孜然/小茴香 CUMIN

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說到孜然，腦海就浮現新疆烤肉。想要有放飛自我，在廣闊的草原上馳騁的感受時，就來點孜然吧。

中/英文名：孜然（小茴香） Cumin
學名：Cuminum cyminum
科：傘形科
使用部位：種子
原產地：地中海、中東地區

使用方式與特色

咖哩中最常使用的香料之一。在很多綜合香料裡也都能看見他的蹤影。
帶有些許青草的刺激味，以及大地香氣。
使用之前先煎炒過，可以讓其味道更釋放。
肉類好朋友，在醃肉時加一點、在燒烤上灑一點，能抑制腥羶味。

功效與作用（僅供參考）

整腸胃，改善胃痛、促進消化、促進食慾、排氣
古代埃及人那來當作木乃伊的防腐劑來使用

歐洲的古老香草，義大利麵上的綠葉擔當。中/英文名：義大利歐芹 Italian Parsley學名：Petroselinum crispum科屬：繖形科歐芹屬使用部位：莖、葉原產地：地中海沿岸使用方式與特色被廣泛使用的香草，葉片扁平、寬大。在歐洲被使用已有數千年歷史。常見於義大利料理中，大部分會切位，用於裝飾、增添風味，義大利麵上灑的綠色葉片高機率是它（不是百分之百）除了義大利麵，也可以灑在湯品，加在醬料當中混合使用，是很易用的香草。功效與作用（僅供參考）利尿抗氧化含有刺激子宮的成分，懷孕者不宜大量食用...

香葉芹 Chervil

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蕾絲般小巧可愛的葉子，細緻香甜的氣息，被稱為「美食家的巴西里」。中/英文名：香葉芹 Chervil學名：Anthriscus cerefolium科：繖形科使用部位：莖、葉原產地：歐洲、西亞使用方式與特色像蕾絲般的細緻葉子，會出現在蛋糕的裝飾上有著細緻微甜的香氣，適合和同樣有輕柔香氣的香草做搭配，如蝦夷蔥、龍蒿沒有什麼澀味，是可直接吃的香草，適合加在沙拉中也適合和魚、肉料理搭配，在料理最後步驟加入，以保持最佳風味（加熱香氣會跑掉）切碎之後，可以做成奶油或醬料功效與作用（僅供參考）助消化...