馬告 Makauy

2023 / 02 / 15

又被稱為山胡椒,其檸檬調香氣逼人,非胡椒能夠比擬。

馬告 Makauy

中/英文名:馬告 Makauy / Moutain Litsea
學名:Litsea  cubeba
科屬:樟科木薑子屬
使用部位:果實、葉
原產地:台灣、緬甸、雲南

使用方式與特色

  • 香氣逼人。帶有檸檬、香茅、薑的香氣,些許辛辣味。但用量過多,會有些許在吃香精的感覺。
  •  將漿果搗碎或破壞,能讓其香氣釋放出來。
  • 含有豐富的揮發油,因此保存時要盡量密封,以免香味逸散
  • 馬告是從泰雅族語Makauy而來。適合燉肉煮湯,例如:原住民料理「馬告雞湯」。
  • 又稱木薑子,其做成的油—「木薑子油」,是貴州名菜酸湯魚當中的重要材料
  • 其香氣清爽濃烈,也適合和甜點做搭配。
  • 新鮮果實為青綠色,一般常見的黑色馬告,是曬乾而得的

功效與作用(僅供參考)

  • 鎮靜、安眠
  • 止痛
  • 抗發

更多文章

杜松子 Juniper Berry

杜松子 Juniper Berry

琴酒的清新來源,跟野味也是配! 中/英文名:杜松子 Juniper Berry學名:Juniperus communis 科屬:柏科刺柏屬 使用部位:果實 原產地:歐洲、北美使用方式與特色 杜松子是一種小型、暗藍色的果實,呈球形,帶有獨特的松香味和輕微的苦味。 杜松子是製作琴酒(Gin)的主要香料之一,賦予琴酒其特有的松香和清新味道。不喜歡琴酒的人,通常是不喜歡杜松子的味道。 在料理中,常用於烹飪野味、如野豬、鹿肉等,腥羶味較重的肉品,特別是在歐洲料理中。在德國酸白菜裡有時候也可以看見杜松子的蹤影。 功效與作用(僅供參考)...

鼠尾草 Sage

鼠尾草 Sage

豬肉、香腸的良伴。清新、除腥又解油膩。 中/英文名:鼠尾草 Sage 學名:Salvia officinalis 科屬:唇形科鼠尾草屬 使用部位:葉 原產地:地中海地區使用方式與特色 鼠尾草葉片呈灰綠色,表面帶有許多細小柔軟的絨毛。 香氣濃烈,帶有清涼、香甜的氣味 常見於地中海料理,例如義大利菜。 和肉類(特別是豬肉)、香腸等相輔相成,提供清新香氣除腥,並有分解脂肪的作用(但用量不宜多) 如果是放在燉煮料理中,不適合長時間浸泡(味道會太濃) 除了在烹飪中使用,鼠尾草也常被視為藥用植物,作為茶飲使用 功效與作用(僅供參考)...

南薑 Galanga

南薑 Galanga

辣中帶甜,帶有清新香氣,是東南亞料理和潮汕料理中的重要角色。 中/英文名:南薑 Galanga學名:Alpinia galanga/ Alipinia Officinarum科屬:薑科月桃屬使用部位:根狀莖原產地:東南亞、中國使用方式與特色 帶有清香氣味,可以除腥羶,適合搭配海鮮、雞肉 常見於東南亞及潮汕地區的料理當中。 廣東人認為用生薑會破壞魚肉的彈性,改用南薑來蒸魚。同時南薑也是潮汕滷味中的重要香料。 常見於泰式料理中,和香菜、香茅、卡菲爾萊姆葉一起做搭配。(這個組合會讓菜餚很有泰式感) 功效與作用(僅供參考)...

AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

免費訂閱電子報(月報)

內容:2個香料介紹、3個料理小知識、1個美好生活提案,以及不定期舉辦抽獎等電子報讀者限定活動。
每月15號寄出,讓香料,為你的生活加點香料!

點此試看

0 Comments

Submit a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *