無辣不歡還不夠。我要無「麻」不歡！
中/英文名：花椒 Sichuan Pepper
學名：Zanthoxylum bungeanum
科屬：芸香科花椒屬
使用部位：果實、葉
原產地：中國
使用方式與特色
- 全世界花椒種類之多，約有200種以上。
- 青花椒並非年輕的紅花椒，兩者是不同亞屬
- 青花椒以「麻」出名，又稱麻椒
- 紅花椒則是香氣較重，適合搭配重口味的料理
- 含有豐富的揮發性油脂，但難溶於水，因此常用熱油沖泡，或小火煉製等方式來釋放其香氣
- 炒花椒或炸花椒油時，溫度不宜高，容易出現苦味
- 主要香氣來源是外皮上的疣狀點，分佈越多，越麻越香
- 花椒除了麻、辣之外，還帶有獨特的柑橘調香氣。
- 是五香粉的一份子。常和八角、丁香等一起使用。
- 能除腥羶味
- 花椒的使用從西周就開始。古時作為吉祥之意，被拿來用在祭祀、送禮等。
功效與作用（僅供參考）
- 健胃
- 鎮痛
- 驅寒
