紫蘇 Perilla

2023 / 09 / 15

清新解膩又抗菌。被生食大國日本廣泛使用,源自中國的香草。

紫蘇Perilla

中/英文名:紫蘇 Perilla
學名:Perilla frutescens
科屬:唇形科紫蘇屬
使用部位:葉
原產地:中國

使用方式與特色

  • 常見的有綠紫蘇和紅紫蘇兩種。紅紫蘇因富含花青素,因而呈現紅色。
  • 雖然原產於中國,但在日本料理中被廣泛使用
    • 綠紫蘇不需加熱,可直接使用,例如生魚片等生食海鮮的佐料(紫蘇也被認為有解毒功效),或是包在飯糰外等,為料理帶來清新香氣,能解膩。亦可加熱,日式炸天婦羅中也常見紫蘇的蹤跡。
    • 紅紫蘇則常被拿來作為梅干的醃料之一。不僅增添香氣,亦能為其上色。
  • 在台灣,紅紫蘇也會被拿來作為蜜餞等的醃料之一,例如紫蘇梅。
  • 可以切碎,類似蔥的用法,在料理完成後灑在上面作為佐料
  • 紅紫蘇有緩解食慾不振等功效,夏天很適合煮紫蘇果汁來喝。
  • 在手上拍打一下能協助香氣的釋放,在料理上桌前別忘了拍一下喔!

功效與作用(僅供參考)

  • 抗氧化、老化
  • 溫熱身體,緩解感冒症狀
  • 促進食慾

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AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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