多香果/甜胡椒 ALLSPICE

2022 / 07 / 14

以一抵四,同時擁有肉桂、丁香、胡椒、肉豆蔻香氣的全方位香料。

多香果 allspice

中/英文名:多香果 Allspice
學名:Pimenta dioica
科屬:桃金孃科多香果屬
使用部位:果實、葉
原產地:加勒比海地區

使用方式與特色

  • 有許多別稱:多香果、眾香子、甜胡椒、牙買加胡椒等
    • 會被稱為「胡椒」,是因為哥倫布以為在牙買加找到了胡椒,但後來才發現是誤會一場。因此有了牙買加胡椒、甜胡椒等稱號,但實則和胡椒無關
  • 風味如其名,含有「眾」「多」種「香」氣:胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻
  • 賦香效果好,只需一點就可以達到很好的效果。切記勿使用過度。
  • 有除腥羶味的效果,和肉類很搭。
  • 能去除蔬菜生澀味,可和甜菜根、牛蒡、白蘿蔔等一起使用。
  • 和甜點(奶類)、水果(莓果類、杏桃類、李子、蘋果等)也很搭。
  • 香氣來自果殼。在果實未成熟前就採摘,日曬後轉成棕色。(因為成熟後會失去香氣

功效與作用(僅供參考)

  • 牙買加人拿新鮮眾香果來泡茶,治感冒、經痛、消化不良
  • 抗菌、殺菌
  • 治牙痛
  • 精油可緩解疲勞、促進身體血液循環

更多文章

杜松子 Juniper Berry

杜松子 Juniper Berry

琴酒的清新來源,跟野味也是配! 中/英文名:杜松子 Juniper Berry學名:Juniperus communis 科屬:柏科刺柏屬 使用部位:果實 原產地:歐洲、北美使用方式與特色 杜松子是一種小型、暗藍色的果實,呈球形,帶有獨特的松香味和輕微的苦味。 杜松子是製作琴酒(Gin)的主要香料之一,賦予琴酒其特有的松香和清新味道。不喜歡琴酒的人,通常是不喜歡杜松子的味道。 在料理中,常用於烹飪野味、如野豬、鹿肉等,腥羶味較重的肉品,特別是在歐洲料理中。在德國酸白菜裡有時候也可以看見杜松子的蹤影。 功效與作用(僅供參考)...

鼠尾草 Sage

鼠尾草 Sage

豬肉、香腸的良伴。清新、除腥又解油膩。 中/英文名:鼠尾草 Sage 學名:Salvia officinalis 科屬:唇形科鼠尾草屬 使用部位:葉 原產地:地中海地區使用方式與特色 鼠尾草葉片呈灰綠色,表面帶有許多細小柔軟的絨毛。 香氣濃烈,帶有清涼、香甜的氣味 常見於地中海料理,例如義大利菜。 和肉類(特別是豬肉)、香腸等相輔相成,提供清新香氣除腥,並有分解脂肪的作用(但用量不宜多) 如果是放在燉煮料理中,不適合長時間浸泡(味道會太濃) 除了在烹飪中使用,鼠尾草也常被視為藥用植物,作為茶飲使用 功效與作用(僅供參考)...

南薑 Galanga

南薑 Galanga

辣中帶甜,帶有清新香氣,是東南亞料理和潮汕料理中的重要角色。 中/英文名:南薑 Galanga學名:Alpinia galanga/ Alipinia Officinarum科屬:薑科月桃屬使用部位:根狀莖原產地:東南亞、中國使用方式與特色 帶有清香氣味,可以除腥羶,適合搭配海鮮、雞肉 常見於東南亞及潮汕地區的料理當中。 廣東人認為用生薑會破壞魚肉的彈性,改用南薑來蒸魚。同時南薑也是潮汕滷味中的重要香料。 常見於泰式料理中,和香菜、香茅、卡菲爾萊姆葉一起做搭配。(這個組合會讓菜餚很有泰式感) 功效與作用(僅供參考)...

AUTHOR:KEI 
與香料一起生活的女子,身體的90%是由咖哩組成。
暫居東京的設計師,藉由進出廚房來調劑身心。 5

免費訂閱電子報(月報)

內容:2個香料介紹、3個料理小知識、1個美好生活提案,以及不定期舉辦抽獎等電子報讀者限定活動。
每月15號寄出,讓香料,為你的生活加點香料!

點此試看

0 Comments

Submit a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *