清新餘韻，越陳越香。

帶有柑橘系的清新香氣，東南亞菜色讓人感到清新舒暢的關鍵角色。

似甘草、又似八角、甜茴香，溫柔且不張揚的茴香家族成員。中/英文名：大茴香 Anise學名：Pimpinella anisum科屬：繖形科茴芹屬使用部位：果實原產地：地中海地區、埃及、西亞使用方式與特色 帶有類似甘草、八角茴香、甜茴香的香甜味、清涼感，但較為柔和一些、刺激性較低。因此也可以作為香料的仲介橋樑，例如同時出現八角和小茴香時，若感到味道打架，可以加入大茴香。 常用於酒精飲料，如法國的茴香酒（Pastis）。也適合用於以酒作為湯的料理中，例如燒酒雞、薑母鴨等。 香甜氣味，適合和海鮮、肉品或白醬做搭配。...

濃郁卻療癒之香氣。人稱「香草女王」。中/英文名：薰衣草 Lavender學名：Lavandula angustifolia科屬：唇形科薰衣草屬使用部位：花原產地：地中海地區使用方式與特色 常出現於甜點、飲品中，也可以浸在油裡，作為香草油用在沙拉等料理。 適合和奶類，或是柑橘類做搭配，例如薰衣草牛奶、奶茶、奶酥餅，薰衣草檸檬茶、薰衣草伯爵茶等。 與豐潤油脂的食物做搭配，能夠降低油膩感並提升整體風味。 與馬鬱蘭、迷迭香等草本植物一起用於普羅旺斯香料混合料中，通常與雞肉、羊肉、鮭魚等脂肪含量較高的魚類搭配使用。...

雖名中有胡椒，實則非胡椒。鮮豔色彩搭配微酸果香帶些甜，為最佳裝飾配料。中/英文名：粉紅胡椒 Pink Pepper學名：Schinus molle科屬：漆樹科肖乳香屬使用部位：果實原產地：南美使用方式與特色 雖名字當中有胡椒，市面上也可見黑、白、綠、粉紅的混合胡椒罐，但實質上和黑、白、綠胡椒是不同科屬的香料。 粉紅胡椒的風味溫和，不如黑胡椒、白胡椒等辛辣，而是具有豐富果香味並帶點淡淡甜味，適合用於冷盤料理、沙拉等。 在烹調時，可以將粉紅胡椒磨成粉末或切碎後加入菜餚中，亦可以完整粒狀放在料理上作為點綴，其顏色十分討喜。...

長相似孜然，風味似甜茴香，味道豐富的茴香家族成員。中/英文名：凱莉茴香／葛縷子 Caraway學名：Carum carvi科屬：繖形科葛縷子屬使用部位：種子原產地：西亞使用方式與特色 為茴香家族的一份子，長得和孜然十分相似，但味道不同。 帶有清涼的薄荷味及甜味，類似甜茴香，但稍苦一些。 可作為肉類除腥用，歐式料理中時而可見，是匈牙利燉牛肉的必要香料，但中菜中卻很少見。 在歐洲，會在起司或麵包中加入凱莉茴香，例如裸麥麵包。 功效與作用（僅供參考）...

又被稱為山胡椒，其檸檬調香氣逼人，非胡椒能夠比擬。中/英文名：馬告 Makauy / Moutain Litsea學名：Litsea  cubeba 科屬：樟科木薑子屬 使用部位：果實、葉 原產地：台灣、緬甸、雲南使用方式與特色 香氣逼人。帶有檸檬、香茅、薑的香氣，些許辛辣味。但用量過多，會有些許在吃香精的感覺。  將漿果搗碎或破壞，能讓其香氣釋放出來。 含有豐富的揮發油，因此保存時要盡量密封，以免香味逸散 馬告是從泰雅族語Makauy而來。適合燉肉煮湯，例如：原住民料理「馬告雞湯」。...

個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名：薄荷 Mint學名：Mentha × piperita（以胡椒薄荷為例）科屬： 唇形科薄荷屬使用部位：葉原產地：歐洲、地中海使用方式與特色 薄荷種類眾多，據說有六百種以上，其中較常見的是胡椒薄荷（Peppermint）留香蘭（Spearmint）。前者的清涼氣味較為刺激、強烈，後者則較為柔和，且帶有些許甜味、苦味。其他還有蘋果薄荷等，香氣和味道皆有些許不同，可以照料理去做搭配。 為和印度烤雞（tandoori chicken）一起搭配的綠色沾醬（green...

個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名：迷迭香 Rosemary學名：Rosmarinus officinalis科屬： 唇形科迷迭香屬使用部位：葉原產地：地中海使用方式與特色 同時帶有清涼及野性的味道，有新鮮及乾燥的型態。新鮮的味道較為刺激。 能替肉類消腥臭。 單純地用上橄欖油、鹽、迷迭香，去烤肉或蔬菜就很好吃。 可和其他香草一起做成法國香草束，加入燉煮料理中增香。 除了料理，也能泡茶、做甜點或麵包，用途之廣...

不只咖哩能使用，和海鮮也很搭！低調的最佳輔佐役！中/英文名：咖哩葉 Curry Leaves學名：Murraya koenigii Spreng.科屬： 芸香科九里香屬使用部位：葉原產地：印度使用方式與特色 帶柑橘香氣，但味道並不強烈，不會喧賓奪主 雖然名字當中含有咖哩，也確實在印度咖哩中常出現，但咖哩以外的料理也都能使用 適合和海鮮食材搭配 新鮮的葉子較乾燥的葉子香氣更迷人（自家就能種植） 功效與作用（僅供參考） 整腸胃...

個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名：山椒 Japanese Pepper學名：Zanthoxylum piperitum科屬： 芸香科花椒屬使用部位：果實原產地：日本使用方式與特色 和花椒同屬，但不如花椒麻辣，而是帶有強烈的柑橘調清爽香氣。想要一點檸檬香氣時，不妨試著加一點山椒試試 適合和日式料理中，帶點甜味的濃厚沾醬一起使用（例如：鰻魚醬、串燒醬） 葉子也可以使用，可以為料理增添香氣，使用前先在手掌上拍一下，協助香氣釋放。 功效與作用（僅供參考） 整腸胃...

畫了煙燻妝，卻噴了薄荷香水的的狂野辣妹。