薑 GINGER

使用方式與特色

• 依照成熟度可以分為嫩薑、粉薑、老薑。
  • 嫩薑：外皮顏色偏白，通常作為食材使用，適合醃漬，會呈現淡粉色。辛辣程度最低。
  • 粉薑：外皮呈現淡褐色。常用在提味、去腥。
  • 老薑：最為辛辣。薑粉通常是用乾燥老薑磨成粉製成。
• 可為肉類、海鮮的消臭去腥
• 當中的生薑蛋白酶能軟化肉質，但也可能讓肉質失去彈性
• 亞洲常用新鮮的薑來入菜。而西方因以前較難取得新鮮的薑，因此多用乾燥薑粉。（近年來已變得較容易取得）
• 乾燥的薑粉風味強烈。如果想要強調薑的風味，可以在出餐熄火前，撒上一些薑粉
• 在飲品或是甜點中也很常見，可以在甜中取得味道的平衡，增添風味。例如：薑餅、薑汁撞奶、薑汁汽水等。