小荳蔻 CARDAMOM

2022 / 05 / 15

香料之后,有著檸檬般的清爽香氣,同時也是僅次於番紅花與香草的第三貴香料。

小荳蔻 cardamom

中/英文名:小荳蔻 Cardamom
學名:Elettaria cardamomum
科屬:薑科小荳蔻屬
使用部位:果實、種子
原產地:印度、斯里蘭卡

使用方式與特色

  • 清爽而細緻的風味,使他有香料之后的稱號,也被用在芳香療法當中
  • 有獨特的清涼感,帶些檸檬香氣和甜味。很常和水果或甜點做搭配。
  • 綠色部分果實,綠色的果莢裡頭包有15顆左右的黑色種子,為主要風味來源,因此使用時可以磨碎或破壞果實,讓風味更好釋放。
  • 果實成熟前採收並曬乾而得。在室內曬乾能保留其美麗的綠色,若在太陽下曬,顏色會偏白、淡。
  • 價格不菲,僅次於番紅花與香草
  • 挑選方式:選擇有立體感而非乾癟的。乾癟的代表可能發展的不完全,香氣會較弱。

功效與作用(僅供參考)

  • 促進消化、整腸胃
  • 促進腦部的血流

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AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的95%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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