肉豆蔻 Nutmeg

2022 / 11 / 15

用途廣泛,肉類、奶類料理的好朋友。唯需注意用量,以免中毒!

Nutmeg 肉豆蔻

中/英文名:肉豆蔻 Nutmeg / 肉豆蔻種皮 Mace
學名:Myristica fragrans
科屬: 肉豆蔻科肉豆蔻屬
使用部位:種子/種子外皮
原產地:印尼

使用方式與特色

  • 買完整形狀的肉豆蔻,使用前才研磨,能得到較好的香氣
  • 帶有一點類似胡椒的刺激、丁香的甜味、苦味及柑橘香
  • 肉豆蔻的種子外皮(mace)曬乾後也可以作為香料使用,較肉豆蔻的味道更為優雅一些
  • 適合和肉類料理(漢堡排、肉」)搭配,有去腥作用
  • 能消除乳製品的奶腥味,因此也可以加入白醬、牛奶等,讓甜感更提升。
  • 也常使用在餅乾、果醬、糖漬水果等甜點中,和肉桂是好朋友

功效與作用(僅供參考)

  • 當中的肉豆蔻醚成分有令人興奮,產生幸福感的作用,但用多了可能會產生幻覺,甚至中毒,須注意用量
  • 抗菌,增強免疫系統

AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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