雖然上一篇也介紹了咖哩雞，不過此咖哩雞，非彼咖哩雞。說到咖哩雞，很多國家都有，泰國有泰式咖哩雞、台灣也有台式咖哩雞，或者更廣義的來說，只要有香料和雞肉的料理，都可以稱為咖哩雞（上一篇介紹的就屬此）。

而印度奶油咖哩雞，源自於印度北方，是一道非常有特色的經典料理，其中的奶油是關鍵（咖哩如其名！），為這道咖哩提供了撲鼻的香氣以及圓潤口感。

乳製品與腰果—溫和、濃郁又creamy的關鍵

這次也用到了優格來醃肉。在之前的文章《無水絞肉乾咖哩》和《咖哩雞》中，也都提過，優格可以讓咖哩吃起來更清爽，也同時達到軟化肉質的效果，在印度的料理手法十分常見。

除了優格之外，印度奶油咖哩雞當中也加入了奶油、鮮奶油等其他乳製品，不僅讓整體口感吃起來很圓潤，也增添了奶香味，修飾掉了咖哩的刺激感。

不過這次除了乳製品之外，還多加了一項很厲害的食材⋯⋯！就是腰果！

查找之後發現，印度奶油咖哩雞的食譜有很多種，有些有加腰果，有些沒有。乳製品有加鮮奶的，也有加鮮奶油的，這其實都可以根據個人喜好的口味去做調整。

不過我覺得，加了腰果的咖哩，很・厲・害！腰果會帶來多一種甜味，一種不同於洋蔥或砂糖的甜，而是一種淡淡的、有點隱晦的甜，讓咖哩的味道更豐富。同時也覺得，咖哩好像吃起來更有深度了！其實就像是在咖哩中加入堅果奶的概念，所以用堅果奶來代替也許也不錯！（我是沒試過啦）

印度奶油咖哩雞食譜

1. 前置準備，醃肉：在肉中加入醃料，用手稍微抓一下，放冰箱隔夜。（如果很趕，至少也放個一小時為佳）
2. 前置準備，腰果奶：將腰果泡水一小時後，用調理棒或是果汁機打成腰果奶（泥）。
3. 爆香、炒洋蔥：先下1T一般的油，以及蒜泥、薑泥，炒到香味出來，加入洋蔥。將洋蔥炒至焦糖色。
4. 加入蕃茄，把鍋中的東西用調理棒打碎（可省略）
   ※打順滑的步驟也可以省略，在味道上不會有差異，只是口感不同。
5. 加入剩下的所有食材，小火煮5-10分鐘，確認雞肉都有熟就可以了。
6. 加鹽調味到喜歡的鹹度，或是補一點糖或蜂蜜來調整甜的平衡。裝盤，享用！
   ※鹽的量，可以依自己的口味做調整。一點一點慢慢加，邊加邊試吃，找到自己喜歡的鹹度吧！（切勿一下加太多，不然救不回來啊～）