芥末子 Mustard Seed

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同樣嗆辣。但此芥末，非彼芥末。（與Wasabi同科不同屬）

中/英文名：芥末子 Mustard Seed
學名：Brassica alba（黃）／Brassica juncea（褐）／Brassica nigra（黑）
科屬：十字花科芸苔屬
使用部位：種子、葉子（芥菜）
原產地：印度、中東、地中海

使用方式與特色

直接吃味道辛辣。加熱後會爆開（像爆米花般），辛辣味消失，產生堅果香氣。
有不同顏色：黃、褐、黑。通常顏色越深越嗆辣。
歐洲較常使用黃色。著名的第戎芥末醬就是以黃芥末為主要食材。也會用在醃菜當中。
印度較常使用褐、黑色。印度咖哩中常會將芥末子爆香後使用。

功效與作用（僅供參考）

提高新成代謝
抗氧化、抗發炎
提升食慾

歐洲的古老香草，義大利麵上的綠葉擔當。中/英文名：義大利歐芹 Italian Parsley學名：Petroselinum crispum科屬：繖形科歐芹屬使用部位：莖、葉原產地：地中海沿岸使用方式與特色被廣泛使用的香草，葉片扁平、寬大。在歐洲被使用已有數千年歷史。常見於義大利料理中，大部分會切位，用於裝飾、增添風味，義大利麵上灑的綠色葉片高機率是它（不是百分之百）除了義大利麵，也可以灑在湯品，加在醬料當中混合使用，是很易用的香草。功效與作用（僅供參考）利尿抗氧化含有刺激子宮的成分，懷孕者不宜大量食用...

香葉芹 Chervil

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蕾絲般小巧可愛的葉子，細緻香甜的氣息，被稱為「美食家的巴西里」。中/英文名：香葉芹 Chervil學名：Anthriscus cerefolium科：繖形科使用部位：莖、葉原產地：歐洲、西亞使用方式與特色像蕾絲般的細緻葉子，會出現在蛋糕的裝飾上有著細緻微甜的香氣，適合和同樣有輕柔香氣的香草做搭配，如蝦夷蔥、龍蒿沒有什麼澀味，是可直接吃的香草，適合加在沙拉中也適合和魚、肉料理搭配，在料理最後步驟加入，以保持最佳風味（加熱香氣會跑掉）切碎之後，可以做成奶油或醬料功效與作用（僅供參考）助消化...