同樣嗆辣。但此芥末,非彼芥末。(與Wasabi同科不同屬)

中/英文名:芥末子 Mustard Seed
學名:Brassica alba(黃)/Brassica juncea(褐)/Brassica nigra(黑)
科屬:十字花科芸苔屬
使用部位:種子、葉子(芥菜)
原產地:印度、中東、地中海
使用方式與特色
- 直接吃味道辛辣。加熱後會爆開(像爆米花般),辛辣味消失,產生堅果香氣。
- 有不同顏色:黃、褐、黑。通常顏色越深越嗆辣。
- 歐洲較常使用黃色。著名的第戎芥末醬就是以黃芥末為主要食材。也會用在醃菜當中。
- 印度較常使用褐、黑色。印度咖哩中常會將芥末子爆香後使用。
功效與作用(僅供參考)
- 提高新成代謝
- 抗氧化、抗發炎
- 提升食慾