不只咖哩能使用,和海鮮也很搭!低調的最佳輔佐役!

中/英文名:咖哩葉 Curry Leaves
學名:Murraya koenigii Spreng.
科屬: 芸香科九里香屬
使用部位:葉
原產地:印度
使用方式與特色
- 帶柑橘香氣,但味道並不強烈,不會喧賓奪主
- 雖然名字當中含有咖哩,也確實在印度咖哩中常出現,但咖哩以外的料理也都能使用
- 適合和海鮮食材搭配
- 新鮮的葉子較乾燥的葉子香氣更迷人(自家就能種植)
功效與作用(僅供參考)
- 整腸胃
- 改善貧血
不只咖哩能使用,和海鮮也很搭!低調的最佳輔佐役!
中/英文名:咖哩葉 Curry Leaves
學名:Murraya koenigii Spreng.
科屬: 芸香科九里香屬
使用部位:葉
原產地:印度
使用方式與特色
功效與作用(僅供參考)
辣中帶甜,帶有清新香氣,是東南亞料理和潮汕料理中的重要角色。 中/英文名:南薑 Galanga學名:Alpinia galanga/ Alipinia Officinarum科屬:薑科月桃屬使用部位:根狀莖原產地:東南亞、中國使用方式與特色 帶有清香氣味,可以除腥羶,適合搭配海鮮、雞肉 常見於東南亞及潮汕地區的料理當中。 廣東人認為用生薑會破壞魚肉的彈性,改用南薑來蒸魚。同時南薑也是潮汕滷味中的重要香料。 常見於泰式料理中,和香菜、香茅、卡菲爾萊姆葉一起做搭配。(這個組合會讓菜餚很有泰式感) 功效與作用(僅供參考)...
臭名遠播,卻是素食者的好朋友。 中/英文名:阿魏 Asafoetida學名:Ferula asafeotida科屬:繖形科阿魏屬使用部位:樹脂原產地:西亞使用方式與特色 其臭無比,拉丁文字根foetidus 就是惡臭的意思。帶有一股臭蔥蒜味,讓人敬而遠之。(所以最好單獨保存)不過在加熱過後,這股惡臭會轉換成蒜、蔥香。 印度的婆羅門不吃五辛,便以阿魏來代替大蒜、洋蔥等。(不過佛教戒的五辛,當中是含有阿魏的) 阿魏是樹脂,藉由砍斷植物根部,讓汁液流出,接觸空氣便會結成塊,再加以碾碎,磨成粉。...
作為藥草已有4000年歷史,不只調身,也調心。中/英文名:洋甘菊 Chamomile學名:Matricaria recutita科屬:菊科母菊屬使用部位:花原產地:歐洲、地中海地區使用方式與特色 據說在4000年前的巴比倫地區,就已被作為藥草來使用。 帶有青蘋果的香甜氣味及些許的酸。泡太久會有苦味,以1t兌250cc沸水,泡約3,4分鐘即可(不要超過5分鐘) 適合和有明亮果香的白酒或是蘋果飲品做搭配。 對菊花類過敏的人不適合使用。 功效與作用(僅供參考) 緩解腸胃不適 緩解改貌症狀 緩解月經不適...
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