蒜 GARLIC

香料小百科

傳說中的趨吸血鬼神器。特殊香味讓人無法抗拒，但約會前先別吃。

中/英文名：蒜 Garlic
學名：Allium sativum
科屬：石蒜科蔥屬
使用部位：鱗莖、葉
原產地：亞洲

使用方式與特色

蒜的一生：蒜苗、蒜苔、與蒜頭
- 蒜苗：蒜發芽後的青苗。
- 蒜苔：蒜苗繼續生長，從中抽出的花梗。
- 蒜頭：蒜苗和蒜苔採收後，在地下由蒜瓣集合而成的球狀物為蒜頭。
含有大蒜素，為蒜主要的風味來源。在經過壓扁、切碎之後，香氣能較釋放、也能轉換出更多有效成分。
壓扁、切片、切末、磨泥，根據料理用途，有多種型態。
可生吃，也能加熱使用。
很適合和肉類一起料理。

功效與作用（僅供參考）

在生的狀態下，能攝取到較多的大蒜素（營養成分）
在古代多被作為藥用，會讓作戰的士兵們吃
抗菌、抗發炎
消除疲

蒜相關食譜

大蒜

[食譜] 熱沾醬Bagna Càuda—大蒜、鯷魚、橄欖油，三種食材交織的美味

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香葉芹 Chervil

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