長相似孜然,風味似甜茴香,味道豐富的茴香家族成員。

中/英文名:凱莉茴香/葛縷子 Caraway
學名:Carum carvi
科屬:繖形科葛縷子屬
使用部位:種子
原產地:西亞
使用方式與特色
- 為茴香家族的一份子,長得和孜然十分相似,但味道不同。
- 帶有清涼的薄荷味及甜味,類似甜茴香,但稍苦一些。
- 可作為肉類除腥用,歐式料理中時而可見,是匈牙利燉牛肉的必要香料,但中菜中卻很少見。
- 在歐洲,會在起司或麵包中加入凱莉茴香,例如裸麥麵包。
功效與作用(僅供參考)
- 健胃、助消化
長相似孜然,風味似甜茴香,味道豐富的茴香家族成員。
中/英文名:凱莉茴香/葛縷子 Caraway
學名:Carum carvi
科屬:繖形科葛縷子屬
使用部位:種子
原產地:西亞
使用方式與特色
功效與作用(僅供參考)
作為藥草已有4000年歷史,不只調身,也調心。中/英文名:洋甘菊 Chamomile學名:Matricaria recutita科屬:菊科母菊屬使用部位:花原產地:歐洲、地中海地區使用方式與特色 據說在4000年前的巴比倫地區,就已被作為藥草來使用。 帶有青蘋果的香甜氣味及些許的酸。泡太久會有苦味,以1t兌250cc沸水,泡約3,4分鐘即可(不要超過5分鐘) 適合和有明亮果香的白酒或是蘋果飲品做搭配。 對菊花類過敏的人不適合使用。 功效與作用(僅供參考) 緩解腸胃不適 緩解改貌症狀 緩解月經不適...
清新解膩又抗菌。被生食大國日本廣泛使用,源自中國的香草。 中/英文名:紫蘇 Perilla學名:Perilla frutescens科屬:唇形科紫蘇屬使用部位:葉原產地:中國使用方式與特色 常見的有綠紫蘇和紅紫蘇兩種。紅紫蘇因富含花青素,因而呈現紅色。 雖然原產於中國,但在日本料理中被廣泛使用 綠紫蘇不需加熱,可直接使用,例如生魚片等生食海鮮的佐料(紫蘇也被認為有解毒功效),或是包在飯糰外等,為料理帶來清新香氣,能解膩。亦可加熱,日式炸天婦羅中也常見紫蘇的蹤跡。 紅紫蘇則常被拿來作為梅干的醃料之一。不僅增添香氣,亦能為其上色。...
水果般的豐富香、甜、酸氣味。歐洲人的萬靈藥。中/英文名:接骨木花 Elderflower學名:Sambucus nigra科屬:五福花科接骨木屬使用部位:花原產地:歐洲、西亞、北美使用方式與特色 香氣成分非常多,帶有白葡萄般的香甜氣息、柑橘調性的酸香氣味。高溫泡太久會產生苦味 加糖可以熬製接骨木糖漿,加在飲料當中增添豐富的香氣。在調酒當中,其製品也十分被廣泛使用。 因其功效眾多,在歐洲古時被稱為萬靈藥。 在歐洲,人們相信接骨木可以驅邪避兇,防止惡靈纏身。(在哈利波特裡,接骨木製成的魔杖被稱為是最強魔杖) 功效與作用(僅供參考)...
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