葫蘆巴 Fenugreek

2022 / 08 / 15

多面貌女郎。集苦、甜、堅果香氣於一身。

芥末子 Mustard Seed

中/英文名:葫蘆巴 Fenugreek
學名:Trigonella foenum gracum L.
科屬:豆科葫蘆巴屬
使用部位:種子、葉
原產地:地中海地區

使用方式與特色

  • 直接吃很苦,但加熱過後會轉化成堅果香氣,並產生焦糖甜味。
  • 可以為蔬食料理增香,並補充蛋白質和礦物質來源。營養價值高。
  • 南亞料理在烹煮咖哩、豆類料理時,放入葫蘆巴能為菜餚增添溫潤滋味。
  • 泡水後會形成凝膠狀結構,變得黏稠。能讓醬汁變得滑順。也因能提升飽足感,而被作為減肥代餐。
  • 印度料理中會在燉煮料理起鍋前,灑上乾燥葫蘆巴葉來增添香氣
  • 可加進甜點中,例如:中東特色甜點葫蘆巴蛋糕

功效與作用(僅供參考)

  • 豐胸、幫助發乳(會促進子宮收縮,孕婦不宜)
  • 溫腎、驅寒
  • 促進腸胃蠕動(過量容易腹脹)

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AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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