薑黃 TURMERIC

使用方式與特色

• 咖哩中最常使用的香料之一。薑黃可以讓料理染上鮮豔的黃色。
• 在台灣，比較常見的是粉狀薑黃。在東南亞則會使用新鮮薑黃入菜。
• 為脂溶性。使用時，加入一些油脂可以讓薑黃成分好好釋放。（所以煮薑黃飯時，最好加一些油！）
• 加熱後味道更好。薑黃在加熱前，吃起來帶有獨特的土味、微苦，在加熱之後會轉為木質調香氣。
• 用量不需多，只要一些些，就能為料理打好基底。