畫了煙燻妝,卻噴了薄荷香水的的狂野辣妹。

中/英文名:黑荳蔻 Black Cardamom
學名:Amomum subulatum
科屬: 薑科豆蔻屬
使用部位:果實、種子
原產地:印度、尼泊爾
使用方式與特色
- 色澤容易附著於食物,有上色作用。
- 直接聞會有非常濃烈且刺鼻的清涼味道。加熱過後會產生類似煙燻的龍眼乾味。
- 適合使用在味道重的肉類料理中。
- 雖然都是荳蔻,但小荳蔻更為清香優雅,黑荳蔻則帶點野性狂野
功效與作用(僅供參考)
- 助消化、解脹氣
畫了煙燻妝,卻噴了薄荷香水的的狂野辣妹。
中/英文名:黑荳蔻 Black Cardamom
學名:Amomum subulatum
科屬: 薑科豆蔻屬
使用部位:果實、種子
原產地:印度、尼泊爾
使用方式與特色
功效與作用(僅供參考)
濃郁卻療癒之香氣。人稱「香草女王」。中/英文名:薰衣草 Lavender學名:Lavandula angustifolia科屬:唇形科薰衣草屬使用部位:花原產地:地中海地區使用方式與特色 常出現於甜點、飲品中,也可以浸在油裡,作為香草油用在沙拉等料理。 適合和奶類,或是柑橘類做搭配,例如薰衣草牛奶、奶茶、奶酥餅,薰衣草檸檬茶、薰衣草伯爵茶等。 與豐潤油脂的食物做搭配,能夠降低油膩感並提升整體風味。 與馬鬱蘭、迷迭香等草本植物一起用於普羅旺斯香料混合料中,通常與雞肉、羊肉、鮭魚等脂肪含量較高的魚類搭配使用。...
雖名中有胡椒,實則非胡椒。鮮豔色彩搭配微酸果香帶些甜,為最佳裝飾配料。中/英文名:粉紅胡椒 Pink Pepper學名:Schinus molle科屬:漆樹科肖乳香屬使用部位:果實原產地:南美使用方式與特色 雖名字當中有胡椒,市面上也可見黑、白、綠、粉紅的混合胡椒罐,但實質上和黑、白、綠胡椒是不同科屬的香料。 粉紅胡椒的風味溫和,不如黑胡椒、白胡椒等辛辣,而是具有豐富果香味並帶點淡淡甜味,適合用於冷盤料理、沙拉等。 在烹調時,可以將粉紅胡椒磨成粉末或切碎後加入菜餚中,亦可以完整粒狀放在料理上作為點綴,其顏色十分討喜。...
長相似孜然,風味似甜茴香,味道豐富的茴香家族成員。中/英文名:凱莉茴香/葛縷子 Caraway學名:Carum carvi科屬:繖形科葛縷子屬使用部位:種子原產地:西亞使用方式與特色 為茴香家族的一份子,長得和孜然十分相似,但味道不同。 帶有清涼的薄荷味及甜味,類似甜茴香,但稍苦一些。 可作為肉類除腥用,歐式料理中時而可見,是匈牙利燉牛肉的必要香料,但中菜中卻很少見。 在歐洲,會在起司或麵包中加入凱莉茴香,例如裸麥麵包。 功效與作用(僅供參考)...
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