今天來談談大人小孩都愛的巧克力。
你知道巧克力怎麼來的嗎？製作過程是如何？
巧克力和可可，到底是不是一樣的東西？而黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，到底差別在哪裡？
為什麼白巧克吃起來這麼與眾不同？它真的是巧克力嗎？
所有的問題的解答，用一張圖告訴你！
對巧克力甜點有興趣的人，也可以參考之前寫的文章：生巧克力/ 甘納許：做法、失敗原因以及相關知識
巧克力的製作過程
簡單來說，巧克力是食品，從名叫可可豆的東西而來。
如上圖所示，我們在商店裡買到的巧克力，是從長在樹上的可可豆採收，並經過發酵、乾燥、烘烤、研磨等過程而來的。
在可可豆（Cocoa Beans）經過研磨之後，會變成濃稠的液體狀態，稱為可可膏（Cocoa Liuor），或可可漿。從可可膏中，可以分離出可可脂（Cocoa Butter）跟可可固質（Cocoa Solid），而這兩項就是巧克力的基本原料了。
可可脂，顧名思義是脂肪的一種，也是巧可力滑順口感的來源。而可可固質則是提供風味，也就是大家所熟悉的「巧克力的味道」，若再經過研磨變成粉狀，就是我們所熟知的可可粉（Cocoa Powder）了。
可可豆處理過程影片
來看看可可膏、可可脂、可可固質到底都長什麼樣子！
黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力
黑巧克力
黑巧克力是由可可膏和糖組成的（有時還會加一些香料使其有不同的口味）。而％數所代表的意義則是可可膏的含量，剩下的則為糖和香料等。這也就是為什麼100%的巧克力很苦，因為沒有糖分，只有可可膏。
以70%巧克力為例，其中就含有70%可可膏成分，以及30%糖分，所以基本上趴數越低吃起來越甜。執得注意的是，即使是一樣趴數的巧克力，不同廠牌的配方可能不一樣。注意到了嗎？趴數所代表的是「可可膏」的含量，而可可膏是由可可脂和可可固質所組成。只要兩者加起來有70%，就可以稱他是70％巧克力，所以一樣是70%，有的廠牌可能吃起來會比較沒那麼「巧克力」，而有些吃起來可能比較滑順等。
牛奶巧克力
顧名思義，牛奶巧克力中除了可可膏和糖之外，加入了牛奶成份。簡單來說，就是黑巧克力中加入牛奶！
白巧克力（當然也是巧克力的一種！）
也許有不少人懷疑過，白巧克力到底是什麼？吃起來不是所想像的巧克力的味道。是不是什麼不天然的東西？
白巧克力之所以為白色，是因為他不含可可固質（巧克力風味來源），只含有可可脂，以及牛奶成份和糖，因此顏色會呈現黃白色，而不是咖啡色。在口感方面，通常是三者中最滑順的，這也歸功於可可脂。但也因為可可脂是脂肪，味道可能不是麼討喜，所以白巧克力通常會加入一些香料來蓋過其原本味道。
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