胡椒 PEPPER

使用方式與特色

• 常和肉類、海鮮搭配，提鮮、去腥，或是加在湯裡。
• 依據成熟度等，可分為：
  • 綠胡椒：未成熟的果實。在產地當地，會直接摘採生的綠胡椒來料理，或經冷凍乾燥、泡在醋里或鹽水中保存。
  • 黑胡椒：未成熟的果實（綠胡椒）不去皮乾燥而成。
  • 紅胡椒：成熟果實（綠胡椒成熟後），經過乾燥而成，也有水煮或泡在醋裡的。味道較為甜而溫醇。
  • 白胡椒：成熟果實浸泡在水中，去除外皮後乾燥而得。
  • 名字有胡椒但其實不是胡椒的
    • 粉紅胡椒：酸甜風味是其特徵。幾乎不會辣。
• 綠胡椒在泰國等東南亞地區，用大量油去炒，取其香氣與風味。
• 白胡椒和乳製品、白醬類很搭。
• 西方較常使用黑胡椒，亞洲人則喜愛白胡椒，
• 黑胡椒現磨最香。如果使用完整香料，辛味較少，而取其香氣。研磨度越粗，香氣越多而辛味越少，適合用在上桌前。越細則相反，適合用在加熱前的預先調味。
• 當中的胡椒鹼有助於薑黃素活性成分的吸收。