葉,轉中小火持續煮一分鐘
  3. 加入牛奶,煮至牛奶快要沸騰前熄火
  4. 加入糖,攪拌融化。用濾網過濾掉茶葉與香料即可。

AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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