薑 GINGER

2022 / 03 / 14

冬天裡,總是會想要他的辛辣,來暖身、驅寒。如果能來點薑母鴨,多好。

薑ginger

中/英文名:薑 Ginger
學名:Zingiber officinale
科屬:薑科薑屬
使用部位:根
原產地:亞洲

使用方式與特色

  • 依照成熟度可以分為嫩薑、粉薑、老薑。
    • 嫩薑:外皮顏色偏白,通常作為食材使用,適合醃漬,會呈現淡粉色。辛辣程度最低。
    • 粉薑:外皮呈現淡褐色。常用在提味、去腥。
    • 老薑:最為辛辣。薑粉通常是用乾燥老薑磨成粉製成。
  • 可為肉類、海鮮的消臭去腥
  • 當中的生薑蛋白酶能軟化肉質,但也可能讓肉質失去彈性
  • 亞洲常用新鮮的薑來入菜。而西方因以前較難取得新鮮的薑,因此多用乾燥薑粉。(近年來已變得較容易取得)
  • 乾燥的薑粉風味強烈。如果想要強調薑的風味,可以在出餐熄火前,撒上一些薑粉
  • 飲品或是甜點中也很常見,可以在甜中取得味道的平衡,增添風味。例如:薑餅、薑汁撞奶、薑汁汽水等。

功效與作用(僅供參考)

  • 殺菌
  • 溫熱身體、去寒
  • 整腸胃,促進消化和食慾

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AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的95%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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