[食譜] 印度奶油咖哩雞—咖哩粉專欄#4

2021 / 07 / 19

雖然上一篇也介紹了咖哩雞,不過此咖哩雞,非彼咖哩雞。說到咖哩雞,很多國家都有,泰國有泰式咖哩雞、台灣也有台式咖哩雞,或者更廣義的來說,只要有香料和雞肉的料理,都可以稱為咖哩雞(上一篇介紹的就屬此)。

而印度奶油咖哩雞,源自於印度北方,是一道非常有特色的經典料理,其中的奶油是關鍵(咖哩如其名!),為這道咖哩提供了撲鼻的香氣以及圓潤口感。

乳製品與腰果—溫和、濃郁又creamy的關鍵

這次也用到了優格來醃肉。在之前的文章《無水絞肉乾咖哩》《咖哩雞》中,也都提過,優格可以讓咖哩吃起來更清爽,也同時達到軟化肉質的效果,在印度的料理手法十分常見。

用優格和香料醃雞肉

除了優格之外,印度奶油咖哩雞當中也加入了奶油、鮮奶油等其他乳製品,不僅讓整體口感吃起來很圓潤,也增添了奶香味,修飾掉了咖哩的刺激感。

不過這次除了乳製品之外,還多加了一項很厲害的食材⋯⋯!就是腰果

腰果泡水

查找之後發現,印度奶油咖哩雞的食譜有很多種,有些有加腰果,有些沒有。乳製品有加鮮奶的,也有加鮮奶油的,這其實都可以根據個人喜好的口味去做調整。

不過我覺得,加了腰果的咖哩,很・厲・害!腰果會帶來多一種甜味,一種不同於洋蔥或砂糖的甜,而是一種淡淡的、有點隱晦的甜,讓咖哩的味道更豐富。同時也覺得,咖哩好像吃起來更有深度了!其實就像是在咖哩中加入堅果奶的概念,所以用堅果奶來代替也許也不錯!(我是沒試過啦)

 

印度奶油咖哩雞食譜

用咖哩粉做印度奶油咖哩雞

食材(4人份)

雞肉醃料

    • 1瓣 蒜頭(磨泥)
    • 400g 雞肉(切一口大小,建議腿肉,雞胸也可以)
    • 50g 優格
    • 1T 咖哩粉
    • 1/2t
腰果奶(泥)
    • 50g 腰果
    • 100ml
其他
    • 1T 油 + 1T奶油(都用奶油也可以,更香!)
    • 5g 薑(磨泥或切末)
    • 1瓣 蒜頭(磨泥或切末)
    • 1顆 洋蔥 (切丁)
    • 1罐 番茄罐頭(400g)
    • 1.5T 咖哩粉
    • 50ml 鮮奶油
    • 1/2T 蜂蜜
    • 適量

做法

  1. 前置準備,醃肉:在肉中加入醃料,用手稍微抓一下,放冰箱隔夜。(如果很趕,至少也放個一小時為佳)
  2. 前置準備,腰果奶:將腰果泡水一小時後,用調理棒或是果汁機打成腰果奶(泥)。
  3. 爆香、炒洋蔥:先下1T一般的油,以及蒜泥、薑泥,炒到香味出來,加入洋蔥。將洋蔥炒至焦糖色。
  4. 加入蕃茄,把鍋中的東西用調理棒打碎(可省略)
    ※打順滑的步驟也可以省略,在味道上不會有差異,只是口感不同。
  5. 加入剩下的所有食材,小火煮5-10分鐘,確認雞肉都有熟就可以了。
  6. 加鹽調味到喜歡的鹹度,或是補一點糖或蜂蜜來調整甜的平衡。裝盤,享用!
    鹽的量,可以依自己的口味做調整。一點一點慢慢加,邊加邊試吃,找到自己喜歡的鹹度吧!(切勿一下加太多,不然救不回來啊~)

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AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的95%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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