小荳蔻 CARDAMOM

2022 / 05 / 15

香料之后,有著檸檬般的清爽香氣,同時也是僅次於番紅花與香草的第三貴香料。

小荳蔻 cardamom

中/英文名:小荳蔻 Cardamom
學名:Elettaria cardamomum
科屬:薑科小荳蔻屬
使用部位:果實、種子
原產地:印度、斯里蘭卡

使用方式與特色

  • 清爽而細緻的風味,使他有香料之后的稱號,也被用在芳香療法當中
  • 有獨特的清涼感,帶些檸檬香氣和甜味。很常和水果或甜點做搭配。
  • 綠色部分果實,綠色的果莢裡頭包有15顆左右的黑色種子,為主要風味來源,因此使用時可以磨碎或破壞果實,讓風味更好釋放。
  • 果實成熟前採收並曬乾而得。在室內曬乾能保留其美麗的綠色,若在太陽下曬,顏色會偏白、淡。
  • 價格不菲,僅次於番紅花與香草
  • 挑選方式:選擇有立體感而非乾癟的。乾癟的代表可能發展的不完全,香氣會較弱。

功效與作用(僅供參考)

  • 促進消化、整腸胃
  • 促進腦部的血流

相關食譜

[食譜] 小荳蔻的兩款清涼調酒:檸檬沙瓦、綠葡萄琴酒蘇打

[食譜] 小荳蔻的兩款清涼調酒:檸檬沙瓦、綠葡萄琴酒蘇打

[食譜] 薑汁汽水、薑茶—自製薑糖漿,一年四季都好用

[食譜] 薑汁汽水、薑茶—自製薑糖漿,一年四季都好用

[食譜] 三種印度香料奶茶 Masala Chai:經典、辛辣、清香

[食譜] 三種印度香料奶茶 Masala Chai:經典、辛辣、清香

更多文章

薄荷 Mint

薄荷 Mint

個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名:薄荷 Mint學名:Mentha × piperita(以胡椒薄荷為例)科屬: 唇形科薄荷屬使用部位:葉原產地:歐洲、地中海使用方式與特色 薄荷種類眾多,據說有六百種以上,其中較常見的是胡椒薄荷(Peppermint)留香蘭(Spearmint)。前者的清涼氣味較為刺激、強烈,後者則較為柔和,且帶有些許甜味、苦味。其他還有蘋果薄荷等,香氣和味道皆有些許不同,可以照料理去做搭配。 為和印度烤雞(tandoori chicken)一起搭配的綠色沾醬(green...

迷迭香 Rosemary

迷迭香 Rosemary

個性和善、清爽的日本版花椒。中/英文名:迷迭香 Rosemary學名:Rosmarinus officinalis科屬: 唇形科迷迭香屬使用部位:葉原產地:地中海使用方式與特色 同時帶有清涼及野性的味道,有新鮮及乾燥的型態。新鮮的味道較為刺激。 能替肉類消腥臭。 單純地用上橄欖油、鹽、迷迭香,去烤肉或蔬菜就很好吃。 可和其他香草一起做成法國香草束,加入燉煮料理中增香。 除了料理,也能泡茶、做甜點或麵包,用途之廣...

咖哩葉 Curry Leaves

咖哩葉 Curry Leaves

不只咖哩能使用,和海鮮也很搭!低調的最佳輔佐役!中/英文名:咖哩葉 Curry Leaves學名:Murraya koenigii Spreng.科屬: 芸香科九里香屬使用部位:葉原產地:印度使用方式與特色 帶柑橘香氣,但味道並不強烈,不會喧賓奪主 雖然名字當中含有咖哩,也確實在印度咖哩中常出現,但咖哩以外的料理也都能使用 適合和海鮮食材搭配 新鮮的葉子較乾燥的葉子香氣更迷人(自家就能種植) 功效與作用(僅供參考) 整腸胃...

AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

免費訂閱電子報(月報)

內容:2個香料介紹、3個料理小知識、1個美好生活提案。
每月15號寄出,讓香料,為你的生活加點香料!

點此試看

0 Comments

Submit a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

INSTAGRAM