阿魏 Asafoetida

使用方式與特色

• 其臭無比，拉丁文字根foetidus 就是惡臭的意思。帶有一股臭蔥蒜味，讓人敬而遠之。（所以最好單獨保存）不過在加熱過後，這股惡臭會轉換成蒜、蔥香。
• 印度的婆羅門不吃五辛，便以阿魏來代替大蒜、洋蔥等。（不過佛教戒的五辛，當中是含有阿魏的）
• 阿魏是樹脂，藉由砍斷植物根部，讓汁液流出，接觸空氣便會結成塊，再加以碾碎，磨成粉。
• 吃素者可以使用阿魏，搭配蔬菜或豆類，能凸顯其香氣。