咖哩粉專欄的第三篇文章當中，來試著用咖哩粉（自製或是市售咖哩粉都可以），做做看大家最愛的咖哩雞吧！雖然手續上比上次的絞肉咖哩來的複雜一些些，但還是可以很簡單完成的！

用優格醃肉，讓肉質更軟嫩多汁

在上次《無水絞肉乾咖哩》中，也介紹過優格的厲害之處，可以讓咖哩吃起來，口味更圓潤，平衡香料的刺激感，也因為他的酸性，讓咖哩變得稍微清爽一些。

不過，除了在風味上的加分，優格當中的酸，還可以破壞肉的蛋白質組織結構，來達到軟化肉質的效果，在印度的料理手法十分常見。這次，就試著將肉放在優格當中醃一個晚上再做使用，你會為雞肉的軟嫩感到驚艷的！

咖哩雞食譜

1. 醃肉：在肉中加入優格，用手稍微抓一下，放冰箱隔夜。（如果很趕，至少也放個一小時為佳）
2. 爆香：下油，以及蒜泥、薑泥，炒到蒜頭香味出來，加入洋蔥。
3. 炒洋蔥：開中火，炒到洋蔥變成茶色。
4. 加入番茄，邊炒邊把番茄壓碎，將番茄的水分稍微煮掉。加入咖哩粉，稍微拌炒約兩分鐘。
   ※咖哩粉容易焦，加之前可以先關火，稍微拌一拌後再開火。
5. 加入雞肉，稍微拌炒。
6. 加水，蓋鍋蓋，留個小縫，小火煮30-40分鐘，確認雞肉都有熟就可以了。
7. 加鹽調味到喜歡的鹹度。裝盤，享用！
   ※ 鹽的量，可以依自己的口味做調整。一點一點慢慢加，邊加邊試吃，找到自己喜歡的鹹度吧！（切勿一下加太多，不然救不回來啊～）