肉豆蔻 Nutmeg

香料小百科

用途廣泛,肉類、奶類料理的好朋友。唯需注意用量,以免中毒!

Nutmeg 肉豆蔻

中/英文名:肉豆蔻 Nutmeg / 肉豆蔻種皮 Mace
學名:Myristica fragrans
科屬: 肉豆蔻科肉豆蔻屬
使用部位:種子/種子外皮
原產地:印尼

使用方式與特色

  • 買完整形狀的肉豆蔻,使用前才研磨,能得到較好的香氣
  • 帶有一點類似胡椒的刺激、丁香的甜味、苦味及柑橘香
  • 肉豆蔻的種子外皮(mace)曬乾後也可以作為香料使用,較肉豆蔻的味道更為優雅一些
  • 適合和肉類料理(漢堡排、肉」)搭配,有去腥作用
  • 能消除乳製品的奶腥味,因此也可以加入白醬、牛奶等,讓甜感更提升。
  • 也常使用在餅乾、果醬、糖漬水果等甜點中,和肉桂是好朋友

功效與作用(僅供參考)

  • 當中的肉豆蔻醚成分有令人興奮,產生幸福感的作用,但用多了可能會產生幻覺,甚至中毒,須注意用量
  • 抗菌,增強免疫系統

相關文章

義大利歐芹 Italian Parsley

義大利歐芹 Italian Parsley

歐洲的古老香草,義大利麵上的綠葉擔當。中/英文名:義大利歐芹 Italian Parsley學名:Petroselinum crispum科屬:繖形科歐芹屬使用部位:莖、葉原產地:地中海沿岸使用方式與特色 被廣泛使用的香草,葉片扁平、寬大。在歐洲被使用已有數千年歷史。 常見於義大利料理中,大部分會切位,用於裝飾、增添風味,義大利麵上灑的綠色葉片高機率是它(不是百分之百) 除了義大利麵,也可以灑在湯品,加在醬料當中混合使用,是很易用的香草。 功效與作用(僅供參考) 利尿 抗氧化 含有刺激子宮的成分,懷孕者不宜大量食用...

香葉芹 Chervil

香葉芹 Chervil

蕾絲般小巧可愛的葉子,細緻香甜的氣息,被稱為「美食家的巴西里」。中/英文名:香葉芹 Chervil學名:Anthriscus cerefolium科:繖形科使用部位:莖、葉原產地:歐洲、西亞使用方式與特色 像蕾絲般的細緻葉子,會出現在蛋糕的裝飾上 有著細緻微甜的香氣,適合和同樣有輕柔香氣的香草做搭配,如蝦夷蔥、龍蒿 沒有什麼澀味,是可直接吃的香草,適合加在沙拉中 也適合和魚、肉料理搭配,在料理最後步驟加入,以保持最佳風味(加熱香氣會跑掉) 切碎之後,可以做成奶油或醬料 功效與作用(僅供參考) 助消化...

關於香料女子 5

KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。