用咖哩塊做出來的咖哩好吃是好吃，但總覺得味道都差不多？
有點想試試看用香料來做咖哩，但感覺是件難事⋯？
其實從香料開始做咖哩，比你想像中的還要簡單，用到的香料也沒有想像中的多，只要掌握本文提及的7步驟黃金公式、基本食材和香料，你也可以輕鬆做出香料咖哩！
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香料咖哩的七步驟黃金公式
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1. 煉香料油
煉油的目的是，讓香料的風味釋放。
香料的香氣來自於當中的精油成分。
這些成分大部分都是脂溶性的，且溫度輔助。透過油來加熱，能使香料的味道釋放至油中。
這步驟通常使用的是完整香料，而非粉狀香料。若無使用完整香料，可跳過。
好好用鼻子感受香氣釋放的瞬間吧！
2. 爆香、炒洋蔥
步驟2，炒大蒜、薑、洋蔥。
薑和蒜是很重要的打底，就跟中式料理中會拿蔥薑蒜來爆香一樣。
在印度料理當中，他們會將大蒜和薑磨成泥，並保存在油中，並將它稱之為GG Paste。
GG指的是Garlic（大蒜）和Ginger（薑）。
做好後放在冰箱，什麼料理都可以來上一匙。除了咖哩，也拿來炒菜等，非常方便。
而洋蔥更是咖哩當中不可或缺的存在。
咖哩做出來之所以為土黃色，除了薑黃粉等香料的染色之外，也有一部分是來自於洋蔥的顏色。
（法式料理—洋蔥湯，也是呈現咖啡色，同樣來自於梅納反應過後的洋蔥。）
許多人都說，炒洋蔥要炒到深褐色，但其實不一定。
根據你想要呈現的味道，可以自行決定要炒到什麼樣的程度。
加熱程度越高，呈現出來的味道就會越甜，風味、香氣也比較有深一些。
如果你想做清爽的咖哩，那就不用太過追求洋蔥的顏色。
但建議至少要炒到透，帶一點金黃色，讓洋蔥的刺鼻味消失。
3. 加入番茄
在咖哩中，番茄，是重要的鮮味來源之一。
對於咖哩當中含有蕃茄，你是否感到意外？
畢竟平常丟進水裡的土黃色咖哩塊，看起來一點也不像含有蕃茄的樣子，吃起來也沒有特別感受到番茄味，不過番茄確實是做咖哩基底當中很重要的食材。
翻到咖哩塊指盒的背後，就會發現，確確實實的含有蕃茄呢！（不過也是有一些不加番茄的咖哩食譜的！）
番茄可以用新鮮蕃茄，也可以用番茄罐頭或是番茄泥。
其中的差異在於水分，新鮮蕃茄中含有大量水份，而番茄泥可以視為是水分蒸發過後的番茄。在製作咖哩中，我們不太需要番茄中的水分，因此用番茄泥是比較方便的。
4. 加入香料粉，完成基底
本篇使用了咖哩中最基本的四種代表香料：胡荽子、孜然、薑黃、辣椒。只要有這四種，就能拼湊出你熟悉的，咖哩的味道！
香料粉其實是個有點纖細敏感的食材。
加熱太久，香味容易逸散，高溫且乾的加熱，則有可能會讓他們燒焦，產生不好的味道。
因此建議一開始不熟悉時，在加入香料粉前，將火轉小，避免燒焦。
加入之後，炒個兩分鐘左右，讓粉和油脂好好融合，避免做出來的咖哩粉粉的。
到這邊就完成了咖哩基底的部分。
你應該也會發現，「哇，是咖哩塊的顏色！」
沒錯！如果加入麵粉讓他結塊，就是咖哩塊了！恭喜你手工做出了咖哩塊！（但我們這邊沒有要加麵粉）
5. 加入主食材
主食材，咖哩的主角。
在台灣人的印象中，雞肉似乎是咖哩食材的基本款，因此本文也以雞肉來做示範。
加入雞肉就變雞肉咖哩，加入海鮮就變海鮮咖哩，加入蔬菜就變蔬菜咖哩，放進任何你喜愛的食材吧！
6. 加入水分，煮！
水分可多可少。
如果使用的食材本身水分很多，甚至可以不用加。
煮的時間不需要很長，煮太久會讓香料的味道逸散。煮熟即可！
7. 起鍋前用鹽和新鮮香料、香草調味
在這個步驟加入的香料，通常是新鮮香草，例如香菜、迷迭香等，或是不太需要利用加熱釋放香氣的香料，例如葫蘆巴葉。
也可以加一點點葛拉姆馬薩拉，起鍋前灑，能補上一點煮的過程逸散掉的香料香氣。但切記不要加太多，不然咖哩會吃起來粉粉的。
最後用鹽巴調味。
在煮的過程水分會蒸發，影響鹹度，因此最後再調味，味道是比較準確的。
鹽在咖哩當中是很重要的角色，咖哩的複雜風味來自於香料，但是需要鹽的輔助來讓人感受到。
如果你覺得咖哩吃起來有點淡薄，不一定是香料下得不夠，有時可能是因為缺乏鹽份！
變化型
用上面的基本公式，就能做出簡易的咖哩雞了！
接下來你就可以在每個步驟做變化，更動食譜。
例如：
- 主食材先醃過，或是烤過、煎過再煮
- 把雞肉換成別的肉，或是蔬菜、海鮮等
- 把水換成高湯、牛奶、椰奶等其他液體
發揮你的想像力和玩心，自由變換，盡情徜徉在自由的咖哩世界裡吧～！
四種香料雞肉咖哩食譜
食材（4人份）
-
- 完整香料（沒有則省略）
- 1/2t 孜然籽 Cumin
- 粉狀香料
- 1T 胡荽子粉 Coriander
- 1t 孜然粉 Cumin
- 1/2t 薑黃粉 Turmeric
- 1/2t 辣椒粉 Chili
- 1瓣 蒜頭（磨泥或切末）
- 5g 薑（磨泥或切末）
- 1顆 洋蔥 (切丁)
- 400g 雞腿肉或雞胸肉
- 1顆 番茄（約120-160g，切丁備用）
- 3T 油
- 300ml 水
- 適量 鹽
- 完整香料（沒有則省略）
做法
- 煉香料油：鍋中加入油和孜然籽，開中小火。等待孜然籽顏色稍微變深，並散發出香氣。
- 爆香、炒洋蔥：加入蒜泥、薑泥，稍微翻炒後加入洋蔥。洋蔥炒到褐色。
- 加入番茄：加入蕃茄拌炒，至番茄的水分蒸發。
- 加入香料粉：熄火，加入粉狀香料後再次開火，拌炒約兩分鐘。
- 加入主食材：加入雞肉一起拌炒至雞肉稍微稍微變白。
- 加入水分，煮：加入水，轉中大火，讓湯汁沸騰後轉小火，蓋上蓋子，煮約10~15分鐘，到雞肉完全熟。
- 起鍋前調味：邊試味道邊加入鹽，調整到喜歡的鹹度即可。
※鹽的量，可以依自己的口味做調整。一點一點慢慢加，邊加邊試吃，找到自己喜歡的鹹度吧！（切勿一下加太多，不然救不回來啊～）
