薑 GINGER

香料小百科

冬天裡，總是會想要他的辛辣，來暖身、驅寒。如果能來點薑母鴨，多好。

中/英文名：薑 Ginger
學名：Zingiber officinale
科屬：薑科薑屬
使用部位：根狀莖
原產地：亞洲

使用方式與特色

依照成熟度可以分為嫩薑、粉薑、老薑。
- 嫩薑：外皮顏色偏白，通常作為食材使用，適合醃漬，會呈現淡粉色。辛辣程度最低。
- 粉薑：外皮呈現淡褐色。常用在提味、去腥。
- 老薑：最為辛辣。薑粉通常是用乾燥老薑磨成粉製成。
可為肉類、海鮮的消臭去腥
當中的生薑蛋白酶能軟化肉質，但也可能讓肉質失去彈性
亞洲常用新鮮的薑來入菜。而西方因以前較難取得新鮮的薑，因此多用乾燥薑粉。（近年來已變得較容易取得）
乾燥的薑粉風味強烈。如果想要強調薑的風味，可以在出餐熄火前，撒上一些薑粉
在飲品或是甜點中也很常見，可以在甜中取得味道的平衡，增添風味。例如：薑餅、薑汁撞奶、薑汁汽水等。

功效與作用（僅供參考）

殺菌
溫熱身體、去寒
整腸胃，促進消化和食慾

薑相關食譜

薑

[食譜] 薑汁汽水、薑茶—自製薑糖漿，一年四季都好用

[食譜] 三種印度香料奶茶 Masala Chai：經典、辛辣、清香

歐洲的古老香草，義大利麵上的綠葉擔當。中/英文名：義大利歐芹 Italian Parsley學名：Petroselinum crispum科屬：繖形科歐芹屬使用部位：莖、葉原產地：地中海沿岸使用方式與特色被廣泛使用的香草，葉片扁平、寬大。在歐洲被使用已有數千年歷史。常見於義大利料理中，大部分會切位，用於裝飾、增添風味，義大利麵上灑的綠色葉片高機率是它（不是百分之百）除了義大利麵，也可以灑在湯品，加在醬料當中混合使用，是很易用的香草。功效與作用（僅供參考）利尿抗氧化含有刺激子宮的成分，懷孕者不宜大量食用...

香葉芹 Chervil

香料小百科

蕾絲般小巧可愛的葉子，細緻香甜的氣息，被稱為「美食家的巴西里」。中/英文名：香葉芹 Chervil學名：Anthriscus cerefolium科：繖形科使用部位：莖、葉原產地：歐洲、西亞使用方式與特色像蕾絲般的細緻葉子，會出現在蛋糕的裝飾上有著細緻微甜的香氣，適合和同樣有輕柔香氣的香草做搭配，如蝦夷蔥、龍蒿沒有什麼澀味，是可直接吃的香草，適合加在沙拉中也適合和魚、肉料理搭配，在料理最後步驟加入，以保持最佳風味（加熱香氣會跑掉）切碎之後，可以做成奶油或醬料功效與作用（僅供參考）助消化...