認識那些生活中常見的香料們,並查看相關食譜!

小荳蔻 CARDAMOM

小荳蔻 CARDAMOM

香料之后,有著檸檬般的清爽香氣,同時也是僅次於番紅花與香草的第三貴香料。中/英文名:小荳蔻 Cardamom學名:Elettaria cardamomum科屬:薑科小荳蔻屬使用部位:果實、種子原產地:印度、斯里蘭卡使用方式與特色 清爽而細緻的風味,使他有香料之后的稱號,也被用在芳香療法當中 有獨特的清涼感,帶些檸檬香氣和甜味。很常和水果或甜點做搭配。 綠色部分果實,綠色的果莢裡頭包有15顆左右的黑色種子,為主要風味來源,因此使用時可以磨碎或破壞果實,讓風味更好釋放。...

丁香 CLOVE

丁香 CLOVE

沈而重的甜味,只需一點就能讓肉類料理、甜點、水果上到另一個層次。中/英文名:丁香 Clove學名:Syzugium aromaticum科屬:桃金孃科蒲桃屬使用部位:花蕊原產地:印尼使用方式與特色 丁香的名稱源自於,法文clou,也就是釘子的意思,呼應了其形狀特徵。 有公母之分,普遍在料理當中說的丁香,是指公丁香。 公丁香:丁香未開花的「花蕾」曬乾後而得。通常長的像釘子,有圓圓的頭,細細的身體。 母丁香:丁香成熟後的「果實」曬乾後而得。外型呈橢圓狀,圓圓膨膨的。母丁香味道較公丁香淡。...

蒜 GARLIC

蒜 GARLIC

傳說中的趨吸血鬼神器。特殊香味讓人無法抗拒,但約會前先別吃。中/英文名:蒜 Garlic學名:Allium sativum科屬:石蒜科蔥屬使用部位:鱗莖、葉原產地:亞洲使用方式與特色 蒜的一生:蒜苗、蒜苔、與蒜頭 蒜苗:蒜發芽後的青苗。 蒜苔:蒜苗繼續生長,從中抽出的花梗。 蒜頭:蒜苗和蒜苔採收後,在地下由蒜瓣集合而成的球狀物為蒜頭。 含有大蒜素,為蒜主要的風味來源。在經過壓扁、切碎之後,香氣能較釋放、也能轉換出更多有效成分。 壓扁、切片、切末、磨泥,根據料理用途,有多種型態。 可生吃,也能加熱使用。 很適合和肉類一起料理。...

肉桂 CINNAMON

肉桂 CINNAMON

繁複幽香,甜中帶辛。像是看似清秀高雅,但性格微嗆辣的女子。中/英文名:肉桂 Cinnamon學名:Cinnamomum zeylanicum科屬:樟科樟屬使用部位:樹皮原產地:中國、印度、斯里蘭卡使用方式與特色 種類多達上百種!最常見的是以下兩種 中國肉桂(Cinnamon casssia) 產於中國、印尼等 味道濃厚直接 外型皮厚、表面粗糙、凹凸不平 錫蘭肉桂(Cinnamomum zeylanicum) 主要產於斯里蘭卡 味道細緻繁複 外型:皮薄細緻 風味甜中帶辛。和丁香是好朋友,常常一起出現。 在西方的甜點、果醬當中很常使用...

胡椒 PEPPER

胡椒 PEPPER

最被廣泛使用,古人也為他瘋狂,價格曾與黃金並駕齊驅的香料之王!中/英文名:胡椒 Pepper學名:Piper nigrum科屬:胡椒科胡椒屬使用部位:果實原產地:印度使用方式與特色 常和肉類、海鮮搭配,提鮮、去腥,或是加在湯裡。 依據成熟度等,可分為: 綠胡椒:未成熟的果實。在產地當地,會直接摘採生的綠胡椒來料理,或經冷凍乾燥、泡在醋里或鹽水中保存。 黑胡椒:未成熟的果實(綠胡椒)不去皮乾燥而成。 紅胡椒:成熟果實(綠胡椒成熟後),經過乾燥而成,也有水煮或泡在醋裡的。味道較為甜而溫醇。...

薑 GINGER

薑 GINGER

冬天裡,總是會想要他的辛辣,來暖身、驅寒。如果能來點薑母鴨,多好。中/英文名:薑 Ginger學名:Zingiber officinale科屬:薑科薑屬使用部位:根原產地:亞洲使用方式與特色 依照成熟度可以分為嫩薑、粉薑、老薑。 嫩薑:外皮顏色偏白,通常作為食材使用,適合醃漬,會呈現淡粉色。辛辣程度最低。 粉薑:外皮呈現淡褐色。常用在提味、去腥。 老薑:最為辛辣。薑粉通常是用乾燥老薑磨成粉製成。 可為肉類、海鮮的消臭去腥 當中的生薑蛋白酶能軟化肉質,但也可能讓肉質失去彈性...

辣椒 CHILI

辣椒 CHILI

西元前7000年就開始被使用,滲透世界各地香料王者,其辣感讓人上癮。想尋點刺激時,就來點辣椒吧!

薑黃 TURMERIC

薑黃 TURMERIC

想提升免疫力時,就來點薑黃吧。做咖哩的必備香料之一!染色能力滿點。獨特的土味,只有他有!

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與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。

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