大茴香 Anise

2023 / 04 / 24

似甘草、又似八角、甜茴香,溫柔且不張揚的茴香家族成員。

大茴香Anise

中/英文名:大茴香 Anise
學名:Pimpinella anisum
科屬:繖形科茴芹屬
使用部位:果實
原產地:地中海地區、埃及、西亞

使用方式與特色

  • 帶有類似甘草、八角茴香、甜茴香的香甜味、清涼感,但較為柔和一些、刺激性較低。因此也可以作為香料的仲介橋樑,例如同時出現八角和小茴香時,若感到味道打架,可以加入大茴香。
  • 常用於酒精飲料,如法國的茴香酒(Pastis)。也適合用於以酒作為湯的料理中,例如燒酒雞、薑母鴨等。
  • 香甜氣味,適合和海鮮、肉品或白醬做搭配。
  • 在甜點、糕餅當中也可以見到其蹤影,例如義式脆餅(Biscotti)

功效與作用(僅供參考)

  • 助消化,防止脹氣
  • 鎮靜
  • 抗菌、抑菌,古埃及用來製作木乃伊之中的其中一種香料

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AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

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