陳皮 Dried Tangerine Peel

2023 / 05 / 15

清新餘韻,越陳越香。

陳皮 Dried Tangerine Peel

中/英文名:陳皮 Dried Tangerine Peel
學名:Citrus reticulata blanco
科屬:芸香科柑橘屬
使用部位:果皮
原產地:中國

使用方式與特色

  • 陳皮越陳越香。陳皮隨著時間推移,會由橙色轉為棕紅、褐色。
  • 陳皮的香味可以去除海鮮腥味,也用於燉肉或湯品。
  • 可用於滷味、麻辣鍋等,除有食療功效,也能為料理增添清新餘韻。
  • 可泡茶飲用。200cc熱水兌1t陳皮,放置約五分鐘即可。熱喝時柑橘類的酸甜果香明顯,冷卻時會有些許苦澀味。

功效與作用(僅供參考)

  • 去痰止咳
  • 健胃
  • 減緩壓力、焦慮

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大茴香 Anise

大茴香 Anise

似甘草、又似八角、甜茴香,溫柔且不張揚的茴香家族成員。中/英文名:大茴香 Anise學名:Pimpinella anisum科屬:繖形科茴芹屬使用部位:果實原產地:地中海地區、埃及、西亞使用方式與特色 帶有類似甘草、八角茴香、甜茴香的香甜味、清涼感,但較為柔和一些、刺激性較低。因此也可以作為香料的仲介橋樑,例如同時出現八角和小茴香時,若感到味道打架,可以加入大茴香。 常用於酒精飲料,如法國的茴香酒(Pastis)。也適合用於以酒作為湯的料理中,例如燒酒雞、薑母鴨等。 香甜氣味,適合和海鮮、肉品或白醬做搭配。...

AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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