人小志氣高。種子雖小,卻有著強烈的刺激性苦味。

中/英文名:印度藏茴香 Ajwain (ajowan)
學名:Trachyspermum ammi
科屬:傘形科
使用部位:種子
原產地:北非、北亞
使用方式與特色
- 和孜然同樣為傘形科、茴香家族之一。
- 雖然很小但味道強烈,有類似藥的刺激性苦味,需要注意用量。
- 常加在印度咖哩餃等麵包類的麵團當中。
- 和根莖類食材、豆類很搭。
- 在肉類料理當中加入一些粉,可以去腥。
功效與作用(僅供參考)
- 促進消化,在印度被作為胃藥使用
- 殺菌、防腐
- 消除口臭
人小志氣高。種子雖小,卻有著強烈的刺激性苦味。
中/英文名:印度藏茴香 Ajwain (ajowan)
學名:Trachyspermum ammi
科屬:傘形科
使用部位:種子
原產地:北非、北亞
使用方式與特色
功效與作用(僅供參考)
辣中帶甜,帶有清新香氣,是東南亞料理和潮汕料理中的重要角色。 中/英文名:南薑 Galanga學名:Alpinia galanga/ Alipinia Officinarum科屬:薑科月桃屬使用部位:根狀莖原產地:東南亞、中國使用方式與特色 帶有清香氣味,可以除腥羶,適合搭配海鮮、雞肉 常見於東南亞及潮汕地區的料理當中。 廣東人認為用生薑會破壞魚肉的彈性,改用南薑來蒸魚。同時南薑也是潮汕滷味中的重要香料。 常見於泰式料理中,和香菜、香茅、卡菲爾萊姆葉一起做搭配。(這個組合會讓菜餚很有泰式感) 功效與作用(僅供參考)...
臭名遠播,卻是素食者的好朋友。 中/英文名:阿魏 Asafoetida學名:Ferula asafeotida科屬:繖形科阿魏屬使用部位:樹脂原產地:西亞使用方式與特色 其臭無比,拉丁文字根foetidus 就是惡臭的意思。帶有一股臭蔥蒜味,讓人敬而遠之。(所以最好單獨保存)不過在加熱過後,這股惡臭會轉換成蒜、蔥香。 印度的婆羅門不吃五辛,便以阿魏來代替大蒜、洋蔥等。(不過佛教戒的五辛,當中是含有阿魏的) 阿魏是樹脂,藉由砍斷植物根部,讓汁液流出,接觸空氣便會結成塊,再加以碾碎,磨成粉。...
作為藥草已有4000年歷史,不只調身,也調心。中/英文名:洋甘菊 Chamomile學名:Matricaria recutita科屬:菊科母菊屬使用部位:花原產地:歐洲、地中海地區使用方式與特色 據說在4000年前的巴比倫地區,就已被作為藥草來使用。 帶有青蘋果的香甜氣味及些許的酸。泡太久會有苦味,以1t兌250cc沸水,泡約3,4分鐘即可(不要超過5分鐘) 適合和有明亮果香的白酒或是蘋果飲品做搭配。 對菊花類過敏的人不適合使用。 功效與作用(僅供參考) 緩解腸胃不適 緩解改貌症狀 緩解月經不適...
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