阿魏 Asafoetida

香料小百科

臭名遠播，卻是素食者的好朋友。

中/英文名：阿魏 Asafoetida
學名：Ferula asafeotida
科屬：繖形科阿魏屬
使用部位：樹脂
原產地：西亞

使用方式與特色

其臭無比，拉丁文字根foetidus 就是惡臭的意思。帶有一股臭蔥蒜味，讓人敬而遠之。（所以最好單獨保存）不過在加熱過後，這股惡臭會轉換成蒜、蔥香。
印度的婆羅門不吃五辛，便以阿魏來代替大蒜、洋蔥等。（不過佛教戒的五辛，當中是含有阿魏的）
阿魏是樹脂，藉由砍斷植物根部，讓汁液流出，接觸空氣便會結成塊，再加以碾碎，磨成粉。
吃素者可以使用阿魏，搭配蔬菜或豆類，能凸顯其香氣。

功效與作用（僅供參考）

抑菌
助消化
中醫用以治療支氣管

歐洲的古老香草，義大利麵上的綠葉擔當。中/英文名：義大利歐芹 Italian Parsley學名：Petroselinum crispum科屬：繖形科歐芹屬使用部位：莖、葉原產地：地中海沿岸使用方式與特色被廣泛使用的香草，葉片扁平、寬大。在歐洲被使用已有數千年歷史。常見於義大利料理中，大部分會切位，用於裝飾、增添風味，義大利麵上灑的綠色葉片高機率是它（不是百分之百）除了義大利麵，也可以灑在湯品，加在醬料當中混合使用，是很易用的香草。功效與作用（僅供參考）利尿抗氧化含有刺激子宮的成分，懷孕者不宜大量食用...

香葉芹 Chervil

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蕾絲般小巧可愛的葉子，細緻香甜的氣息，被稱為「美食家的巴西里」。中/英文名：香葉芹 Chervil學名：Anthriscus cerefolium科：繖形科使用部位：莖、葉原產地：歐洲、西亞使用方式與特色像蕾絲般的細緻葉子，會出現在蛋糕的裝飾上有著細緻微甜的香氣，適合和同樣有輕柔香氣的香草做搭配，如蝦夷蔥、龍蒿沒有什麼澀味，是可直接吃的香草，適合加在沙拉中也適合和魚、肉料理搭配，在料理最後步驟加入，以保持最佳風味（加熱香氣會跑掉）切碎之後，可以做成奶油或醬料功效與作用（僅供參考）助消化...