花椒 SICHUAN PEPPER

2022 / 07 / 14

無辣不歡還不夠。我要無「麻」不歡!

花椒 sichuan pepper

中/英文名:花椒 Sichuan Pepper
學名:Zanthoxylum bungeanum
科屬:芸香科花椒屬
使用部位:果實、葉
原產地:中國

使用方式與特色

  • 全世界花椒種類之多,約有200種以上。
  • 青花椒並非年輕的紅花椒,兩者是不同亞屬
    • 青花椒以「麻」出名,又稱麻椒
    • 紅花椒則是香氣較重,適合搭配重口味的料理
  • 含有豐富的揮發性油脂,但難溶於水,因此常用熱油沖泡,或小火煉製等方式來釋放其香氣
    • 炒花椒或炸花椒油時,溫度不宜高,容易出現苦味
  • 主要香氣來源是外皮上的疣狀點,分佈越多,越麻越香
  • 花椒除了麻、辣之外,還帶有獨特的柑橘調香氣。
  • 是五香粉的一份子。常和八角、丁香等一起使用。
  • 能除腥羶味
  • 花椒的使用從西周就開始。古時作為吉祥之意,被拿來用在祭祀、送禮等。

功效與作用(僅供參考)

  • 健胃
  • 鎮痛
  • 驅寒

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AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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