紅椒 Paprika

香料小百科

煙燻香氣令人上癮。如辣椒般鮮艷搶眼，卻一點兒也不嗆辣。

中/英文名：紅椒 Paprika
學名：Capsicum annuum’ grossum’
科屬：茄科辣椒屬
使用部位：果實
原產地：南美洲

使用方式與特色

由辣椒的品種改良而來，和辣椒同屬同種，常被作為辣椒的替代品。帶有類似番茄乾的味道及厚度，但少了辣椒的辛，更能感受到其中的甜味。不吃辣的人如果看到食譜當中有辣椒，可以用紅椒代替。
帶有特殊的煙燻香氣，在匈牙利或土耳其等地常被使用。（通常有特別強調「煙燻」紅椒粉的，香氣比較強烈）
上色效果卓越。看到菜餚紅紅的卻一點都不辣，很常是紅椒的功勞。
適合加在肉類等燉煮料理當中。例如：紅酒牛肉、咖哩等。

功效與作用（僅供參考）

促進食慾
助眠
消除疲勞

歐洲的古老香草，義大利麵上的綠葉擔當。中/英文名：義大利歐芹 Italian Parsley學名：Petroselinum crispum科屬：繖形科歐芹屬使用部位：莖、葉原產地：地中海沿岸使用方式與特色被廣泛使用的香草，葉片扁平、寬大。在歐洲被使用已有數千年歷史。常見於義大利料理中，大部分會切位，用於裝飾、增添風味，義大利麵上灑的綠色葉片高機率是它（不是百分之百）除了義大利麵，也可以灑在湯品，加在醬料當中混合使用，是很易用的香草。功效與作用（僅供參考）利尿抗氧化含有刺激子宮的成分，懷孕者不宜大量食用...

香葉芹 Chervil

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蕾絲般小巧可愛的葉子，細緻香甜的氣息，被稱為「美食家的巴西里」。中/英文名：香葉芹 Chervil學名：Anthriscus cerefolium科：繖形科使用部位：莖、葉原產地：歐洲、西亞使用方式與特色像蕾絲般的細緻葉子，會出現在蛋糕的裝飾上有著細緻微甜的香氣，適合和同樣有輕柔香氣的香草做搭配，如蝦夷蔥、龍蒿沒有什麼澀味，是可直接吃的香草，適合加在沙拉中也適合和魚、肉料理搭配，在料理最後步驟加入，以保持最佳風味（加熱香氣會跑掉）切碎之後，可以做成奶油或醬料功效與作用（僅供參考）助消化...