丁香 CLOVE

香料小百科

沈而重的甜味，只需一點就能讓肉類料理、甜點、水果上到另一個層次。

中/英文名：丁香 Clove
學名：Syzugium aromaticum
科屬：桃金孃科蒲桃屬
使用部位：花蕊
原產地：印尼

使用方式與特色

丁香的名稱源自於，法文clou，也就是釘子的意思，呼應了其形狀特徵。
有公母之分，普遍在料理當中說的丁香，是指公丁香。
- 公丁香：丁香未開花的「花蕾」曬乾後而得。通常長的像釘子，有圓圓的頭，細細的身體。
- 母丁香：丁香成熟後的「果實」曬乾後而得。外型呈橢圓狀，圓圓膨膨的。母丁香味道較公丁香淡。
深沈而幽長的甜味，味道強烈，不宜過度添加。在調製混合香料時，只要1%左右就能起到很好的效果。
常出現在混合香料或是醬料當中，例如：五香粉、伍斯特醬
可以去肉腥，很適用在漢堡肉、燉煮肉類等當中。
燉煮有骨頭的湯時，放入2-3顆丁香能去除骨髓中的血水、腥羶味，讓湯變的清香。
和水果也很搭，西方會用在水果塔、糖煮水果當中
和肉桂、肉豆蔻一起使用，會有風味加成效果

功效與作用（僅供參考）

整腸胃、促進食慾
消毒殺菌
消除口臭，據說中國古代見皇上時，臣子們口中會含丁香，以去除口中不好的味道。
驅蟲。以前的歐洲人會在柳橙上插滿丁香，製成丁香球（pomander），可以薰香防蟲。

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