[食譜] 熱沾醬Bagna Càuda—大蒜、鯷魚、橄欖油,三種食材交織的美味

2022 / 04 / 11

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Bagna醬汁,Càuda溫熱,
Bagna Càuda中文叫熱沾醬,
源自義大利。

顧名思義,
他是個熱熱吃的沾醬。

通常會裝在一個器皿當中,下方用燭火加熱、保溫
邊用蔬菜、麵包等各種食材沾著吃,
(類似起司鍋的概念)
是個很適合家人朋友相聚時,一起吃的料理。

但當然,沒有那些器具也無妨。

用蔬菜沾自製熱沾醬來吃

熱沾醬的材料

只要有三樣東西就能做。
橄欖油、大蒜、鯷魚。

簡單,卻美味。
至少,我這個喜愛大蒜的人是被擄獲了。

只用橄欖油,味道會稍微清爽一些。
如果追求更豐富的味道,可多加第四樣食材,奶油
亦有些人選擇鮮奶油或鮮奶等。

做熱沾醬需要的材料。大蒜、鯷魚、橄欖油、奶油

打開鯷魚罐頭,微微的臭味襲來。
不過在加熱的過程中,
轉化成為了打開食慾開關的香氣,
瀰漫整個廚房。

 

對了,如果鯷魚沒用完,可以稍微把油濾掉,將它用包鮮膜包起來,冷凍保存。
下回煮義大利麵時,別忘了丟一隻下去。

多出來的鯷魚,可以包保鮮膜冷凍保存

熱沾醬的配料

熱沾醬要搭配什麼吃呢?
家裡有什麼,就用什麼吧。

烹調方法呢?
想怎麼做,就怎麼做吧。

我是怕麻煩的人,
可以生食的,就生食。
不能的,就放進碗裡,鋪上保鮮膜,微波爐轉個幾分鐘,叮!完成

其他,蒸、煮、烤、炸也行,就隨意吧。

用均質機將大蒜和鯷魚打碎

甜椒、紅蘿蔔、花椰菜、小黃瓜、烤麵包。
紅蘿蔔不易沾附醬汁,表現普普通通,
其他都蠻適合的。
當中又以花椰菜最得我心。

下回就勤奮一點,
烤個蔬菜好了。

 

・ ・ ・

 

熱沾醬Bagna Càuda食譜

食材

    • 6隻 鯷魚
    • 3片 大蒜
    • 60cc 橄欖油
    • 30g 奶油(可換成橄欖油)

做法

  1. 用均質機,將奶油以外的食材打碎
    用均質機將大蒜和鯷魚打碎
  2. 開小火,加入奶油
    加入奶油加熱
  3. 煮5分鐘即完成(偶爾稍微攪一下,以防鯷魚沈鍋底而燒焦)

AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的95%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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