點我直接看食譜

去年夏天泡的梅子酒差不多可以喝了。

當時秉著實驗精神，用了不同的酒，威士忌、琴酒、燒酒等，以及兩種梅子，青梅與南高梅來製作。

也泡了兩款香料梅酒。

說到適合梅酒的香料，

我腦中就浮現兩種意象。

秋冬裡的大地色系高領毛衣女子，以及夏天裡的清爽鹽系男子。

我常在吃丁香、肉桂味偏重的料理時，會聯想到醃梅子的味道，因此我加了肉桂和丁香，為大地女子款—深沈甜味。（半瓶酒：1根肉桂：5顆丁香）

梅子比較少拿來直接食用，因為其酸澀滋味並不是這麼好入口，不過拿來做酒、做飲品、做料理是非常適合的。

以鹽系男子為意象，我選擇強調梅子的青澀特徵，加入了小荳蔻和甜胡椒。（半瓶酒：5顆小荳蔻：3顆甜胡椒）

甜胡椒很適合用在水果果醬當中，因此我加了一些，以提升風味豐富度。

香料只需浸泡一兩週，以免味道過重。

（市售梅酒當然也可以做，直接把香料丟進酒裡，一兩週後取出即可。）

大地女子款和我原先想呈現的味道相去不遠。肉桂和丁香讓梅子的甜味顯得更深沉，唯肉桂味略搶梅子風采，下次減少用量為好。

既然以冬天為意象，不做個熱梅酒說不過去吧。

梅酒兌上同份量的熱水，熱水溫度不必高，七十度左右即可。

溫度，讓香料和梅子的風味變得鮮明、甜感的豐富度被放大，能隱約嚐到香料的辛感以及木質調香氣，原先有些搶戲的梅子，也不知怎的，退了下去。

寒冷的日子裡，我想每天都來上這樣一杯香料熱梅酒。

鹽系男子款，大失敗。

甜胡椒過搶風頭，鹽系男子慘變醬油系大叔。下次也許只要加小荳蔻就好。

低估甜胡椒的威力了，失策！

不同酒體，以及梅子種類的差別

最得我心的是威士忌做出來的梅酒。並無特別原因，純個人喜好。

雖一開始我自以為會最喜歡琴酒的梅酒，但總覺味道有些過於複雜。

反而我原先不太看好的威士忌，意外地和梅子融合得很好，甜味也非常自然。

不過琴酒有這麼多款，下次我還是會想試試看其他的。

另一個表現得也很不錯的是黑糖燒酒。

原味燒酒做的梅酒，風味較為明亮，梅子的青澀味較為突出，相比之下，我更喜歡黑糖燒酒呈現的溫厚甜感。

至於梅子，

青梅做出來的梅酒，風味比較豐富且飽滿，帶點澀，

而南高梅則稍嫌無趣。（個人認為）

下次大概只會買青梅吧。大概。

做梅酒用的梅子該怎麼處理，就留待下次說吧。

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香料梅酒食譜

1. 將香料丟進梅酒，一～兩週後取出即可（過程中可以試喝看看，覺得差不多就可拿出）
2. 依自己的喜好開喝
   • • 熱梅酒。1梅酒：1熱水，再根據個人口味微調。（熱水約七十度即可）
     • 梅酒蘇打。1梅酒：2蘇打水
     • 加冰塊純飲等