清新解膩又抗菌。被生食大國日本廣泛使用，源自中國的香草。
中/英文名：紫蘇 Perilla
學名：Perilla frutescens
科屬：唇形科紫蘇屬
使用部位：葉
原產地：中國
使用方式與特色
- 常見的有綠紫蘇和紅紫蘇兩種。紅紫蘇因富含花青素，因而呈現紅色。
- 雖然原產於中國，但在日本料理中被廣泛使用
- 綠紫蘇不需加熱，可直接使用，例如生魚片等生食海鮮的佐料（紫蘇也被認為有解毒功效），或是包在飯糰外等，為料理帶來清新香氣，能解膩。亦可加熱，日式炸天婦羅中也常見紫蘇的蹤跡。
- 紅紫蘇則常被拿來作為梅干的醃料之一。不僅增添香氣，亦能為其上色。
- 在台灣，紅紫蘇也會被拿來作為蜜餞等的醃料之一，例如紫蘇梅。
- 可以切碎，類似蔥的用法，在料理完成後灑在上面作為佐料
- 紅紫蘇有緩解食慾不振等功效，夏天很適合煮紫蘇果汁來喝。
- 在手上拍打一下能協助香氣的釋放，在料理上桌前別忘了拍一下喔！
功效與作用（僅供參考）
- 抗氧化、老化
- 溫熱身體，緩解感冒症狀
- 促進食慾
