紫蘇 Perilla

使用方式與特色

• 常見的有綠紫蘇和紅紫蘇兩種。紅紫蘇因富含花青素，因而呈現紅色。
• 雖然原產於中國，但在日本料理中被廣泛使用
  • 綠紫蘇不需加熱，可直接使用，例如生魚片等生食海鮮的佐料（紫蘇也被認為有解毒功效），或是包在飯糰外等，為料理帶來清新香氣，能解膩。亦可加熱，日式炸天婦羅中也常見紫蘇的蹤跡。
  • 紅紫蘇則常被拿來作為梅干的醃料之一。不僅增添香氣，亦能為其上色。
• 在台灣，紅紫蘇也會被拿來作為蜜餞等的醃料之一，例如紫蘇梅。
• 可以切碎，類似蔥的用法，在料理完成後灑在上面作為佐料
• 紅紫蘇有緩解食慾不振等功效，夏天很適合煮紫蘇果汁來喝。
• 在手上拍打一下能協助香氣的釋放，在料理上桌前別忘了拍一下喔！