丁香 CLOVE

使用方式與特色

• 丁香的名稱源自於，法文clou，也就是釘子的意思，呼應了其形狀特徵。
• 有公母之分，普遍在料理當中說的丁香，是指公丁香。
  • 公丁香：丁香未開花的「花蕾」曬乾後而得。通常長的像釘子，有圓圓的頭，細細的身體。
  • 母丁香：丁香成熟後的「果實」曬乾後而得。外型呈橢圓狀，圓圓膨膨的。母丁香味道較公丁香淡。
• 深沈而幽長的甜味，味道強烈，不宜過度添加。在調製混合香料時，只要1%左右就能起到很好的效果。
• 常出現在混合香料或是醬料當中，例如：五香粉、伍斯特醬
• 可以去肉腥，很適用在漢堡肉、燉煮肉類等當中。
• 燉煮有骨頭的湯時，放入2-3顆丁香能去除骨髓中的血水、腥羶味，讓湯變的清香。
• 和水果也很搭，西方會用在水果塔、糖煮水果當中
• 和肉桂、肉豆蔻一起使用，會有風味加成效果