[食譜] 冷熱皆宜的香料梅酒

2022 / 01 / 30

點我直接看食譜

去年夏天泡的梅子酒差不多可以喝了。

當時秉著實驗精神,用了不同的酒,威士忌、琴酒、燒酒等,以及兩種梅子,青梅與南高梅來製作。

也泡了兩款香料梅酒。

香料梅酒和各種不同酒體泡的梅酒

說到適合梅酒的香料,

我腦中就浮現兩種意象。

 

秋冬裡的大地色系高領毛衣女子,以及夏天裡的清爽鹽系男子。

我常在吃丁香、肉桂味偏重的料理時,會聯想到醃梅子的味道,因此我加了肉桂和丁香,為大地女子款—深沈甜味。(半瓶酒:1根肉桂:5顆丁香)

 

梅子比較少拿來直接食用,因為其酸澀滋味並不是這麼好入口,不過拿來做酒、做飲品、做料理是非常適合的。

以鹽系男子為意象,我選擇強調梅子的青澀特徵,加入了小荳蔻和甜胡椒。(半瓶酒:5顆小荳蔻:3顆甜胡椒)

甜胡椒很適合用在水果果醬當中,因此我加了一些,以提升風味豐富度。

 

香料只需浸泡一兩週,以免味道過重。

(市售梅酒當然也可以做,直接把香料丟進酒裡,一兩週後取出即可。)

試喝香料梅酒和各種不同酒體泡的梅酒

大地女子款和我原先想呈現的味道相去不遠。肉桂和丁香讓梅子的甜味顯得更深沉,唯肉桂味略搶梅子風采,下次減少用量為好。

既然以冬天為意象,不做個熱梅酒說不過去吧。

梅酒兌上同份量的熱水,熱水溫度不必高,七十度左右即可。

溫度,讓香料和梅子的風味變得鮮明、甜感的豐富度被放大,能隱約嚐到香料的辛感以及木質調香氣,原先有些搶戲的梅子,也不知怎的,退了下去。

寒冷的日子裡,我想每天都來上這樣一杯香料熱梅酒。

自製香料熱梅酒

 

鹽系男子款,大失敗。

甜胡椒過搶風頭,鹽系男子慘變醬油系大叔。下次也許只要加小荳蔻就好。

低估甜胡椒的威力了,失策!

香料梅酒和各種不同酒體泡的梅酒

不同酒體,以及梅子種類的差別

最得我心的是威士忌做出來的梅酒。並無特別原因,純個人喜好。

雖一開始我自以為會最喜歡琴酒的梅酒,但總覺味道有些過於複雜。

反而我原先不太看好的威士忌,意外地和梅子融合得很好,甜味也非常自然。

不過琴酒有這麼多款,下次我還是會想試試看其他的。

 

另一個表現得也很不錯的是黑糖燒酒。

原味燒酒做的梅酒,風味較為明亮,梅子的青澀味較為突出,相比之下,我更喜歡黑糖燒酒呈現的溫厚甜感。

 

至於梅子,

青梅做出來的梅酒,風味比較豐富且飽滿,帶點澀,

而南高梅則稍嫌無趣。(個人認為)

下次大概只會買青梅吧。大概。

 

做梅酒用的梅子該怎麼處理,就留待下次說吧。

 

・ ・ ・

 

香料梅酒食譜

食材

    • 1瓶(750cc) 梅酒(自製/市售皆可)
    • 1根 肉桂
    • 4顆 丁香

做法

  1. 將香料丟進梅酒,一~兩週後取出即可(過程中可以試喝看看,覺得差不多就可拿出)
  2. 依自己的喜好開喝
      • 熱梅酒。1梅酒:1熱水,再根據個人口味微調。(熱水約七十度即可)
      • 梅酒蘇打。1梅酒:2蘇打水
      • 加冰塊純飲等

AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的95%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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