by Kei | 4 月 13, 2022 | 日常的香料料理
點我直接看食譜 蘋果和肉桂的搭配並不稀奇,但是是個讓人百吃不厭,一聽到就口水分泌的組合。 做果醬的重點 在做果醬這事上,我是新手。 以前總有種美好幻想,用文火慢慢地熬煮鍋中的水果,等待它成為果醬。 聽起來挺悠閒浪漫的吧? 查資料後發現,做果醬其實講求的是快速,大部分的時候是用中大火的。 時間久了、加熱過度,不僅可能讓水果的新鮮風味變質,水果當中的果膠也會被破壞,讓果醬難以產生稠度而水水的。 原來,做果醬可不是一件悠閒浪漫的事啊。 至於蘋果要切多小呢?...
by Kei | 4 月 11, 2022 | 日常的香料料理
點我直接看食譜 Bagna醬汁,Càuda溫熱,Bagna Càuda中文叫熱沾醬,源自義大利。 顧名思義,他是個熱熱吃的沾醬。 通常會裝在一個器皿當中,下方用燭火加熱、保溫邊用蔬菜、麵包等各種食材沾著吃,(類似起司鍋的概念)是個很適合家人朋友相聚時,一起吃的料理。 但當然,沒有那些器具也無妨。 熱沾醬的材料 只要有三樣東西就能做。橄欖油、大蒜、鯷魚。 簡單,卻美味。至少,我這個喜愛大蒜的人是被擄獲了。 只用橄欖油,味道會稍微清爽一些。如果追求更豐富的味道,可多加第四樣食材,奶油。亦有些人選擇鮮奶油或鮮奶等。...