[食譜] 自製咖哩粉—咖哩粉和咖哩塊的差別?為何要自製?–咖哩粉專欄#1

2021 / 05 / 08

「用咖哩粉和咖哩塊做出來的咖哩有什麼差別?」 「做咖哩粉好像很麻煩,要用的香料很多?」

咖哩塊、市售咖哩粉、自製咖哩粉⋯⋯想要做出好吃的咖哩到底該用哪種呢?了解他們之間的差別,你就能根據自己的需求,輕鬆做出選擇!文中也附上自製咖哩粉食譜,其實只要五種以內的香料就能製作!從簡易版開始出發,再慢慢試出屬於自己風味的咖哩粉吧!

 

咖哩塊與咖哩粉的差別

調配自己的咖哩粉 根據我的使用經驗, 咖哩粉和咖哩塊的差別,可以分為這四個層面:風味、質地、適用料理、以及使用方法https://cheninthekitchen.com/wp-content/uploads/2021/05/咖哩粉與咖哩塊比較-min.jpg (基本上可以大致分為這樣,但當然可能也有例外)

風味

雖然咖哩粉和咖哩塊,兩者都是辛香料的綜合體,不過看看包裝背後的成分表就可以知道,咖哩粉是相對單純的,基本上就是各種辛香料混在一起而已。 但咖哩塊就不同了,除了辛香料之外,也含有像是洋蔥、蘋果、豬油等等(還有一些不太認識的萃取物),所以在風味上,咖哩塊是更勝一籌的,畢竟他的成分非常的豐富。(當然,也許就比較不健康一些)

質地

使用咖哩塊做出來的咖哩通常質地是稠稠的狀態,是因為裡面含有麵粉,麵粉有增稠的功用。不過咖哩粉因不含麵粉,做出來的成品也就不會稠稠的。

適用料理

咖哩塊因為他質地上的限制,適用料理的範圍也就比較狹窄。比如說你今天想做點清爽、比較像湯的咖哩,而不是平常的濃稠咖哩,使用咖哩塊就會難以辦到,但咖哩粉就能輕鬆達成這項任務。而反過來說,如果想用咖哩粉做出稠稠的咖哩,只要摻入一些麵粉去拌炒便能做到。 此外咖哩粉也可以拿來當作調味料,灑在烤好的肉上,或是拿來醃肉、炒菜等等,用途很廣。

使用方法

平常做咖哩時,是在最後才將咖哩塊放進水中,將他溶解。不過咖哩粉的使用時機,大部分是在加水前,通常會先和食材一起拌炒,之後才加水。 自製咖哩粉與市售咖哩粉

為什麼要自製?市售咖哩粉與自製咖哩粉的差別

既然市面上就買得到咖哩粉,為什麼還要自製呢? 「其實也不一定要自製啦(笑)」 市售咖哩粉就很好用了,最重要的是,你不需要到處去搜集那些超市買不太到,平常料理也不太會用到,最後只好放在廚櫃深處的香料們。
選擇自製的理由,在於可以控制香料的比例,調配出你自己喜歡的味道,做出專屬自己的咖哩粉!
但如果你並不是很了解各個香料是什麼樣的味道、有什麼樣的用途,那其實直接買市售的就可以了!(市售可是經過市場驗貨過的!是好吃的喔!)等哪一天你吃膩了,並想嘗試做出屬於自己的口味,再踏入自製咖哩粉的世界也不遲!

小結:咖哩塊、市售咖哩粉、自製咖哩粉怎麼選

    • 一般的咖哩吃得很開心,平時也不太會下廚做各式各樣的料理,以方便為主 → 選擇簡單、快速、方便又好吃的咖哩塊準沒錯!
    • 一般的咖哩有點吃膩,也想嘗試做看看各種咖哩口味的非咖哩料理 → 試試用途廣泛的咖哩粉如何?
    • 不只喜歡咖哩,對各種辛香料有興趣,想做出獨特口味的咖哩 → 試試看自製咖哩粉吧!
調配自己的咖哩粉

自製咖哩粉食譜

食材(2人份)

    • 4T 胡荽子粉 Coriander
    • 2t 薑黃粉 Turmeric
    • 2t 辣椒粉 Chili 
      (不敢吃辣的人,可以用紅椒粉Paprika代替)
    • 3t 孜然粉 Cumin
    • 1t 葛拉姆馬薩拉粉 Garam Masala

做法

  1. 把所有的粉倒在平底鍋中,開小火乾煎。
  2. 煎的時候要不斷翻動,大約兩分鐘即可。
    ※ 香料容易焦,所以要不斷翻動。時間也不需要太長,不然香味會逸散掉
  3. 倒進密封容器中即可。
  4. 可以的話,放個三天以上再使用。(這個過程稱為熟成)放兩個禮拜、一個月也可以。
    ※ 經過熟成的咖哩粉味道會比較圓潤。當然,不熟成也沒有關係。

簡易版的只要上面這五種材料就行了,甚至沒有葛拉姆馬薩拉也可以。如果對這幾種香料的特性,以及在咖哩粉當中扮演的角色有興趣的話,可以點這裡→ 《原來只要三種香料,就能輕鬆做出香料咖哩!》

學會了入門的簡易版之後,你就可以根據自己的口味喜好做延伸與調整,加入肉桂粉、小荳蔻粉、黑胡椒粉、甜茴香粉、丁香粉等等。

咖哩粉的做法其實也不少,也有從香料的原型開始乾煎,再利用磨豆機之類的機器磨成粉的方法。不過畢竟是入門篇,材料還是以容易取得的粉狀香料為主!

相關文章

[食譜] 印度香飯 Biryani—咖哩粉專欄#5

[食譜] 印度香飯 Biryani—咖哩粉專欄#5

外表看似炒飯,風味卻異於常人的印度香飯,是近期內我覺得最好吃的食物TOP1。一口接一口停不下來,盛了一碗又一碗。鬆軟的米飯,裹上醬汁,更因為其烹調手法,讓每一個米粒都吸附了滿滿的食材風味,重點是做起來一點也不難!真的一定要試試看!

[食譜] 咖哩雞–咖哩粉專欄#3

[食譜] 咖哩雞–咖哩粉專欄#3

這是咖哩粉系列第三篇文章,這次試著用咖哩粉(自製或是市售咖哩粉都可以),做做看大家最愛的咖哩雞吧!雖然手續上比上次的絞肉咖哩來的複雜一些些,但還是可以很簡單完成的!

AUTHOR:KEI 
一個喜歡讓生活中充滿香料的女子,身體的95%是由咖哩組成。
平時是個住在日本的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

0 Comments

Submit a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

INSTAGRAM