似甘草、又似八角、甜茴香，溫柔且不張揚的茴香家族成員。
中/英文名：大茴香 Anise
學名：Pimpinella anisum
科屬：繖形科茴芹屬
使用部位：果實
原產地：地中海地區、埃及、西亞
使用方式與特色
- 帶有類似甘草、八角茴香、甜茴香的香甜味、清涼感，但較為柔和一些、刺激性較低。因此也可以作為香料的仲介橋樑，例如同時出現八角和小茴香時，若感到味道打架，可以加入大茴香。
- 常用於酒精飲料，如法國的茴香酒（Pastis）。也適合用於以酒作為湯的料理中，例如燒酒雞、薑母鴨等。
- 香甜氣味，適合和海鮮、肉品或白醬做搭配。
- 在甜點、糕餅當中也可以見到其蹤影，例如義式脆餅（Biscotti）
功效與作用（僅供參考）
- 助消化，防止脹氣
- 鎮靜
- 抗菌、抑菌，古埃及用來製作木乃伊之中的其中一種香料
