胡椒 PEPPER

2022 / 03 / 14

最被廣泛使用,古人也為他瘋狂,價格曾與黃金並駕齊驅的香料之王!

胡椒pepper

中/英文名:胡椒 Pepper
學名:Piper nigrum
科屬:胡椒科胡椒屬
使用部位:果實
原產地:印度

使用方式與特色

  • 常和肉類、海鮮搭配,提鮮、去腥,或是加在湯裡。
  • 依據成熟度等,可分為:
    • 綠胡椒:未成熟的果實。在產地當地,會直接摘採生的綠胡椒來料理,或經冷凍乾燥、泡在醋里或鹽水中保存。
    • 黑胡椒:未成熟的果實(綠胡椒)不去皮乾燥而成。
    • 紅胡椒:成熟果實(綠胡椒成熟後),經過乾燥而成,也有水煮或泡在醋裡的。味道較為甜而溫醇。
    • 白胡椒:成熟果實浸泡在水中,去除外皮後乾燥而得。
    • 名字有胡椒但其實不是胡椒的
      • 粉紅胡椒:酸甜風味是其特徵。幾乎不會辣。
  • 綠胡椒在泰國等東南亞地區,用大量油去炒,取其香氣與風味。
  • 白胡椒和乳製品、白醬類很搭。
  • 西方較常使用黑胡椒,亞洲人則喜愛白胡椒,
  • 黑胡椒現磨最香。如果使用完整香料,辛味較少,而取其香氣。研磨度越粗,香氣越多而辛味越少,適合用在上桌前。越細則相反,適合用在加熱前的預先調味。
  • 當中的胡椒鹼有助於薑黃素活性成分的吸收。

功效與作用(僅供參考)

  • 胡椒鹼具有抗氧化功能,可對抗炎症
  • 促進食慾
  • 溫熱身體,整腸胃

AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的95%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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