「用咖哩粉和咖哩塊做出來的咖哩有什麼差別?」 「做咖哩粉好像很麻煩,要用的香料很多?」
咖哩塊、市售咖哩粉、自製咖哩粉⋯⋯想要做出好吃的咖哩到底該用哪種呢?了解他們之間的差別,你就能根據自己的需求,輕鬆做出選擇!文中也附上自製咖哩粉食譜,其實只要五種以內的香料就能製作!從簡易版開始出發,再慢慢試出屬於自己風味的咖哩粉吧!
咖哩塊與咖哩粉的差別
根據我的使用經驗, 咖哩粉和咖哩塊的差別,可以分為這四個層面:風味、質地、適用料理、以及使用方法。 (基本上可以大致分為這樣,但當然可能也有例外)風味
雖然咖哩粉和咖哩塊,兩者都是辛香料的綜合體,不過看看包裝背後的成分表就可以知道,咖哩粉是相對單純的,基本上就是各種辛香料混在一起而已。 但咖哩塊就不同了,除了辛香料之外,也含有像是洋蔥、蘋果、豬油等等(還有一些不太認識的萃取物),所以在風味上,咖哩塊是更勝一籌的,畢竟他的成分非常的豐富。(當然,也許就比較不健康一些)質地
使用咖哩塊做出來的咖哩通常質地是稠稠的狀態,是因為裡面含有麵粉,麵粉有增稠的功用。不過咖哩粉因不含麵粉,做出來的成品也就不會稠稠的。適用料理
咖哩塊因為他質地上的限制,適用料理的範圍也就比較狹窄。比如說你今天想做點清爽、比較像湯的咖哩,而不是平常的濃稠咖哩,使用咖哩塊就會難以辦到,但咖哩粉就能輕鬆達成這項任務。而反過來說,如果想用咖哩粉做出稠稠的咖哩,只要摻入一些麵粉去拌炒便能做到。 此外咖哩粉也可以拿來當作調味料,灑在烤好的肉上,或是拿來醃肉、炒菜等等,用途很廣。使用方法
平常做咖哩時,是在最後才將咖哩塊放進水中,將他溶解。不過咖哩粉的使用時機,大部分是在加水前,通常會先和食材一起拌炒,之後才加水。為什麼要自製?市售咖哩粉與自製咖哩粉的差別
既然市面上就買得到咖哩粉,為什麼還要自製呢? 「其實也不一定要自製啦(笑)」 市售咖哩粉就很好用了,最重要的是,你不需要到處去搜集那些超市買不太到,平常料理也不太會用到,最後只好放在廚櫃深處的香料們。選擇自製的理由,在於可以控制香料的比例,調配出你自己喜歡的味道,做出專屬自己的咖哩粉!但如果你並不是很了解各個香料是什麼樣的味道、有什麼樣的用途,那其實直接買市售的就可以了!(市售可是經過市場驗貨過的!是好吃的喔!)等哪一天你吃膩了,並想嘗試做出屬於自己的口味,再踏入自製咖哩粉的世界也不遲!
小結:咖哩塊、市售咖哩粉、自製咖哩粉怎麼選
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- 一般的咖哩吃得很開心,平時也不太會下廚做各式各樣的料理,以方便為主 → 選擇簡單、快速、方便又好吃的咖哩塊準沒錯!
- 一般的咖哩有點吃膩,也想嘗試做看看各種咖哩口味的非咖哩料理 → 試試用途廣泛的咖哩粉如何?
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不只喜歡咖哩,對各種辛香料有興趣,想做出獨特口味的咖哩 → 試試看自製咖哩粉吧!
自製咖哩粉食譜
食材(2人份)
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- 4T 胡荽子粉 Coriander
- 2t 薑黃粉 Turmeric
- 2t 辣椒粉 Chili
(不敢吃辣的人,可以用紅椒粉Paprika代替) - 3t 孜然粉 Cumin
- 1t 葛拉姆馬薩拉粉 Garam Masala
做法
- 把所有的粉倒在平底鍋中,開小火乾煎。
- 煎的時候要不斷翻動,大約兩分鐘即可。
※ 香料容易焦,所以要不斷翻動。時間也不需要太長,不然香味會逸散掉 - 倒進密封容器中即可。
- 可以的話,放個三天以上再使用。(這個過程稱為熟成)放兩個禮拜、一個月也可以。
※ 經過熟成的咖哩粉味道會比較圓潤。當然,不熟成也沒有關係。
簡易版的只要上面這五種材料就行了,甚至沒有葛拉姆馬薩拉也可以。如果對這幾種香料的特性,以及在咖哩粉當中扮演的角色有興趣的話,可以點這裡→ 《原來只要三種香料,就能輕鬆做出香料咖哩!》
學會了入門的簡易版之後,你就可以根據自己的口味喜好做延伸與調整,加入肉桂粉、小荳蔻粉、黑胡椒粉、甜茴香粉、丁香粉等等。
咖哩粉的做法其實也不少,也有從香料的原型開始乾煎,再利用磨豆機之類的機器磨成粉的方法。不過畢竟是入門篇,材料還是以容易取得的粉狀香料為主!