by Kei | 4 月 13, 2022 | 日常的香料料理
點我直接看食譜 蘋果和肉桂的搭配並不稀奇,但是是個讓人百吃不厭,一聽到就口水分泌的組合。 做果醬的重點 在做果醬這事上,我是新手。 以前總有種美好幻想,用文火慢慢地熬煮鍋中的水果,等待它成為果醬。 聽起來挺悠閒浪漫的吧? 查資料後發現,做果醬其實講求的是快速,大部分的時候是用中大火的。 時間久了、加熱過度,不僅可能讓水果的新鮮風味變質,水果當中的果膠也會被破壞,讓果醬難以產生稠度而水水的。 原來,做果醬可不是一件悠閒浪漫的事啊。 至於蘋果要切多小呢?...
by Kei | 2 月 12, 2022 | 日常的香料料理
情人節要到了。 不管是想要自製巧克力甜點給心愛的他/她,或是給平常受照顧的朋友、同事, 都可以試試看這個比生巧克力更簡單,製作快速、幾乎零失敗、視覺滿分的巧克力甜點!同時也很適合大量製作後分裝送出。 只需將超商即可買到的巧克力塊融化,在上面撒上配料,放涼,等待再次凝固即可。 雖然很簡單,但當中也有不少可以玩味的部分。要用哪種巧克力?上面要撒什麼配料?當然,作為香料愛好者,我也會推薦一款隨處可得,又和巧克力很搭的香料!...
by Kei | 3 月 29, 2020 | 食與生活
藍莓生乳酪蛋糕,酸酸甜甜,十分清爽的口味,再加上美麗的漸層顏色,讓視覺和味覺都得到滿足,是很適合夏天的一道甜點。過程不需要使用烤箱,變因相對較少,對新手來說也能很容易成功。 免烤箱漸層藍莓生乳酪蛋糕食譜 食材(3-4人份) A、餅乾底 70g 餅乾(註1) 30g 奶油 B、藍莓醬 130g 藍莓 13g 糖 C 、生乳酪蛋糕本體(起司糊) 170g 奶油乳酪 60g 糖 90g 無糖優格 40g 牛奶 6g 吉利丁粉 70g 鮮奶油 40g 檸檬汁 做法 前置作業:在模具的底部,鋪上烘焙紙,助於脫模。(我用的是活底模具)...
by Kei | 3 月 20, 2020 | 探究料理科學
生巧克力,柔軟滑順的口感,加上來自於可可本身那獨特、香濃的味道,不論是大人、小孩,都無法抵擋它的誘惑。看似高級的生巧克力,實際上做法、材料都十分簡單,也不需耗費大量時間製作,沒有烤箱、不懂烘焙也完全沒問題! 除了生巧克力,或許你也聽過甘納許,它和生巧克力到底是什麼關係?還有製作生巧克力時,要注意什麼才不會失敗呢?等等的問題,今天一次告訴你! 文章目錄 生巧克力是什麼 生巧克力做的失敗原因(油水分離、太軟太硬?) 生巧克力的風味變化 生巧克力食譜(做法以及注意事項) 生巧克力和甘納許是什麼關係? 它們是怎麼做出來的?...