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胡椒 PEPPER

胡椒 PEPPER

最被廣泛使用,古人也為他瘋狂,價格曾與黃金並駕齊驅的香料之王!中/英文名:胡椒 Pepper學名:Piper nigrum科屬:胡椒科胡椒屬使用部位:果實原產地:印度使用方式與特色 常和肉類、海鮮搭配,提鮮、去腥,或是加在湯裡。 依據成熟度等,可分為: 綠胡椒:未成熟的果實。在產地當地,會直接摘採生的綠胡椒來料理,或經冷凍乾燥、泡在醋里或鹽水中保存。 黑胡椒:未成熟的果實(綠胡椒)不去皮乾燥而成。 紅胡椒:成熟果實(綠胡椒成熟後),經過乾燥而成,也有水煮或泡在醋裡的。味道較為甜而溫醇。...

薑 GINGER

薑 GINGER

冬天裡,總是會想要他的辛辣,來暖身、驅寒。如果能來點薑母鴨,多好。中/英文名:薑 Ginger學名:Zingiber officinale科屬:薑科薑屬使用部位:根狀莖原產地:亞洲使用方式與特色 依照成熟度可以分為嫩薑、粉薑、老薑。 嫩薑:外皮顏色偏白,通常作為食材使用,適合醃漬,會呈現淡粉色。辛辣程度最低。 粉薑:外皮呈現淡褐色。常用在提味、去腥。 老薑:最為辛辣。薑粉通常是用乾燥老薑磨成粉製成。 可為肉類、海鮮的消臭去腥 當中的生薑蛋白酶能軟化肉質,但也可能讓肉質失去彈性...

[食譜] 情人節自製巧克力甜點首選!比生巧克力簡單卻更吸睛!

[食譜] 情人節自製巧克力甜點首選!比生巧克力簡單卻更吸睛!

情人節要到了。

不管是想要自製巧克力甜點給心愛的他/她,或是給平常受照顧的朋友、同事,

都可以試試看這個比生巧克力更簡單,製作快速、幾乎零失敗、視覺滿分的巧克力甜點!同時也很適合大量製作後分裝送出。

只需將超商即可買到的巧克力塊融化,在上面撒上配料,放涼,等待再次凝固即可。

辣椒 CHILI

辣椒 CHILI

西元前7000年就開始被使用,滲透世界各地香料王者,其辣感讓人上癮。想尋點刺激時,就來點辣椒吧!

[食譜] 薑黃牛奶 Golden Milk

[食譜] 薑黃牛奶 Golden Milk

薑黃本身其實是帶有一些苦澀味的,不太會有人直接食用,常見的做法是做成薑黃牛奶 (Turmeric Milk),國外將之稱為黃金牛奶 (Golden Milk),加入牛奶及其他香料後的薑黃,非常好入口,甚至是會喝上癮的美味程度(個人覺得)。既好喝又對身體好的飲品,哪有理由不做做看呢?

薑黃 TURMERIC

薑黃 TURMERIC

想提升免疫力時,就來點薑黃吧。做咖哩的必備香料之一!染色能力滿點。獨特的土味,只有他有!

[食譜] 印度烤雞 Tandoori Chicken—咖哩粉專欄#6

[食譜] 印度烤雞 Tandoori Chicken—咖哩粉專欄#6

坦都里,聽起來很像某個地方的名字,不過他可不是地名。tandoor指的是泥窯烤爐,而這道料理,是用tandoor烤的雞,因此就叫Tandoori Chicken。
坦都里烤雞的做法是,將雞肉醃泡在名為tandoori masala的香料和優格當中,而香料當中因含有不少的辣椒粉,因此顏色會呈現紅色。醃過之後再用tandoor去烤,烤到有點焦黑焦黑的。

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關於香料女子 5

KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。