羅勒 Basil

使用方式與特色

• 有「香草之王」之稱。種類超過百種，台灣料理中常使用的九層塔、泰國打拋豬使用的打拋葉（泰國聖羅勒）、義大利青醬使用的甜羅勒，都屬於羅勒但不同種。
  • 在其他歐洲菜系當中，最常使用的是甜羅勒，味道較為九層塔柔和，所以不建議用九層塔來取代甜羅勒。
• 和番茄是好朋友。在披薩或是義大利麵，能常見到番茄和甜羅勒的組合。
• 在古代印度被視為神聖的象徵，用來供奉在祭壇上，不是隨隨便便就能使用的香草，因此印度菜當中不太見羅勒的蹤影
• 羅勒籽和山粉圓、奇亞籽類似，泡水後會長出白色外膜並膨脹，可以做為甜點食用。富含膳食纖維，也被作為減肥之用。