小荳蔻 CARDAMOM

使用方式與特色

• 清爽而細緻的風味，使他有香料之后的稱號，也被用在芳香療法當中
• 有獨特的清涼感，帶些檸檬香氣和甜味。很常和水果或甜點做搭配。
• 綠色部分果實，綠色的果莢裡頭包有15顆左右的黑色種子，為主要風味來源，因此使用時可以磨碎或破壞果實，讓風味更好釋放。
• 果實成熟前採收並曬乾而得。在室內曬乾能保留其美麗的綠色，若在太陽下曬，顏色會偏白、淡。
• 價格不菲，僅次於番紅花與香草
• 挑選方式：選擇有立體感而非乾癟的。乾癟的代表可能發展的不完全，香氣會較弱。