[食譜] 印度烤雞 Tandoori Chicken—咖哩粉專欄#6

2021 / 11 / 12

印度烤雞 Tandoori Chicken(坦都里烤雞)是什麼

坦都里,聽起來很像某個地方的名字,不過他可不是地名。tandoor指的是泥窯烤爐,而這道料理,是用tandoor烤的雞,因此就叫Tandoori Chicken。

坦都里烤雞有兩個特色:

1. 用tandoor製作

tandoor是個長得有點甕形的泥窯烤爐,下方用炭或木頭去加熱,窯的溫度可達到攝氏480度左右。除了拿來烤雞之外,將麵團直接黏在窯壁上的話,就變成烤餅了。

雖然我還沒有機會到當地吃傳統的印度烤雞,不過這個做法讓我連想到台灣的胡椒餅,也是一個一個黏在圓筒狀的爐的壁上,下面有碳火在燒。這種方式烤出來的餅外面焦焦脆脆,皮也帶有些許的炭香味,非常好吃。我猜想tandoor,應該和胡椒餅烤爐,是類似的概念吧。

2. 表面鮮紅,帶點焦黑

坦都里烤雞的做法是,將雞肉醃泡在名為tandoori masala的香料和優格當中,而香料當中因含有不少的辣椒粉,因此顏色會呈現紅色。醃過之後再用tandoor去烤,烤到有點焦黑焦黑的。

沾醬的選擇

印度烤雞通常本身就有用鹽調味,直接吃也可以。不過搭上沾醬,可以讓美味更上層樓!最簡單、容易的方式就是切片檸檬,擠在上面。

檸檬的酸和清香,跟味道偏重的印度烤雞非常搭。另外,番茄醬也是好取得沾醬之一。

如果有做醬汁的餘裕的話,可以試試由薄荷、香菜、辣椒、檸檬汁等所組成的綠色chutney,更像當地的口味!(下面有食譜)

製作綠色chutney所需的材料

印度烤雞Tandoori Chicken食譜

這次的食譜是簡易版的:

  • 用平底鍋煎代替烤的方式,一般家裡配備都能輕鬆完成
  • 用咖哩粉取代坦都里香料(tandoori masala)

你可能會想說,這樣還叫印度烤雞?精髓都沒了。

料理嘛,好吃最重要,名稱就先放一旁吧!不然姑且先稱它為咖哩粉煎雞好了。(之後預計會有比較認真的坦督里版本)

食材(3-4人份)

    • 醃肉
      • 香料
        • 2t 咖哩粉
        • 1t 紅椒粉
        • 1t 辣椒粉(不敢吃辣可以少放一點)
      • 400g 雞肉
      • 10g 蒜泥
      • 5g 薑泥
      • 2/3t 鹽
      • 50g 優格
      • 1t 油
      • 2t 檸檬汁
    • 煎肉用
      • 1T 奶油

做法

  1. 醃料全部混合,將肉醃一小時(放久一點也沒關係)
    醃肉
  2. 用奶油煎肉,單面大約3-5min,煎到表面上色,中心有熟即可用奶油煎煙好的肉
  3. 可以搭配下面的沾醬食譜,懶得做沾醬,可以擠點新鮮檸檬汁,已足夠好吃!
    用咖哩粉自製的tandoori chicken 印度烤雞

    印度烤雞沾醬食譜

    食材

      • 50g 優格
      • 半顆 大蒜
      • 1/2t 檸檬汁
      • 適量 鹽
      • 半手抓的量(約8g) 香菜
      • 香菜的一半量 薄荷
      • 1/4根 青辣椒

    做法

    1. 材料全部放進調理機打勻即可
      製作綠色chutney所需的材料全部放進調理機當中打勻

    AUTHOR:KEI 
    與香料一起生活的女子,身體的95%是由咖哩組成。
    暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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