[食譜] 咖哩雞–咖哩粉專欄#3

2021 / 07 / 12

咖哩粉專欄的第三篇文章當中,來試著用咖哩粉(自製或是市售咖哩粉都可以),做做看大家最愛的咖哩雞吧!雖然手續上比上次的絞肉咖哩來的複雜一些些,但還是可以很簡單完成的!

用優格醃肉,讓肉質更軟嫩多汁

用優格醃雞肉 在上次《無水絞肉乾咖哩》中,也介紹過優格的厲害之處,可以讓咖哩吃起來,口味更圓潤,平衡香料的刺激感,也因為他的酸性,讓咖哩變得稍微清爽一些。

不過,除了在風味上的加分,優格當中的酸,還可以破壞肉的蛋白質組織結構,來達到軟化肉質的效果,在印度的料理手法十分常見。這次,就試著將肉放在優格當中醃一個晚上再做使用,你會為雞肉的軟嫩感到驚艷的!

炒優格醃過的雞肉

咖哩雞食譜

食材(2人份)

    • 1瓣 蒜頭(磨泥或切末)
    • 5g 薑(磨泥或切末)
    • 1顆 洋蔥 (切丁)
    • 1/2顆 番茄(切丁)也可用番茄罐頭,約75g
    • 400g 雞肉(切一口大小,我是用棒棒腿和雞腿肉各半)
    • 2T 油
    • 100g 優格
    • 1T 咖哩粉
    • 150ml 水
    • 適量 鹽

做法

  1. 醃肉:在肉中加入優格,用手稍微抓一下,放冰箱隔夜。(如果很趕,至少也放個一小時為佳)
  2. 爆香:下油,以及蒜泥、薑泥,炒到蒜頭香味出來,加入洋蔥。
  3. 炒洋蔥:開中火,炒到洋蔥變成茶色。
  4. 加入番茄,邊炒邊把番茄壓碎,將番茄的水分稍微煮掉。加入咖哩粉,稍微拌炒約兩分鐘。
    咖哩粉容易焦,加之前可以先關火,稍微拌一拌後再開火。
  5. 加入雞肉,稍微拌炒。
  6. 加水,蓋鍋蓋,留個小縫,小火煮30-40分鐘,確認雞肉都有熟就可以了。
  7. 加鹽調味到喜歡的鹹度。裝盤,享用!
    ※ 鹽的量,可以依自己的口味做調整。一點一點慢慢加,邊加邊試吃,找到自己喜歡的鹹度吧!(切勿一下加太多,不然救不回來啊~)

相關文章

[食譜] 印度香飯 Biryani—咖哩粉專欄#5

[食譜] 印度香飯 Biryani—咖哩粉專欄#5

外表看似炒飯,風味卻異於常人的印度香飯,是近期內我覺得最好吃的食物TOP1。一口接一口停不下來,盛了一碗又一碗。鬆軟的米飯,裹上醬汁,更因為其烹調手法,讓每一個米粒都吸附了滿滿的食材風味,重點是做起來一點也不難!真的一定要試試看!

[食譜] 無水絞肉乾咖哩–咖哩粉專欄#2

[食譜] 無水絞肉乾咖哩–咖哩粉專欄#2

用咖哩粉(自製或是市售都可以)來做做看最簡單入門的絞肉咖哩~!因為不需要燉煮,所以做起來很快。如果吃膩了平常咖哩塊做的洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯的咖哩,不妨試試看!用咖哩粉做咖哩,沒有想像中的麻煩。

AUTHOR:KEI 
一個喜歡讓生活中充滿香料的女子,身體的95%是由咖哩組成。
平時是個住在日本的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

0 Comments

Submit a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

INSTAGRAM