畫了煙燻妝,卻噴了薄荷香水的的狂野辣妹。
中/英文名:黑荳蔻 Black Cardamom
學名:Amomum subulatum
科屬: 薑科豆蔻屬
使用部位:果實、種子
原產地:印度、尼泊爾
使用方式與特色
- 色澤容易附著於食物,有上色作用。
- 直接聞會有非常濃烈且刺鼻的清涼味道。加熱過後會產生類似煙燻的龍眼乾味。
- 適合使用在味道重的肉類料理中。
- 雖然都是荳蔻,但小荳蔻更為清香優雅,黑荳蔻則帶點野性狂野
功效與作用(僅供參考)
- 助消化、解脹氣
畫了煙燻妝,卻噴了薄荷香水的的狂野辣妹。
中/英文名:黑荳蔻 Black Cardamom
學名:Amomum subulatum
科屬: 薑科豆蔻屬
使用部位:果實、種子
原產地:印度、尼泊爾
使用方式與特色
功效與作用(僅供參考)
歐洲的古老香草,義大利麵上的綠葉擔當。中/英文名:義大利歐芹 Italian Parsley學名:Petroselinum crispum科屬:繖形科歐芹屬使用部位:莖、葉原產地:地中海沿岸使用方式與特色 被廣泛使用的香草,葉片扁平、寬大。在歐洲被使用已有數千年歷史。 常見於義大利料理中,大部分會切位,用於裝飾、增添風味,義大利麵上灑的綠色葉片高機率是它(不是百分之百) 除了義大利麵,也可以灑在湯品,加在醬料當中混合使用,是很易用的香草。 功效與作用(僅供參考) 利尿 抗氧化 含有刺激子宮的成分,懷孕者不宜大量食用...
蕾絲般小巧可愛的葉子,細緻香甜的氣息,被稱為「美食家的巴西里」。中/英文名:香葉芹 Chervil學名:Anthriscus cerefolium科:繖形科使用部位:莖、葉原產地:歐洲、西亞使用方式與特色 像蕾絲般的細緻葉子,會出現在蛋糕的裝飾上 有著細緻微甜的香氣,適合和同樣有輕柔香氣的香草做搭配,如蝦夷蔥、龍蒿 沒有什麼澀味,是可直接吃的香草,適合加在沙拉中 也適合和魚、肉料理搭配,在料理最後步驟加入,以保持最佳風味(加熱香氣會跑掉) 切碎之後,可以做成奶油或醬料 功效與作用(僅供參考) 助消化...
琴酒的清新來源,跟野味也是配! 中/英文名:杜松子 Juniper Berry學名:Juniperus communis 科屬:柏科刺柏屬 使用部位:果實 原產地:歐洲、北美使用方式與特色 杜松子是一種小型、暗藍色的果實,呈球形,帶有獨特的松香味和輕微的苦味。 杜松子是製作琴酒(Gin)的主要香料之一,賦予琴酒其特有的松香和清新味道。不喜歡琴酒的人,通常是不喜歡杜松子的味道。 在料理中,常用於烹飪野味、如野豬、鹿肉等,腥羶味較重的肉品,特別是在歐洲料理中。在德國酸白菜裡有時候也可以看見杜松子的蹤影。 功效與作用(僅供參考)...
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