芥末子 Mustard Seed

2022 / 08 / 15

同樣嗆辣。但此芥末,非彼芥末。(與Wasabi同科不同屬)

芥末子 Mustard Seed

中/英文名:芥末子 Mustard Seed
學名:Brassica alba(黃)/Brassica juncea(褐)/Brassica nigra(黑)
科屬:十字花科芸苔屬
使用部位:種子、葉子(芥菜)
原產地:印度、中東、地中海

使用方式與特色

  • 直接吃味道辛辣。加熱後會爆開(像爆米花般),辛辣味消失,產生堅果香氣。
  • 有不同顏色:黃、褐、黑。通常顏色越深越嗆辣。
  • 歐洲較常使用黃色。著名的第戎芥末醬就是以黃芥末為主要食材。也會用在醃菜當中。
  • 印度較常使用褐、黑色。印度咖哩中常會將芥末子爆香後使用。

功效與作用(僅供參考)

  • 提高新成代謝
  • 抗氧化、抗發炎
  • 提升食慾

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AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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