丁香 CLOVE

2022 / 05 / 15

沈而重的甜味,只需一點就能讓肉類料理、甜點、水果上到另一個層次。

丁香 clove

中/英文名:丁香 Clove
學名:Syzugium aromaticum
科屬:桃金孃科蒲桃屬
使用部位:花蕊
原產地:印尼

使用方式與特色

  • 丁香的名稱源自於,法文clou,也就是釘子的意思,呼應了其形狀特徵。
  • 有公母之分,普遍在料理當中說的丁香,是指公丁香
    • 公丁香:丁香未開花的「花蕾」曬乾後而得。通常長的像釘子,有圓圓的頭,細細的身體。
    • 母丁香:丁香成熟後的「果實」曬乾後而得。外型呈橢圓狀,圓圓膨膨的。母丁香味道較公丁香淡。
  • 深沈而幽長的甜味,味道強烈,不宜過度添加。在調製混合香料時,只要1%左右就能起到很好的效果。
  • 常出現在混合香料或是醬料當中,例如:五香粉、伍斯特醬
  • 可以去肉腥,很適用在漢堡肉、燉煮肉類等當中。
  • 燉煮有骨頭的湯時,放入2-3顆丁香能去除骨髓中的血水、腥羶味,讓湯變的清香
  • 水果也很搭,西方會用在水果塔、糖煮水果當中
  • 肉桂、肉豆蔻一起使用,會有風味加成效果

功效與作用(僅供參考)

  • 整腸胃、促進食慾
  • 消毒殺菌
  • 消除口臭,據說中國古代見皇上時,臣子們口中會含丁香,以去除口中不好的味道。
  • 驅蟲。以前的歐洲人會在柳橙上插滿丁香,製成丁香球(pomander),可以薰香防蟲。

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AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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