辣椒 CHILI

1 月 16, 2022 | 香料小百科

西元前7000年就開始被使用,滲透世界各地香料王者,其辣感讓人上癮。想尋點刺激時,就來點辣椒吧!

辣椒chili

中/英文名:辣椒 Chili
學名:Capsicum annuum
科屬:茄科辣椒屬
使用部位:果實
原產地:中南美洲

使用方式與特色

  • 早在西元前7000年,就有在使用。幾乎在全世界的餐上,都可以看到他的蹤影。
  • 種類超過千種!各品種的辣度,以史考維爾辣度來作為指標
  • 除了辣感也有甜味,可以用不同種的辣椒混合,帶出風味深度。亦有上色之用途。
  • 持續力強也耐熱,不太會因為長時間烹煮而降低其風味。
  • 辣椒之所以會辣,是因為當中的辣椒素。辣椒素集中於胎座(籽和肉連結的白色部分),把胎座去除可以大幅降低辣椒的辣度(籽也一併去除)
  • 辣椒素為脂溶性,因此要解辣喝水是沒用的,喝牛奶等含有脂肪的東西才有助於解辣!

功效與作用(僅供參考)

  • 溫熱身體,促進血液循環與代謝、排汗
  • 含有豐富維生素C,可抗氧化
  • 辣椒素可緩解疼痛,被拿來作為製藥用途

關於香料女子 5

KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。