原來只需要這三種香料,就能做出香料咖哩!

2020 / 07 / 18
在台灣,說到咖哩,10個人裡應該有8.5個人的腦中會浮現出的是,有著濃郁醬汁的日式咖哩吧。剩下的1.5個人大概會是印度咖哩、湯咖哩等、泰式咖哩、台式咖哩(以前學生時期的團膳常吃,吃完總會在餐盤上留下螢光色汁液,大家都戲稱為螢光劑咖哩。不過長大後就再也沒吃過了)等。

不過在最近,有一種新的咖哩勢力正在默默崛起當中,那就是「香料咖哩」。雖然目前台灣有在做香料咖哩的店家並不多,但從社群媒體上可以看到,例如:稻町家香料咖哩,人氣非常高,可見台灣人普遍很能接受這種新的咖哩口味,我猜想未來香料咖哩店也會像日式咖哩店那樣一間一間的開吧,非常期待看到這樣的景象。

第一次吃香料咖哩的人,應該會覺得像是打開了新世界的大門,覺得「哇!好特別的口味,這也是咖哩嗎?」豐富的香氣和味道,讓人感到新奇,同時也營造出一種,很難製作,感覺非常深奧的形象。確實香料的學問是十分博大精深的,香料不僅能作為料理用途,更有著醫學療效,是門深奧的學問,但至於香料咖哩呢…..製作其實沒有想像中的困難。你不需要買好幾十種的香料才能做,只要有最基本的四種(甚至你不吃辣的話,只要三種),就能做出千千萬萬道香料咖哩!接下來就告訴你,香料咖哩界我所稱為四大天王的香料們,認識他們,你也能輕鬆做出香料咖哩!

和氣之王—胡荽子 Coriander

胡荽子這個名字可能沒有什麼人聽過,但如果說道香菜,大家應該就有聽過了。胡荽子其實就是香菜的種子,雖然很多人可能不敢吃香菜,但請給胡荽子一個機會,你會愛上他的。在四大天王中,他扮演著清爽系的和事佬角色,帶有一點柑橘調的水果香氣,總是維持團隊中的和氣,和大家都是好朋友,他能讓大家緊密相連而不會吵架。

沈穩之王—薑黃 Turmeric

薑黃,相信你應該不陌生,它因為有著高度的醫學價值而被廣為人知,不過今天先不探討醫學療效(有興趣的話可以點這裡)。在四大天王中,薑黃如基座般沈穩,為大家鋪好穩穩的道路,是支撐著夥伴的幕後角色。如果少了它,就會覺得團隊好像輕飄飄的、浮浮的,用樂團中的貝斯手來稱它,也是非常適合的。

狂放之王—孜然 Cumin

如果講到新疆羊肉串的味道,你應該就能馬上想起那種在大草原上奔跑,強烈而狂放的香氣,那便來自於孜然。不過除了可以做羊肉串之外,孜然的用途非常之廣,從中式的滷味十三香、中東料理,到咖哩粉,都可以看到他的蹤影,尤其在咖喱當中可以說是一個不可或缺的狠角色啊。

統籌之王—辣椒 Chili

辣椒,是咖哩中辛味的主要來源。不過除了辣之外,他其實也像是領導者般,有著統合眾香料們的能力,整合產生和諧的風味。同時也有著持續力強、滲透力高,即使經過長時間烹煮也不會失去風味的特性,因此在料理中加點辣椒,便能提升整體的醇厚度。也有很多人說,辣椒的味覺後段,帶有些許甜味,雖然這部分我目前還沒有明顯地感受過就是了。


認識四大天王們的基本資料後,接著就可以來進行人員比例調配了!這四個王該用什麼樣的比例來互相搭配,才能做出好吃的香料咖哩呢?

答案是…都可以!香料的使用是非常自由的,可以根據你個人喜好的口味,以及使用的食材去做調整和搭配。說是這麼說,不過對新手而言,還是有個參考依據,比較容易入門,所以這邊就提供了一組比例,供參考用!

胡荽子粉:孜然粉:薑黃粉:辣椒粉=2:2:1:1

不久前,我用了四大天王做了一個實驗,用各種比例來試著搭配,並記錄試吃結果,裡頭我最喜歡的味道,就是這個比例了。但當然你的舌頭和我的舌頭不一樣,感受也不一樣,所以我非常推薦你也試試各種配方,來找出自己最愛的味道!

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AUTHOR:KEI 
一個喜歡讓生活中充滿香料的女子,身體的95%是由咖哩組成。
平時是個住在日本的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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